طهاة تايلنديون شباب يغيرون مشهد الطعام في بانكوك

أ ف ب | بانكوك

ذا ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

يحمل ثيتيد تاساناكاجون شهادة في الاقتصاد من أعرق جامعات تايلاند، لكنه أدار ظهره لمسيرة مهنية مستقرة في مجال التمويل ليطلق مطعماً فاخراً في بانكوك، المدينة التي تشتهر بأطعمة الشوارع.

يُعد الطاهي البالغ من العمر 38 عاماً، والمعروف باسم "الشيف تون"، واحداً من مجموعة من الطهاة الشباب البارزين الذين يخلقون ضجة حول المطاعم الفاخرة في العاصمة، التي كانت تُعرف تقليدياً بوجباتها المحلية الحارة وبأسعارها المعقولة.

وقد تصدر مطعمه "لو دو" (Le Du)، والذي يعني "الموسم" باللغة التايلندية، تصنيف هذا العام لأفضل 50 مطعماً في آسيا، وهو دليل تذوق بريطاني مؤثر.

وقال إن هذا التقدير كان تتويجاً لعقد من العمل في محاولة لتوسيع نطاق التصورات حول المطبخ التايلندي.

"في السابق، كان الناس يعتقدون أن الطعام التايلندي هو طعام شوارع رخيص، وكنا نعتبر المطاعم الفاخرة فرنسية أو إيطالية فقط.

"أردت تغيير هذا المفهوم، (لإظهار) الطعام التايلندي كمطبخ راقٍ ومتميز".

تشمل أبرز أطباق قوائم التذوق المكونة من أربعة وستة أطباق لمسة عصرية على طبق الأرز التقليدي "خاو تشاي"، المصنوع من معجون الروبيان ولحم الخنزير، والفجل المخلل، وآيس كريم الياسمين. كما أن طبقه المميز المكون من روبيان النهر مع مربى لحم بطن الخنزير وأرز عضوي بمعجون الروبيان، يعكس حبه لأطعمة الشوارع.

وقال لوكالة فرانس برس: "من المهم جداً بالنسبة لي عرض المنتجات المحلية".

منذ عام 2017، حصل حوالي 30 مطعماً في تايلاند، تقع جميعها تقريباً في بانكوك، على نجوم ميشلان المرموقة.

وقالت الشيف بيشايا سونتورنياناكيت، المعروفة باسم "الشيف بام"، والتي حصل مطعمها "بوتونغ" على نجمة ميشلان العام الماضي وتلقت تدريباً دولياً: "إنه العصر الذهبي للمطاعم الفاخرة في تايلاند".

- 'الأفضل في كل شيء' -

في الحي الصيني ببانكوك، وبين متاجر الأحذية في شارع ضيق، يقدم مطعم "بوتونغ" أطباقاً تايلندية صينية في مبنى صيني برتغالي عمره قرن من الزمان ورثته عن أسلافها. كان المبنى يبيع في السابق الأدوية العشبية التقليدية، لكن المطعم الراقي يتميز الآن بأثاث فاخر وفن جداري زهري مذهل وقطع أثرية.

كان طبق طعام الشوارع المفضل لدى الشيف البالغة من العمر 33 عاماً في طفولتها، وهو يخنة الإوز ذات التأثير الصيني، هو الشرارة الأولى لفكرة المطعم.

قالت الشيف بام: "الحي الصيني في بانكوك مكان غير معتاد للمطاعم الفاخرة".

ومن بين أبرز أطباق قائمتها المكونة من 20 صنفاً: البط المعتق لمدة أسبوعين مع التوابل الخمسة، ومحار سورات ثاني مع لآلئ الخل، وسرطان البحر مع مربى الفلفل الأسود.

لا يمكن سوى لـ 35 شخصاً فقط الاستمتاع بقائمة التذوق كل ليلة، وهناك قائمة انتظار لمدة ثلاثة أشهر للحجز.

وأضافت: "أريد أن يكون مطعم بوتونغ هو السبب الذي يجعل الأجانب يأتون إلى تايلاند".

يأمل مسؤولو السياحة أن تتمكن تايلاند من الاستفادة من الضجة الطهوية الراقية الجديدة لتعزيز اقتصاد المملكة بعد الدمار الذي خلفته جائحة كوفيد-19 على قطاعي السفر والضيافة.

ويساهم بعض مدوني الطعام المؤثرين، مثل الأمريكي مارك وينز، الذي لديه ما يقرب من 10 ملايين مشترك على يوتيوب، في نشر هذه الصورة.

وقال لوكالة فرانس برس: "بانكوك لديها الأفضل في كل شيء، سواء كنت تريد وجبة بدولار واحد أو بـ 200 دولار".

ومع ذلك، يشعر بعض نقاد الطعام بالقلق بشأن مستوى الأسعار مقارنة بمدن آسيوية كبرى أخرى.

قال ناقد الطعام المقيم في بانكوك، سيريواتو روكساكياتي، إن تايلاند من بين أغلى الدول في المطاعم الفاخرة، لكن "هناك عناصر معينة مفقودة، مثل جودة الخدمة".

- دفع حدود الطهي -

يقع مطعم "لو دو" في قلب الحي المالي المزدحم في بانكوك، لكن في منتصف النهار يغامر الشيف تون بالذهاب إلى سوق محلي "ليستلهم" أفكاراً لقائمته.

قال بينما كان يتفقد متجراً للفواكه يفيض باللونجان والمانغوستين: "أحب أن آتي لأرى المنتجات الموسمية في تايلاند، ومن ثم يمكنني البدء في التخطيط".

يقول الشيف تون، الذي تلقى تعليمه وتدريبه في أفضل المطاعم في مدينة نيويورك، إنه تعلم من الأفضل كيفية دفع حدود الطهي.

بالإضافة إلى "لو دو"، يدير الشيف تون سبعة مطاعم أخرى ولديه عشرات الآلاف من المتابعين على وسائل التواصل الاجتماعي بعد ظهوره كحكم في برنامج "توب شيف تايلاند".

وأشار إلى أن تجنب "وضع كل البيض في سلة واحدة" كان استراتيجية عمل متعمدة.

وأوضح قائلاً: "لقد رأيت تقلبات أعمال المطاعم"، مضيفاً أنه يمكن أن تكون هناك دورات من الشعبية.

ومع ذلك، يأمل الشيف تون أن يكون الفهم العالمي الجديد للطعام التايلندي مستداماً.

وقال: "أريد أن أثبت أن المطبخ التايلندي ليس أدنى من أي مطبخ آخر".