وزارة الصحة تكثف حملاتها التفتيشية على منافذ بيع الأغذية

وزارة الصحة تتعهد باتخاذ إجراءات صارمة ضد المخالفين

في إطار جهود وزارة الصحة لتعزيز الصحة العامة، نفذت إدارة مراقبة الأغذية بالوزارة حملات تفتيشية على المطاعم ومنافذ بيع الأغذية في محافظات المحرق والشمالية والعاصمة.

وأكدت الوزارة أنه سيتم تكثيف الحملات التفتيشية لضمان التزام جميع منافذ بيع الأغذية والمطاعم بقواعد السلامة تحقيقاً للمصلحة العامة.

وقد قام الفريق بإخطار أصحاب منافذ بيع الأغذية بالمخالفات مع توجيههم بضرورة الالتزام بالمعايير المعتمدة فيما يتعلق بإعداد وتقديم الطعام. كما وجه الفريق جميع العاملين في المطاعم باتباع متطلبات النظافة الشخصية. ومن جانبها، أكدت الدكتورة نجاة أبو الفتح، مديرة إدارة الصحة العامة، على أهمية هذه الحملات، مشيرة إلى أن الحملات التفتيشية تهدف إلى ضمان جودة الأغذية التي يستهلكها الجمهور.

وأشادت الدكتورة نجاة بدور المجتمع في مراقبة وإبلاغ وزارة الصحة عن أي مخالفات تتعلق بسلامة الغذاء، ودعت المواطنين والمقيمين في مملكة البحرين إلى التعاون مع مفتشي الصحة للقضاء على المخالفات والمساهمة في امتثال المطاعم وموردي الأغذية للمتطلبات الصحية.

ووفقاً للخبراء، فإن أحد المتطلبات الرئيسية لإعداد وتخزين الأغذية الآمنة هو وجود إجراءات قائمة على مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). وعلى الرغم من أن هذا النظام تم تطويره في الأصل لصناعة معالجة الأغذية، إلا أنه ينبغي حتى على صغار متداولي الأغذية مثل المطاعم الفردية والحانات والمقاهي اتباع إجراءات قائمة على هذا النظام. وفي بعض البلدان، يعد ذلك أيضاً متطلباً قانونياً.

نظام (HACCP) هو نهج منهجي لتحديد وتقييم والتحكم في مخاطر سلامة الأغذية، ويستند إلى سبعة مبادئ أساسية. وتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باستخدام نهج العمليات لنظام (HACCP) لقطاعي التجزئة والضيافة لمراعاة التعقيد المتزايد في إعداد الطعام في المطاعم. ويقوم نهج العمليات بتقسيم تدفقات الغذاء إلى فئات واسعة بناءً على مراحل إعداد الطعام، وتحليل المخاطر ووضع ضوابط على كل مجموعة.

إن تحديد المخاطر والتحكم فيها في كل عملية يحقق نفس مستوى التحكم في عوامل الخطر كما هو الحال عند وضع خطة (HACCP) لكل منتج، وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وبالتالي يحقق نفس مستوى السلامة. تشمل المنشآت المباني والغرف المعنية بإعداد وتخزين الطعام. ويجب الحفاظ عليها نظيفة وفي حالة جيدة، كما يجب أن يوفر التصميم مساحة مناسبة للعمل والحفاظ على الممارسات الصحية، ومنع تراكم الأوساخ والعفن، وتوفير ظروف مناسبة للتعامل مع الطعام وتخزينه.

يجب أن توفر المنشآت مرافق كافية: مرافق غسل اليدين ودورات مياه للموظفين، وتهوية في المطابخ ودورات المياه، وإضاءة، وتصريف صحي للمطابخ ودورات المياه، ومرافق للموظفين لتغيير الملابس وتخزين مواد التنظيف والمطهرات والمواد الكيميائية الأخرى.

يجب على الموظفين العاملين في مناطق تداول الأغذية الحفاظ على نظافة شخصية جيدة وأن يكونوا على دراية بالممارسات والعوامل التي يمكن أن تسبب تلوث الغذاء والتلوث الخلطي. يجب أن تكون جميع المواد الخام والمكونات المستخدمة وأي مواد مستخدمة في معالجة المنتجات آمنة وغير ملوثة بأي شيء من شأنه أن يجعل المنتج النهائي غير صالح للاستهلاك البشري.

يجب أن تحمي أنظمة التخزين والمعالجة والتوزيع الغذاء من التلوث والتلوث الخلطي الذي يجعله ضاراً بالصحة أو غير صالح للأكل. ويشمل ذلك مكافحة الآفات ووجود عمليات وإجراءات تحد من مستويات البكتيريا ضمن المعايير المحددة.