علماء يضيفون "أليافاً غير مرئية" إلى الأطعمة من أجل نظام غذائي أكثر صحة

وكالات | واشنطن

صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

يمكن لوجبة مشبعة أن تضفي البهجة على يومك، كما أن التغذية السليمة يمكن أن تبقيك سعيداً وبصحة ممتازة. وفي عصر انتشار الوجبات السريعة، طور العلماء طريقة لتحويل الأطعمة السريعة الشائعة مثل البيتزا والكعك والبرغر إلى وجبات مغذية.

قام علماء في المعهد الملكي للتكنولوجيا في ملبورن (RMIT) بتحويل النشا الطبيعي، مثل القمح والذرة والكسافا، إلى ألياف غذائية يمكن إضافتها إلى الطعام لجعله أكثر صحة دون تغيير قوامه أو لونه أو طعمه.

ووفقاً لجامعة RMIT، عمل الباحثون مع مجموعة "مايكروتيك" الهندسية (Microtec Engineering Group)، وهي شركة هندسية قائمة على التكنولوجيا توفر معدات معالجة النشا، لتطوير منتج يعتمد على النشا يسمى "FiberX"، والذي يقاوم الهضم في أمعاء الإنسان تماماً مثل الألياف. لا يتميز "FiberX" بكونه ناعماً وعديم الطعم فحسب، بل إنه مناسب أيضاً لتعزيز الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، ويمكن أن يكون خالياً من الغلوتين، كما يمكن إضافته إلى الأطعمة منخفضة الألياف مثل الخبز الأبيض والكعك والمعكرونة والبيتزا والصلصات لجعلها أكثر صحة.

استخدم قائد المشروع من مركز أبحاث وابتكار الأغذية في جامعة RMIT، الأستاذ المشارك أصغر فرحناكي وفريقه، تقنية متقدمة لتعديل النشا باستخدام مواد غذائية معتمدة لإنشاء ما يصفونه بـ "الألياف غير المرئية".

وقال: "يمكننا الآن إضافة ألياف إضافية إلى أطعمة مثل الخبز الأبيض والأطعمة الأساسية الأخرى دون تغيير الطعم أو القوام، وهو ما كان يمثل إحدى المشكلات الرئيسية في العديد من مكملات الألياف المتاحة تجارياً حتى الآن".

وأضاف: "منتجنا لا يمكن ملاحظته حتى بعد إضافته. إنه يشبه تماماً قيام أحد الوالدين بإخفاء الخضروات في وجبة الطفل لجعلها أكثر تغذية".

يمكن تعزيز صحة وكفاءة جهازنا الهضمي عن طريق استهلاك الألياف، وهي شكل من أشكال الكربوهيدرات التي لا تُهضم في معدة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يمكنها تقليل عوامل الخطر للعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية والمساعدة في تجنب السمنة ومرض السكري من النوع الثاني.

تعد زيادة محتوى الألياف في المنتجات الغذائية بنسبة 10-20% مع الحفاظ في الوقت نفسه على الطعم والقوام اللذيذ تحدياً يواجه صناعة الأغذية. فالأطعمة الحالية المضاف إليها ألياف قد يكون لها قوام قاسٍ أو نكهة مختلفة عن المنتج الأصلي. وكجزء من البحث، أجرى فريق فرحناكي اختبارات تذوق وتحليلاً للقوام على الخبز والكعك مع كميات متفاوتة من "FiberX" المضاف. ووجدوا أنهم قادرون على إضافة ما يصل إلى 20% من الألياف إلى الطعام مع الحفاظ على الطعم والقوام الأصلي للمنتج.

وختم قائلاً: "هذه التكنولوجيا الجديدة تعني أنه يمكننا زيادة كمية الألياف التي تدخل في الطعام حتى نتمكن من الحصول على حصتنا اليومية الموصى بها، حتى مع استهلاك كميات أقل من الطعام، وهو ما يمتلك القدرة على المساعدة في إدارة الوزن والسكري".