استمتع بتحضير طبق مافي اللحم الغني بالنكهات، وهو يخنة تقليدية من غرب أفريقيا تعتمد على زبدة الفول السوداني والخضروات الطازجة، مثالية لوجبة إفطار مغذية.
مافي اللحم (يخنة الفول السوداني من غرب أفريقيا)
الوقت: ساعة و35 دقيقة | الحصص: 4
المكونات
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 1/2 رطل من لحم البقر المقطع للطهي
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشر، مقسمة
• 1 بصلة صفراء، مفرومة (حوالي كوبين)
• 2 عود كرفس كبير، مفروم (حوالي 1 1/2 كوب)
• 6 فصوص ثوم، مفرومة (حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة)
• قطعة زنجبيل طازج (بوصة واحدة)، مقشرة ومفرومة (حوالي ملعقة كبيرة)
• علبة معجون طماطم (6 أونصات)
• 6 أكواب مرق لحم بقري، مقسمة
• 1/2 كوب زبدة فول سوداني كريمية غير محلاة
• 3 حبات جزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول بوصتين
• 1 حبة باذنجان (حوالي 14 أونصة)، مقطعة إلى 8 قطع (حوالي 3 في 1 1/2 بوصة)
• 1 حبة بطاطا حلوة صغيرة، مقسمة إلى أرباع
• 1 فلفل سكوتش بونيت، منزوع البذور ومقسم إلى نصفين (اختياري)
• أرز بني مطهو، للتقديم
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في التموج. تبلي اللحم بالتساوي بالفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من الملح. أضيفي اللحم إلى الزيت الساخن، وقومي بتشويحه مع التقليب من حين لآخر حتى يتحمر جيداً من جميع الجوانب، لمدة 5 إلى 6 دقائق. انقلي اللحم إلى طبق، مع الاحتفاظ بالدهون في القدر.
2. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية إلى الدهون في القدر؛ اطبخي على نار متوسطة مع التقليب المستمر وكشط البقايا البنية من قاع القدر، حتى يصبح البصل بنياً جيداً، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الكرفس والثوم والزنجبيل؛ اطبخي مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم؛ اطبخي مع التقليب المستمر حتى يغمق لون المعجون قليلاً، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي اللحم المحتفظ به و5 أكواب من مرق اللحم؛ اتركي الخليط يغلي على نار عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ غطي القدر واطبخي مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ اللحم في النضج، لمدة 40 دقيقة تقريباً.
3. اخفقي زبدة الفول السوداني مع كوب المرق المتبقي في وعاء متوسط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي خليط زبدة الفول السوداني إلى اللحم في القدر. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية؛ أضيفي الجزر والباذنجان والبطاطا الحلوة والفلفل (إذا كنت تستخدمينه). خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ غطي القدر واطبخي مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضروات واللحم طرية، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. قدميها مع الأرز البني.
