وصفة للمتاعب: معركة دجاج الزبدة تصل إلى المحاكم الهندية

أ ف ب | نيودلهي

ذا ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

يجد دجاج الزبدة، أحد أكثر الأطباق المحبوبة في الهند، نفسه في قلب عاصفة طهي، حيث تتنافس سلسلتي مطاعم على لقب مبتكر هذه الوصفة الشهية.

يُعد طبق الدجاج المتبل والمغمور في صلصة حمراء مخملية مع قطع من الزبدة والقشدة طبقاً مفضلاً عبر القارات، حيث يظهر في قوائم الطعام في لندن ونيويورك وسيدني.

لكن الطبق أصبح الآن موضوع دعوى قضائية مرفوعة أمام محكمة دلهي العليا من قبل "موتي محل"، إحدى أقدم سلاسل المطاعم في المدينة، ضد منافستها "دارياغانج".

إنها قصة تعود إلى قرن من الزمان إلى ما قبل استقلال الهند، وتتضمن نزاعاً محتدماً بين عائلتين.

تزعم الدعوى القضائية، التي تقع في أكثر من 2000 صفحة، أن مؤسس "موتي محل" هو أول من ابتكر الطبق عن طريق إضافة مرق غني بالطماطم إلى بقايا الدجاج للحفاظ على رطوبة القطع.

واتهمت "موتي محل" سلسلة "دارياغانج" بنسب الفضل إليها زوراً في ابتكار دجاج الزبدة، بالإضافة إلى طبق "دال مخاني"، الذي يتم تحضيره عن طريق طهي العدس الأسود ببطء في مرق الطماطم والقشدة.

ويطالب المطعم بتعويضات قدرها 20 مليون روبية (240 ألف دولار)، ويريد من المحكمة منع "دارياغانج" من الادعاء بأن عائلتها هي من ابتكرت هذه الوصفات.

وقال مالكو "دارياغانج" إنهم يدرسون الالتماس قبل تقديم ردهم، ومن المقرر عقد جلسة الاستماع التالية في المحكمة في مايو.

كثرة الطهاة: قال مونيش جوجرال، مالك "موتي محل"، إنه قدم أدلة وثائقية تثبت أن جده هو مبتكر دجاج الزبدة.

وقال مونيش، البالغ من العمر 57 عاماً، لوكالة فرانس برس في فترة بعد الظهر المزدحمة في أحد فروعه في دلهي: "إنها حقيقة موثقة جيداً عالمياً بأننا نحن مبتكرو دجاج الزبدة ودال مخاني".

وأضاف مونيش: "نحن لا ندعي أنه لا يمكنك تقديم دجاج الزبدة في مطعمك، ولكن لا تقل إنك ابتكرت الطبق. لن أسمح لأي شخص بسلب إرثنا".

وفقاً لمونيش، تعلم جده كوندان لال جوجرال الطهي في متجر للحلويات والمشروبات في بيشاور، في باكستان الحالية، قبل أن يفتتح مطعماً في عام 1920.

وقد جرب أطباقاً مختلفة، بما في ذلك، وفقاً لـ "موتي محل"، إضافة صلصة كريمية إلى "قطع من دجاج التندوري التي كانت معرضة للجفاف".

في عام 1947، وفي خضم الفوضى التي سادت أثناء تقسيم شبه القارة الهندية بين الهند وباكستان، غادر كوندان لال جوجرال إلى دلهي.

وهناك، افتتح الطاهي ذو الشاربين المميزين أول مطعم "موتي محل" وحوله إلى مؤسسة طهي.

كان من بين الزبائن المنتظمين رئيس الوزراء السابق جواهر لال نهرو - الذي كان يُستقبل دائماً بإكليل تقليدي من الهيل - وناشط الاستقلال مولانا آزاد.

وتشير التقارير إلى أن ضيوفاً آخرين شملوا الرئيس الأمريكي السابق ريتشارد نيكسون والسيدة الأولى السابقة جاكي كينيدي. لكن تعيين كوندان لال جوجرال لابن عمه كوندان لال جاغي كشريك هو ما أدى إلى العداوة بعد عقود.

ويصر ورثة الأخير - الذين أسسوا لاحقاً سلسلة "دارياغانج" - على أنه هو من ابتكر دجاج الزبدة في عام 1947 لخدمة طاولة من الزبائن الذين وصلوا تماماً عند إغلاق المطبخ.

وحسب رواية "دارياغانج"، لم يكن لدى جاغي سوى بضع قطع من دجاج التندوري، فاقترح أحد الزبائن أن يضيف مرقاً "حتى يتمكن الجميع من تناول وجبة دسمة".

يصر مونيش على أن منافسيه سرقوا قصة عائلته فقط. وقال وهو يشير إلى صور بالأبيض والأسود لشخصيات مرموقة على جدران المطعم: "نحن في هذا العمل منذ 100 عام".

"لقد نسخوا طابعنا ومظهرنا". نزاع شائك: هذه ليست المرة الأولى التي يثور فيها جدل حول أصول طبق شهير في الهند.

في عام 2018، وجهت محكمة دلهي العليا ضربة للمطالبين بتقليد طبق كباب شهير يسمى "تاندي كبابي".

كما تدعي ولايتا أوديشا وغرب البنغال ملكية "راسجولا"، وهي حلوى كرات الجبن المنقوعة في الشراب.

وعالمياً، كانت هناك معارك حول الكيمتشي - وهو ملفوف مخلل لاذع - إلى الحمص والبرياني وأرز الجولوف ودجاج كييف. ولكن بالنسبة لزبائن مثل روبينا كابور، لا يهم من ابتكر الطبق.

قالت مصممة المجوهرات وهي تغرف ملعقة من المرق الكريمي في "موتي محل": "لقد سافرت كل هذه المسافة من لندن لتناول دجاج الزبدة هنا. بالنسبة لي، دجاج الزبدة هو الحب، إنه ذكريات الطفولة. لا شيء آخر يهم".