يقول الباحثون إنه لإنقاص الوزن، أو مجرد تجنب زيادته، ليست المعكرونة من الكربوهيدرات الضارة التي يجب التضحية بها. وعلى الرغم من أن المعكرونة مصنوعة من الحبوب المكررة، إلا أنها منخفضة في المؤشر الجلايسيمي، وهو مقياس لمدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في دم الشخص بعد تناول الطعام.
لإنقاص الوزن، أو مجرد تجنب زيادته، ليست المعكرونة من الكربوهيدرات الضارة التي يجب التضحية بها، وفقاً لما ذكره الباحثون.
وعلى الرغم من أن المعكرونة مصنوعة من الحبوب المكررة، إلا أنها منخفضة في المؤشر الجلايسيمي، وهو مقياس لمدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في دم الشخص بعد تناول الطعام، كما كتب المؤلفون في دورية "بي إم جي أوبن" (BMJ Open).
وقد قاموا بتحليل بيانات من 32 تجربة سابقة قارنت بين تناول المعكرونة كجزء من نظام غذائي يعتمد على أطعمة أخرى ذات مؤشر جلايسيمي منخفض مقابل اتباع نظام غذائي مرتفع المؤشر الجلايسيمي بدون معكرونة. ووجد الباحثون أن الأشخاص فقدوا وزناً أكبر في النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي مع المعكرونة، وأن المعكرونة نفسها لم تسبب زيادة في الوزن أو زيادة في دهون الجسم.
قال جون سيفينبيبر، كبير مؤلفي الدراسة: "نحن نعمل في مجالات جودة الكربوهيدرات، ونجري تجارب عشوائية حول المؤشر الجلايسيمي والأنظمة الغذائية النباتية التي تحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات. ونحن نرى الكثير من المشاعر المناهضة للكربوهيدرات وهجوماً حقيقياً على الكربوهيدرات، ولا سيما الكثير من الأطعمة الأساسية، مثل الأرز والخبز والمعكرونة".
وأضاف سيفينبيبر، وهو باحث في التغذية بجامعة تورنتو: "لذا أردنا اختبار السؤال: هل للمعكرونة تأثير ضار كما تشير العناوين الرئيسية ومنشورات المدونات، وبعض آراء الخبراء التي تجدها في وسائل التواصل الاجتماعي والإعلام التقليدي حول هذا الموضوع؟".
شملت التجارب المدرجة في المراجعة والتحليل ما مجموعه 2448 مشاركاً، جميعهم يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، وتمت متابعتهم لمدة لا تقل عن 12 أسبوعاً، وفي بعض الحالات تصل إلى 24 أسبوعاً. وبالإضافة إلى تتبع الوزن، قيمت العديد من التجارب دهون الجسم كما ينعكس ذلك من خلال محيط الخصر، ونسبة الخصر إلى الورك، ومؤشر كتلة الجسم (BMI)، وهو مقياس للوزن بالنسبة للطول.
وبشكل عام، وجد فريق الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا أنظمة غذائية ذات مؤشر جلايسيمي منخفض مع المعكرونة لم يكتسبوا وزناً. بل على العكس، فقدوا 0.63 كيلوغرام (1.39 رطل) أكثر من أولئك الذين اتبعوا أنظمة غذائية ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع بدون معكرونة. كما كان هناك انخفاض طفيف في مؤشر كتلة الجسم مع النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي، ولكن لم تتغير أي مقاييس أخرى لدهون الجسم.
كما قام الباحثون بشكل منفصل بتحليل 11 تجربة تم فيها قياس أحجام حصص المعكرونة وعددها. ووجدوا أن المشاركين الذين تناولوا ما معدله حوالي ثلاث حصص (نصف كوب لكل حصة) من المعكرونة أسبوعياً فقدوا حوالي 0.70 كجم (1.54 رطل) أكثر من أولئك الذين تناولوا أنظمة غذائية ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع.
وقال سيفينبيبر: "في سياق الوزن، والحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن، وفي هذه الحالة، نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي، فإن تناول المعكرونة لن يعيق أو يفسد أهدافك، بل قد يساعدك في تحقيقها فيما يتعلق بوزنك".
وأضاف: "أود أن أقول إن الأمر مثير للسخرية تماماً، حيث أن المعكرونة مثال - ولا يوجد الكثير منها - على طعام معالج وكربوهيدرات مكررة للغاية، والتي تتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض، وذلك بسبب معالجتها تحديداً".
