باذنجان محشو باللحم المفروم المتبل والصنوبر

وصفة رمضانية

الوقت: 45 دقيقة | الحصص: 6

المكونات

• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم (حوالي 14 أونصة)

• 1/4 كوب زيت كانولا، مقسم

• 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشر، مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

• 3/4 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً

• 3 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة

• 12 أونصة لحم بقري مفروم (بنسبة دهون 20%)

• 2/3 كوب حمص معلب مصفى ومغسول ومجفف

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة، غير مصفاة

• 3/4 كوب زبيب ذهبي • 1/4 كوب صنوبر محمص قليلاً ومقطع خشناً

• 3 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم ناعماً، بالإضافة إلى أوراق صغيرة للتزيين

• لبنة

• حبوب رمان (اختياري)

طريقة التحضير

1. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 450 فهرنهايت. اقطع الباذنجان طولياً من المنتصف، مع شقه لثلاثة أرباع المسافة مع ترك طرف الساق سليماً. رش الباذنجان بملعقتين كبيرتين من الزيت؛ ورش داخل الشقوق بملعقة صغيرة من الملح بالتساوي.

2. ضع الباذنجان على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم؛ واشوِه في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح الجلد بنياً واللب طرياً جداً، حوالي 35 دقيقة، مع تقليب الباذنجان مرتين إلى 3 مرات أثناء الطهي. انقل الباذنجان، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. غطِّه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم؛ واتركه دافئاً.

3. سخن ملعقتي الزيت المتبقيتين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم؛ واطهِ مع التقليب المستمر حتى يذبل، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف اللحم والحمص؛ وارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. اطهِ مع التقليب المستمر لتفتيت اللحم إلى قطع صغيرة، حتى يتحمر اللحم دون أن ينضج تماماً، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

4. أضف معجون الطماطم والكزبرة والقرفة وملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة؛ واطهِ مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة، حوالي 45 ثانية. أضف الطماطم مع عصارتها، واكشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع بنية. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة-عالية؛ ثم خفف الحرارة إلى متوسطة. اطهِ مع التقليب المستمر وهرس الطماطم واللحم إلى قطع أصغر، حتى يتكثف السائل وينضج اللحم، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضف الزبيب والصنوبر والنعناع. تبّل بالمزيد من الملح حسب الرغبة. ارفع المقلاة عن النار.

5. افرد اللبنة في طبق التقديم. رتب الباذنجان، بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى، فوق اللبنة؛ ورش الداخل بالتساوي بنصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. احشُ الباذنجان بخليط اللحم الموزع بالتساوي. زيّن بالمزيد من النعناع وحبوب الرمان (إذا كنت تستخدمها).