بطن ممتلئ، وقلب سعيد

"بطن ممتلئ، وقلب سعيد" - هذا التعبير يصف بدقة شعوري بعد الاستمتاع بالقائمة الجديدة في مطعم "كانتينا كالو" الواقع في فندق الريتز-كارلتون، البحرين. هذا المطعم المكسيكي الشهير هو وليمة للحواس، يزخر بالألوان الجريئة والنابضة بالحياة وأجواء تعد بالفرح والإثارة. لقد نقلتني الأنغام الآسرة لفرقة "المارياتشي" الحية إلى المكسيك على الفور، مما هيأ الأجواء المثالية لتجربة طعام لا تُنسى.

تعد القائمة الجديدة شهادة على تقاليد الطهي المكسيكية الغنية، التي أحياها فريق شغوف وموهوب. ويقود هذا الفريق أدريان باريديس، مدير المطعم الجديد في "كانتينا كالو"، الذي انضم في سبتمبر 2024. وبفضل حبه العميق للتميز في الطهي وخبرته التشغيلية، فهو ملتزم بالارتقاء بالمطعم. وفي الوقت نفسه، يضفي الشيف سيزار جيل على كل طبق شغفه الراسخ بالمطبخ المكسيكي الأصيل. الهدف هو وضع "كانتينا كالو" كوجهة أولى لتناول الطعام المكسيكي في البحرين وخارجها.

القائمة عبارة عن مزيج مبهج من النكهات التقليدية والإبداعات المبتكرة. بدأت وجبتي بغواكامولي ورقائق تورتيلا الذرة المقرمشة - وهو كلاسيكي بسيط ولكنه غني بالنكهة. هل تعلم أن كلمة "غواكامولي" مشتقة من لغة الأزتيك "ناهواتل"؟ يعود تاريخ هذا الغموس المحبوب إلى القرن السادس عشر، وهو مشتق من كلمتي "أواكاتل" (أفوكادو) و"مولي" (صلصة).

بالانتقال إلى المقبلات، كان سيفيتشي الروبيان مزيجاً منعشاً من الروبيان المطبوخ الطري، والمانجو، والأفوكادو، وهالبينو. كان الجمع بين الحلو والحار متوازناً بشكل مثالي، حيث خلقت مرونة الروبيان، وكريمية الأفوكادو، وانفجار نكهة المانجو تبايناً مبهجاً في القوام والنكهة. هذا الطبق مثالي للصيف، فهو لذيذ ومذهل بصرياً.

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالمأكولات البحرية النيئة، فإن "سينالوا أغواشيلي" طبق لا بد من تجربته. روبيان نيء متبل بالليمون والكزبرة والأفوكادو، ويقدم هذا الطبق مزيجاً متناغماً من الحموضة والحلاوة. وفي الوقت نفسه، يقدم "دجاج بانوتشو" - وهو قطعة صغيرة لذيذة من عجينة الذرة، والدجاج المطهو ببطء والمتبل بالأتشيوت، والفاصوليا السوداء - تجربة غنية بالنكهة.

ثم جاءت التاكو، وهي أبرز ما في الأمسية. تم تقديمها بشكل جميل على حامل بلون فيروزي، وكان التباين مع تورتيلا الذرة الصفراء الزاهية مذهلاً. إنه دليل على الاهتمام بالتفاصيل الذي يشتهر به فندق الريتز-كارلتون، البحرين. لقد سعدت جداً لأن التورتيلا كانت طرية، تماماً كما كنت آمل. تضمنت التشكيلة الروبيان والدجاج واللحم البقري والسمك المقلي، حيث قدم كل منها بروتينات متبلة جيداً ملفوفة في تورتيلا ذرة طرية ومرنة. كانت كل قضمة متعة غنية بالنكهات.

تكون طبق الروبيان مع "بيبين" من روبيان مشوي يقدم على هريس ناعم كالحرير من الطماطم الخضراء وبذور اليقطين. أكملت حلاوة الهريس طعم الروبيان المدخن والعصاري، مما خلق طبقاً متوازناً ومرضياً تماماً.

كانت الحلوى ختاماً مذهلاً. تميزت تارت الكمثرى بالكركديه بقطعة كمثرى مسلوقة في شراب الكركديه الحلو والحامض، موضوعة داخل تارت ذهبي اللون ومقدمة مع صلصة الفانيليا والآيس كريم. وفي الوقت نفسه، كان آيس كريم ما قبل العصر الإسباني متعة فريدة. مصنوع من الذرة من القاعدة إلى الزينة، وقد كان تكريماً لتراث المكسيك الطهوي المتجذر. الذرة في الآيس كريم؟ لم أكن لأخمن ذلك أبداً! كانت النتيجة إبداعاً متقناً ومصنوعاً بجمال. أخيراً، كيف يمكنني المغادرة دون تناول التشوروز؟ استمتعت بها مع صلصة الكراميل والشوكولاتة. كانت التشوروز سميكة، وتتميز بقشرة خارجية مقرمشة خفيفة مع داخل أكثر طراوة. كان هذا مرضياً حقاً.

يقول أدريان باريديس: "نحن سعداء بالكشف عن قائمتنا الجديدة، التي تمثل مزيجاً من النكهات المكسيكية الأصيلة واللمسات المعاصرة. هدفنا هو تقديم تجربة طعام لا مثيل لها حيث تبقى النكهات النابضة بالحياة، والخدمة التي لا تشوبها شائبة، واللحظات الجميلة عالقة في الأذهان لفترة طويلة بعد الوجبة".

إن إعادة إطلاق "كانتينا كالو" هي دعوة لاحتفال يداعب الحواس. سيتم نقل الضيوف إلى قلب المكسيك بينما يتذوقون النكهات الأصيلة وينغمسون في الثقافة المكسيكية الحيوية.

ويضيف الشيف سيزار جيل: "الطعام يغذي الجسد والروح. كل طبق نقدمه مصنوع بعناية وامتنان للأرض التي رحبت بنا. عروضنا الجديدة هي احتفال بالثقافة المكسيكية، حيث يروي كل طبق قصة من خلال النكهات النابضة بالحياة والتصاميم الجريئة".

لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بفندق الريتز-كارلتون، البحرين على الرقم 17580000 (973+).

.