السبب الذي يجعلك لا تحتفظ بالبيض في الثلاجة أبداً

تعد وجبة الإفطار أهم وجبة في اليوم، ويجب أن تكون مغذية وصحية. ولكنها تحتاج أيضاً إلى أن تكون لذيذة، لذا فليس من المستغرب أن يختار الكثيرون البيض لوجبة الإفطار. فهي مليئة بالعناصر الغذائية، وسهلة التحضير، ولذيذة المذاق.

نحن عادة ما نشتري البيض من المتجر ونحتفظ به في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ولكن أيهما أفضل؟ كان هناك نقاش حيوي مؤخراً حول الطريقة الصحيحة لتخزين البيض، هل يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة أم في الثلاجة؟ عادة ما يحتفظ الناس في أمريكا الشمالية واليابان وأستراليا ببيضهم في الثلاجة، ولكن هناك بعض البلدان التي يعتبر فيها الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة أمراً طبيعياً.
ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين لا يحتفظون ببيضهم في الثلاجة يخاطرون بالإصابة ببكتيريا تسمى السالمونيلا.

نشرت مجلة حماية الأغذية (Journal of Food Protection) أن إدخال السالمونيلا في البيض في المختبر يكون أكثر نجاحاً مع البيض غير البارد مقارنة بالبيض البارد. ومع ذلك، تذكر الإذاعة الوطنية العامة (NPR) أنه لا ينبغي تبريد البيض. ويقولون إن الولايات المتحدة اتخذت تدابير عديدة للحماية من السالمونيلا مثل عمليات التفتيش والغسيل وتتبع البيض من المورد إلى المتاجر. من ناحية أخرى، يقوم الأوروبيون بتلقيح غالبية الدجاج ضد السالمونيلا، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن هذه البكتيريا. حتى أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) ذكرت أن اللقاحات هي واحدة من أفضل التدابير الوقائية ضد هذه البكتيريا، وإذا تم تلقيح الدجاج فنحن في أمان.

تقول ماريان جرافلي، خبيرة المعلومات التقنية في خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، إنه لا ينبغي لنا الاحتفاظ بالبيض في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وتتابع قائلة إنه لا يمكننا معرفة ما إذا كان البيض خالياً من مسببات الأمراض بالعين المجردة، والأسوأ من ذلك أن هذه البكتيريا لا تغير رائحة الطعام أو طعمه أو مظهره، مما يعني أنه لا توجد طريقة للتأكد من ذلك. لا يمكن لأحد أن يعرف ما إذا كان الدجاج مصاباً بالسالمونيلا، لذا فمن الممكن أن يحتوي البيض، سواء كان من متجر بقالة أو سوق مزارعين أو من فناء جارك، على السالمونيلا.

يبقى القرار لك في النهاية بشأن ما إذا كنت ستحتفظ بالبيض في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل دائماً أن تكون آمناً بدلاً من أن تندم، فلماذا تخاطر؟ فالوقاية هي خير علاج في نهاية المطاف.