وصفة رمضانية

شوربة البرغل اليمنية

الوقت: 45 دقيقة | الكمية: 4 حصص

المكونات

• 1 كوب برغل خشن رقم 3 غير مطبوخ

• 5 أكواب ماء

• 1 بصلة صفراء صغيرة، مقسمة إلى نصفين، مقشرة، ومزال طرف الجذر

• 1 حبة طماطم صغيرة، منزوعة القلب

• 4 فصوص ثوم متوسطة، مقشرة ومقسمة

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشر، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة • 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

• 2 ورقة غار

• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة

• 4 شرائح خبز العجين المخمر (ساوردو)

• ثوم معمر، للتزيين • شرائح ليمون، للتقديم

طريقة التحضير

1. يوضع البرغل في مصفاة شبكية دقيقة ويُشطف تحت الماء البارد لمدة 30 ثانية. يُنقل البرغل إلى قدر كبير، ويُضاف إليه 5 أكواب من الماء، وأنصاف البصل، والطماطم، وفصان من الثوم. يُترك المزيج ليغلي على نار عالية. يُغلى مع تقليب البصل والطماطم من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً وطرياً، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يُرفع عن النار.

2. تُنقل أنصاف البصل والطماطم وفصا الثوم إلى الخلاط، مع ترك البرغل والماء في القدر. يُغلق غطاء الخلاط بإحكام مع إزالة القطعة المركزية للسماح للبخار بالخروج، وتوضع منشفة نظيفة فوق الفتحة. يُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً، لمدة 25 ثانية تقريباً. يُعاد خليط البصل المهروس إلى القدر مع البرغل. يُضاف معجون الطماطم، و1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والقرفة، والزنجبيل، وأوراق الغار. يُترك المزيج ليغلي ببطء على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك وكشط قاع القدر من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى يصبح البرغل طرياً وتتكثف الشوربة وتصبح بقوام العصيدة، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يُرفع عن النار، وتُزال أوراق الغار وتُتخلص منها. تُتبل الشوربة بالمزيد من الملح حسب الرغبة.

3. أثناء طهي الشوربة، يُسخن الفرن على خاصية الشواء (Broil) مع وضع الرف على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة. يُبشر فصا الثوم المتبقيان للحصول على ملعقة صغيرة. يوضع الثوم المبشور في وعاء صغير ويُخلط مع الزبدة المذابة. يُدهن خليط الزبدة بالتساوي على جانبي شرائح الخبز ويُرش بالتساوي بربع ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. تُرتب شرائح الخبز على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تُشوى في الفرن المسخن مسبقاً حتى يتحمص الخبز ويصبح ذهبي اللون، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. تُزين الشوربة بالثوم المعمر، وتُقدم مع خبز الثوم وشرائح الليمون.