الكويتيون المولعون بالكمأة يتوافدون على سوق متخصص

مدينة الكويت: يُعد "فقع الصحراء"، الذي يأتي باللون الأبيض أو البيج وليس الأسود، طعاماً شهياً نادراً له سوق مخصص في الكويت، حيث أدت مخلفات الغزو العراقي وتغير أنماط الطقس إلى تضاؤل الإنتاج المحلي.

وعلى الرغم من كونه أقل شهرة وأقل تكلفة من نظيره الداكن، إلا أن الكمأة في الشرق الأوسط تُعد مكوناً ثميناً للبدو، الذين يدمجونها في أطباق الأرز واللحم التقليدية أو في الصلصات، بعد سلقها مع البصل.

وفي ضواحي مدينة الكويت، وتحديداً في منطقة الري الصناعية، يبدأ المتذوقون في تصفح سوق الكمأة عند الساعة 9:00 صباحاً، حيث يفحصون الأوزان والألوان المختلفة ويستخدمون حاسة الشم لاختيار أفضل أنواع الفطر.

يقوم البعض بالمقايضة بينما يتجه آخرون مباشرة إلى الأنواع الفاخرة، حيث تحظى صنف "الزبيدي" بتقدير خاص لاستخدامها في الوصفات التقليدية.

الطلب مرتفع جداً في سوق الإمارة الخليجية لدرجة أن مئات التجار يتنافسون كل عام على مساحات محدودة للأكشاك خلال أشهر الشتاء الباردة.

تم تصميم السوق من قبل بلدية الري، وهي منطقة صناعية تقع شمال غرب مدينة الكويت، والتي تشرف على مراقبة الجودة وتضمن تتبع مصدر الفطر.

قال فيصل الجمعة، نائب محافظ مدينة الكويت: "قررنا بناء هذا السوق في عام 2006 لتنظيم مبيعات هذا المنتج، الذي كان يُعثر عليه سابقاً في كل زاوية في الكويت".

وأشار إلى أن 520 تاجراً تقدموا هذا العام للحصول على أحد الأكشاك التي تبلغ مساحتها تسعة أمتار مربعة، بينما حصل 123 بائعاً فقط على مساحة.

أحدهم كان الإيراني عبد علي سعيد، الذي يشتري ويبيع الكمأة منذ الستينيات.

وقال عن تشكيلة الكمأة لديه: "إنها تأتي من إيران والمملكة العربية السعودية والمغرب وتونس وليبيا وخارجها".

تتراوح الأسعار من سبعة إلى 20 ديناراً كويتياً (23 إلى 67 دولاراً) للكيلوغرام الواحد حسب الجودة، وفقاً لسعيد.

ويُقال إن السوق هذا العام يفيض بالكمأة القادمة من ليبيا.

قال التاجر الكويتي محمد الشمري في يوم حديث في سوق الكمأة: "يحدث ذلك كل ست سنوات. الإنتاج دوري. وهناك أيضاً كميات كبيرة تأتي من تونس هذا العام".

- بميزانية 10 آلاف دولار -

وللتأكيد على مدى شعبية الكمأة بين الكويتيين، أشار الشمري إلى أن "ثلاثة إلى أربعة أطنان تُستورد يومياً، وتُباع طازجة".

ولكن على الرغم من حب الكويت للكمأة، فقد انخفض الإنتاج التجاري والحصاد المحلي للفطر إلى الصفر منذ غزو العراق للإمارة عام 1990.

إن خطر العثور على لغم أرضي غير منفجر خلفه الجيش العراقي يمنع الكويتيين من البحث عن الكمأة البرية في الصحراء.

الإنتاج المتبقي الوحيد هو للاستهلاك الشخصي فقط.

كما تأثرت محاصيل الكمأة في الكويت بتغير البيئة.

فعلى عكس الكمأة الأوروبية التي تنمو تحت جذور الأشجار، يظهر فقع الصحراء بعد هطول الأمطار، مما يعني أن الحجم والجودة يختلفان حسب كمية الأمطار والطقس العام.

وأوضح نائب المحافظ الجمعة: "تعتبر الأمطار غير المنتظمة، والتوسع العمراني السريع، والزحف على الصحراء كلها عوامل في اختفاء الكمأة (المحلية)".

وقد أدى ذلك فقط إلى زيادة الرغبة في الحصول على هذه الأكلة الشهية، خاصة لتحضير "الكبسة"، وهي طبق أرز متبل شائع في جميع أنحاء الخليج والأكثر شعبية في الكويت.

المكونات الرئيسية هي الأرز طويل الحبة، واللحم الأحمر، والكمأة، التي تُستخدم لإضفاء نكهة على المرق أثناء الطهي.

قال يوسف محمد الخالد، وهو شاب من عشاق الكمأة ويدعي أنه يستطيع التمييز بين الأصناف الفرعية المختلفة: "الكويتيون مدمنون على الكمأة لأنها نادرة ولها طعم مميز جداً".

ذكر الخالد أنه ينفق ما يصل إلى 3000 دينار كويتي (ما يقرب من 10,000 دولار) كل عام على الكمأة البيضاء، التي يدمجها في نظامه الغذائي مرتين في الأسبوع، بما في ذلك وجبات الغداء العائلية أيام الخميس، وهو اليوم الأخير من أسبوع العمل.

تتوفر الكمأة الطازجة فقط من نوفمبر إلى أبريل في الكويت، لكن بعض البائعين يبيعون نوعاً مجففاً من هذه الأكلة الشهية خلال أشهر الصيف الحارة في المنطقة في محاولة لتلبية رغبات عملائهم على مدار العام.