من المقلاة إلى النار؟ طهاة يصارعون 'حرارة المطبخ المتصاعدة'

ت دي تي | المنامة

ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

مراسل الصحيفة

بينما تعد استراحة الظهيرة نعمة كبيرة للعمال في الهواء الطلق، يناشد المئات من العاملين في الأماكن المغلقة السلطات لإدراجهم ضمن فئة المشمولين بحظر العمل الصيفي.

يعاني معظم الطهاة في المطاعم المحلية من أوضاع مزرية، حيث يشكل الطهي فوق المواقد الساخنة خطراً صحياً، خاصة في ذروة فصل الصيف.

قال طاهٍ في مطعم محلي في أم الحصم لصحيفة ديلي تريبيون: "لا يوجد أحد يتحدث نيابة عنا. أعمل في هذه المهنة منذ ثماني سنوات هنا. أعرف العديد من الطهاة الذين أصيبوا بمشاكل صحية نتيجة سعيهم لإرضاء أذواق مئات الزبائن".

إن ساعات العمل الطويلة في المطبخ الساخن التي غالباً ما تتبعها وجبات في وقت متأخر من الليل هي وصفة مثالية للكوارث الصحية، وهذا أمر شائع بين غالبية طهاة المطاعم المحلية. وقد كشفت الدراسات أن استنشاق أبخرة الطهي لساعات طويلة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل تنفسية بين طاقم المطبخ.

وقال طاهٍ آخر في مطعم في القضيبية: "مطبخ المطعم ليس أقل من جحيم. نحن نعيش في درجات حرارة قصوى، ونستخدم أدوات حادة، ونعمل لساعات عمل مفرطة، ونضطر للسهر ليلاً، ونعمل بنظام المناوبات المتقطعة، ونعاني من قلة النوم السليم والأنظمة الغذائية غير المناسبة".

وأضاف أن درجات الحرارة القصوى هي أشد المعاناة. "لقد أصبت بآلام حادة في الركبة بعد الوقوف لساعات طويلة، فضلاً عن رفع الأواني والمقالي الثقيلة. كما أن الانحناء المتكرر فوق طاولات المطبخ أثناء تحضير الطعام تسبب في تشوهات في أربطتي وأقراص أسفل الظهر".

تعطل مراوح الشفط

غالباً ما تمتلئ العديد من مطابخ المطاعم بالدخان بسبب تعطل مراوح الشفط. كما أن أجهزة إنذار الحريق معطلة في العديد من المطاعم، مما يعرض حياة العديد من الموظفين العاملين هناك للخطر.

ماذا يقول الخبير؟

وفي حديثه لصحيفة ديلي تريبيون، قال شاكيل بي، خبير السلامة والحرائق، إن تعطل مروحة شفط المطبخ في المطاعم لا ينبغي الاستهانة به.

"غالباً ما ينشأ تعطل مروحة شفط المطبخ عن تراكم الشحوم في مجاري الهواء. تتراكم الدهون والزيوت المحمولة جواً الناتجة عن الطهي في مرشح شفط المطبخ وتنتقل عبر القنوات إلى السقف. وهذا يسد التهوية، ويقلل من تدفق الهواء، ويعمل كقنبلة موقوتة لحرائق الشحوم المحتملة".

وأضاف: "المطاعم التي تعاني من أنظمة شفط غير نظيفة أو معطلة هي بلا شك معرضة لخطر متزايد لنشوب حرائق. يجب على المالكين توخي الحذر بشأن هذا، وإلا فقد يؤدي خطأ صغير إلى حوادث مأساوية مروعة".

أكثر من 50 درجة مئوية

حث طاهٍ في مطعم بالمنامة السلطات على تفتيش كل مطبخ مطعم في المنطقة وقياس درجة الحرارة بالداخل.

"أنا متأكد تماماً من أنها ستكون باستمرار فوق 50 درجة مئوية. نحن هنا من أجل لقمة العيش، لإعالة عائلاتنا في الوطن. لا ينبغي استغلال نقاط ضعفنا من قبل أصحاب المطاعم الجشعين هؤلاء، الذين لا يقومون بتركيب النظام المناسب للحفاظ على درجات الحرارة داخل المطبخ.

لا أحد يهتم بنا. يستمتع الناس بالطعام الذي نصنعه، ولكن هل يفكر أحد في المعاناة التي نمر بها لتحضير أطباقهم المفضلة؟ نحن أيضاً بشر؛ وحقوقنا تنتهك بشكل يومي".