علماء سعوديون يكشفون عمليات الاحتيال في زيت الزيتون

تي دي تي | المنامة

ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

هناك أمل للمستهلكين القلقين بشأن الاحتيال في زيت الزيتون، حيث ابتكر باحثون في جامعة الملك عبد الله للعلوم والتقنية (كاوست) طريقة سريعة وسهلة للكشف عن الغش في أي زجاجة.

إن وضع ملصقات مضللة أو تخفيف زيت الزيتون بمنتجات أخرى يحرم المستهلكين من الفوائد الصحية المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة التي يعتقدون أنهم يدفعون ثمنها. وقد تعرضت نزاهة صناعة زيت الزيتون للتشكيك هذا العام، حيث أبلغ الاتحاد الأوروبي عن عدد قياسي من حالات الاحتيال، مما جعل المستهلكين يشكون في جودة مشترياتهم.

وقد تضافرت جهود الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية (SFDA) وجامعة الملك عبد الله للعلوم والتقنية (كاوست) لابتكار طريقة يمكنها تحديد وقياس المواد المغشوشة في زيت الزيتون. تعتمد هذه الطريقة المبتكرة، التي يمكن الاطلاع عليها في مجلة Food Control، على الرنين المغناطيسي النووي (NMR) وتوفر ضماناً للمستهلكين بأن زيت الزيتون المباع على أرفف المتاجر هو بالفعل ما تدعيه الملصقات.

قُدرت قيمة سوق زيت الزيتون العالمي بأكثر من 14 مليار دولار في العام الماضي، ومن المتوقع أن تتجاوز هذه القيمة 20 مليار دولار في غضون 10 سنوات. وباعتبارها واحدة من أكبر مستوردي زيت الزيتون في العالم، تعد المملكة العربية السعودية مستهلكاً رئيسياً. ويعد زيت الزيتون عنصراً أساسياً في العديد من الأطباق الشرق أوسطية ويُستخدم بكثرة لفوائده الصحية. ومع ذلك، أدى النقص العالمي في المنتج، إلى جانب زيادة ممارسات الغش، إلى بحث المستهلكين في مناطق أخرى مثل إسبانيا وإيطاليا عن بدائل أرخص.

كجزء من مهامها، تلتزم الهيئة العامة للغذاء والدواء بضمان سلامة الغذاء للمجتمع السعودي. وقد قامت بالتحقيق في طرق تحليلية جديدة لتقييم زيت الزيتون واختارت جامعة الملك عبد الله للعلوم والتقنية (كاوست) كشريك لا يقدر بثمن في هذا المسعى.

وأوضحت الدكتورة هبة الحربي، العالمة في المختبرات المرجعية بالهيئة العامة للغذاء والدواء والمبادرة بالتعاون مع كاوست: "تم اختيار كاوست نظراً لخبرتهم في التقنيات التحليلية المتقدمة، وتحديداً مطيافية الرنين المغناطيسي النووي عالية الدقة جنباً إلى جنب مع تحليل البيانات متعدد المتغيرات، مما يعزز قدرات الكشف عن الزيوت النباتية المختلفة الممزوجة بزيت الزيتون".

وتابعت: "يعزز التعاون بين الهيئة العامة للغذاء والدواء وكاوست تبادل المعرفة بين المنظمتين ويهدف إلى تحسين جودة وسلامة الغذاء. هذه الشراكة مكرسة للحفاظ على صحة وسلامة المواطنين وتعزيز الصحة العامة من خلال وضع أعلى المعايير لجودة وسلامة الغذاء عبر تطوير الاختبارات والقدرات التحليلية للمختبرات".

"يعكس المشروع المشترك، بعنوان 'الكشف عن غش زيت الزيتون بزيوت نباتية مختلفة'، التزام الهيئة العامة للغذاء والدواء بتعزيز معايير جودة وسلامة الغذاء في المملكة العربية السعودية. وقد تم تنفيذ هذه الشراكة البحثية بين المختبرات المرجعية، ممثلة في مختبر مرجع كيمياء الغذاء، بالتعاون مع كاوست".

تضم كاوست المجموعة الأكثر شمولاً من أجهزة الرنين المغناطيسي النووي في المملكة. وتعد كاوست الجامعة الرائدة لأي مشروع يحتاج إلى البحث، على سبيل المثال، في الجزيئات الفردية في عينة كيميائية لدراسة تصميم الأدوية، أو في عينة مياه لدراسة الملوثات، أو في عينة غذائية لدراسة النقاء.

تعمل أجهزة الرنين المغناطيسي النووي عن طريق إنشاء مجالات مغناطيسية. وباستخدام هذه المجالات والتقنيات الإحصائية متعددة المتغيرات الشائعة، تمكنت الدكتورة الحربي وزملاؤها في كاوست من قياس كل مادة مغشوشة وكميتها في عينات زيت الزيتون. أعطت قوة المجال المغناطيسي دقة استثنائية بحيث تم اكتشاف مستويات من المواد المغشوشة التي لا يمكن اكتشافها عادةً.

إلى جانب دقتها الاستثنائية، يتمتع الرنين المغناطيسي النووي بمزايا أخرى لدراسة زيت الزيتون. فالعينات سهلة التحضير، مما يوفر الكثير من الوقت والجهد وبالتالي التكلفة مقارنة بالأدوات التحليلية القياسية المستخدمة في الصناعة. كما أن العينة لا تتعرض للتلف، مما يفيد الجهود الرامية إلى توحيد معايير جودة زيت الزيتون.

وتدرس المنظمتان توسيع المشروع للكشف عن المواد البلاستيكية الدقيقة والملوثات الأخرى في الزيوت الصالحة للأكل.

وقال الدكتور عبد الحميد عنواس، عالم في كاوست متخصص في الرنين المغناطيسي النووي ومساهم في المشروع: "نحن نشارك مرافق الرنين المغناطيسي النووي الخاصة بنا مع المنظمات في جميع أنحاء البلاد التي تدرس أولويات المملكة. عملنا مع الهيئة العامة للغذاء والدواء هو مثال ممتاز على كيفية تحسين جودة الغذاء والصحة العامة لشعب المملكة".