وصفة رمضانية

ورق عنب محشو بالخضار

الحصص: 8 | الوقت: ساعتان

المكونات

• كوبان من الماء الدافئ

• كوب من الأرز الأبيض متوسط الحبة غير مطهو

• 5 ملاعق صغيرة من ملح الكوشر، مقسمة

• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة

• 4 بصلات كبيرة (حوالي 2 رطل و10 أونصات)، مفرومة ناعماً (حوالي 8 أكواب ونصف)

• حزمة كبيرة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة، مفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد)

• حزمة كبيرة من الشبت الطازج، مفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد)

• ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف

• ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• 45 ورقة عنب محفوظة في محلول ملحي، مغسولة

• كوبان من الماء

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

طريقة التحضير

1. اخلط كوبين من الماء الدافئ مع الأرز وملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط؛ واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. اشطف الأرز وصفّه.

2. سخن ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهه مع التحريك المستمر حتى يذبل، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أضف الأرز المصفى واطهه مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أضف البقدونس والشبت والنعناع المجفف والسكر والفلفل الأسود وبقية الملح (4 ملاعق صغيرة)؛ واطهه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. ارفعه عن النار. افرد ورقة عنب واحدة على سطح العمل بحيث تكون العروق متجهة للأعلى. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط الأرز في وسط الورقة. اطوِ طرف الساق حول الحشوة، ثم اطوِ الجوانب. لف ورقة العنب حتى تغطى الحشوة تماماً. كرر العملية مع بقية أوراق العنب والحشوة.

3. رص أوراق العنب المحشوة بإحكام في طبقة واحدة في قاع قدر مقاس 12 بوصة. ضع أي أوراق محشوة متبقية في الأعلى. اسكب كوبين من الماء وعصير الليمون وبقية الزيت (ملعقتان كبيرتان) فوقها. غطِ القدر بطبق مقاوم للحرارة (لا تستخدم غطاء القدر)؛ واطهه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. خفف الحرارة إلى هادئة؛ غطِ الطبق بغطاء القدر، واطهه لمدة 40 دقيقة. ارفعه عن النار. أزل الغطاء والطبق؛ واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.