وصفة رمضانية

عرايس

الوقت: 40 دقيقة | الحصص: 5

المكونات

• 1/2 بصلة صفراء متوسطة (8 أونصات)، مفرومة (حوالي 2/3 كوب)

• 3 فصوص ثوم متوسطة، مفرومة

• 1 كوب (حوالي 3/4 أونصة) أوراق بقدونس طازجة

• 1 رطل لحم ضأن أو بقري مفروم، قليل الدسم، أو 1/2 رطل من كل منهما

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

• 1 إلى 2 ملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر حار، مثل سامبال أوليك

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو سبع بهارات

• 1 1/2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى 5/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسمة

• 5 أرغفة خبز بيتا (6 بوصات)، مقطعة إلى أنصاف

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• زبادي يوناني، للتقديم (اختياري)

• ثومية، للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير

1. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 400 فهرنهايت أو سخن صاجاً مسطحاً على نار متوسطة إلى هادئة. إذا كنت تستخدم الفرن، ضع رفاً سلكياً آمناً للشواء داخل صينية خبز واتركه جانباً. ضع البصل والثوم والبقدونس في وعاء محضرة الطعام واخلطهم حتى يصبح المزيج مفروماً ناعماً (حوالي 6 إلى 8 نبضات)، مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة؛ يجب أن تحصل على حوالي 2/3 كوب من خليط البصل. ضعه في مصفاة شبكية متوسطة فوق وعاء متوسط؛ اضغط على الخليط لتصريف السوائل الزائدة وتخلص من السائل. اخلط مزيج البصل مع اللحم المفروم في وعاء كبير حتى يتجانس الخليط. أضف معجون الطماطم، والبابريكا المدخنة، ومعجون الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة أو السبع بهارات، و1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واخلط المكونات جيداً.

2. ضع حوالي 1/4 كوب من الحشوة داخل كل نصف رغيف بيتا؛ وزع الحشوة واضغط عليها لتتوزع بالتساوي وتصل إلى حواف الخبز. ادهن جانبي الخبز بزيت الزيتون ورش المتبقي من الملح (5/8 ملعقة صغيرة) بالتساوي.

3. ضع أنصاف خبز البيتا المحشوة على صينية الخبز المجهزة واخبزها على الرف الأوسط حتى تنضج الحشوة ويصبح الخبز مقرمشاً من الجانبين، لمدة 18 إلى 20 دقيقة، مع تقليب الخبز في منتصف وقت الطهي. إذا رغبت، يمكنك تشغيل الشواية العلوية للفرن وتحميص الخبز على كل جانب حتى الوصول للقرمشة المطلوبة، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. بدلاً من ذلك، ضع أنصاف الخبز على الصاج المسخن مسبقاً واطهها مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج خليط اللحم ويصبح الخبز مقرمشاً من الجانبين، لمدة 10 إلى 14 دقيقة. تُقدم ساخنة مع الزبادي أو الثومية.