تي دي تي | المنامة - صحيفة ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com بقلم تانيا ريبيلو: أتيحت لنا فرصة رائعة للتحدث مع الطاهي جوردي باتالير، مؤسس مطعم "ساليرو"، قبل سفره إلى البحرين في عطلة نهاية هذا الأسبوع، لطرح بعض الأسئلة المثيرة حول رحلته كطاهٍ والمطبخ الإسباني.
تي دي تي | المنامة
صحيفة ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com
بقلم تانيا ريبيلو
أتيحت لنا فرصة رائعة للتحدث مع الطاهي جوردي باتالير، مؤسس مطعم "ساليرو"، قبل سفره إلى البحرين في عطلة نهاية هذا الأسبوع، لطرح بعض الأسئلة المثيرة حول رحلته كطاهٍ والمطبخ الإسباني.
مع شغفه بالطهي منذ طفولته، اعتاد الطاهي جوردي البقاء بالقرب من جدته ووالدته، حيث كان ينسخ ويجمع الوصفات الإسبانية التقليدية التي يشاركها الآن من خلال قائمته المنسقة ببراعة في "ساليرو".
"أود أولاً تسليط الضوء على حقيقة أن فن الطهي الإسباني، نظراً لعدد من العوامل مثل الظروف الجوية، واللغات، والتقاليد، والبحار، والتربة، والسلاسل الجبلية والأنهار، يتمتع بتنوع في المنتجات المشهورة على المستوى الدولي. لدينا مجموعة واسعة من لحم الضأن، ولحم البقر، ولحم العجل، والأسماك والمأكولات البحرية، والخضروات والتوابل، مما يجعل التراث الإسباني واحداً من أغنى المطابخ في العالم" - الطاهي جوردي باتالير.
1. طاهي جوردي، ما الذي ألهمك لدخول عالم الطهي؟
تعرفت على فن الطهي الإسباني منذ طفولتي المبكرة التي ورثتها عن عائلتي. لقد صاغ والداي بيئة كان فيها المطبخ الراقي هو الإرث الأكثر قيمة وتقليدية الذي تم تناقله. تم تشجيعي على تجربة النكهات والقوام والروائح والحفاظ على عقلية منفتحة تتوق لاستكشاف ثقافات جديدة.
2. اذكر ثلاثة مكونات تعتقد أنها الأكثر أهمية في المطبخ الإسباني. وما هو مكونك المفضل للعمل به ولماذا؟
أولاً: المكون الأساسي في المطبخ الإسباني هو زيت الزيتون لأنه الجوهر والقاعدة، وهو ضروري للسلطات والقلي والحساء وما شابه ذلك.
ثانياً: الخضروات، وخاصة الطماطم. الطماطم هي العنصر الأكثر أصالة في عدد كبير من أنواع الحساء البارد واليخنات والسلطات على سبيل المثال لا الحصر. لقد كانت دائماً الأساس المحدد لفن الطهي الإسباني.
ثالثاً: بعض التوابل مثل الكمون، وبشكل فريد جداً، الزعفران الذي ارتبط دائماً بمجموعة متنوعة من وصفات الأرز والبقوليات التي تأثرت بشدة بالثقافة العربية الرائدة على مدى سبعة قرون.
3. ما هي فلسفتك في مطعم "ساليرو"؟
بالنسبة لي، "ساليرو" يعني المشاركة، والعائلة، والأصدقاء، والمطبخ الراقي.
4. هل تعتقد أن المطبخ الإسباني ممثل بشكل جيد في الشرق الأوسط؟
لا يكفي أبداً. يجب أن نعمل أكثر على التمييز بين مفهوم فن الطهي الإسباني بعيداً عن المساهمة اللاتينية. وفي هذا الصدد، يعد "ساليرو" المنارة الأكثر شرعية لفن الطهي الإسباني.
5. اذكر صنفاً واحداً من قائمتك يجب على أهل البحرين تجربته ولماذا؟
أود أن أقول "الباييلا" لأنها تنطوي على مزيج من المكونات الثلاثة المذكورة أعلاه: زيت الزيتون، والزعفران، والخضروات. يدعوكم الطاهي جوردي لحضور درس في الطهي في "ساليرو" هذا السبت حيث سيعلمكم كيفية تحضير الباييلا الأصلية. اتصلوا بمطعم "ساليرو" في فندق ويستن، سيتي سنتر البحرين لحجز مقعدكم.
