رحلة «البرجر» في باكستان

في مساء يوم 24 أبريل 2015، قُتلت صبين محمود، مديرة «الطابق الثاني» (The Second Floor)، وهو مقهى ومساحة مجتمعية محبوبة في كراتشي، بالرصاص.

أثار مقتل محمود، والسؤال الملح حول المسؤول عن ذلك، ضجة إعلامية داخل باكستان وخارجها. وبعد أقل من شهر، أعلنت السلطات أنها ألقت القبض على الجاني: شاب يبلغ من العمر 27 عاماً يدعى سعد عزيز.

بالنسبة للكثيرين، بدا عزيز كأبعد ما يكون عن كونه مشتبهاً به. فقد صورته التقارير الإعلامية كرجل هادئ الطباع تخرج من كلية إدارة أعمال مرموقة في كراتشي بتقديرات جيدة، وهو أب لطفلة صغيرة، ومالك مطعم يحب كرة القدم.

قال أحد أصدقائه -الذي لم يذكر اسمه- في مقابلة مع صحيفة «إكسبريس تريبيون» الباكستانية وقت اعتقال عزيز: "كان طفلاً من فئة البرجر. كان مرحاً، يمثل في المسرحيات ويرقص".

في باكستان، يحمل مصطلح "طفل البرجر" دلالات مشحونة.

أن تكون «برجر»

يقول مونيس رحمن (45 عاماً)، مؤسس موقع Rozee.pk، أكبر بوابة للوظائف عبر الإنترنت في باكستان: "تداعيات أن تكون 'برجر' هي أنك مدلل ومنفصل عما يحدث في البلاد".

ويوضح رحمن: "يعيش 'البرجر' في شرنقة، وهو مفتون بالأشياء الموجودة خارج باكستان، أي بالغرب". ويضيف أن الكلمة تُستخدم غالباً لوصف الباكستانيين الأثرياء الذين قد تكون لديهم لكنة أمريكية أو بريطانية بعد سنوات قضوها في الدراسة أو العمل خارج باكستان.

وتقترح صحيفة «إكسبريس تريبيون» تعريفاً آخر: "يرتدون ملابس كاملة مع إكسسوارات متناسقة حتى في محاضرات الجامعة الساعة الثامنة صباحاً، ويمتلكون دائماً أحدث صيحات الموضة والسيارات والأدوات التقنية. 'حفلاتهم' تحاكي النوادي الليلية في الدول الأجنبية، لأن المساكين لا يملكون أي نوادٍ هنا ويضطرون لإعادة خلق التجربة بأنفسهم".

وعلى الرغم من هذه الدلالات، يقول رحمن إن لكونك "برجر" في باكستان قيمة.

"فالأشخاص الذين يتمتعون بمهارات أقوى في اللغة الإنجليزية وانفتاح دولي أكبر يحظون بتقدير أعلى في سوق العمل".

انتخابات 2013: عمران خان وداعموه من «البرجر»

منذ عام 2013، حدث تطور بطيء ولكن ثابت لمصطلح "برجر" ليتجاوز سياقه التحقيري.

في ذلك العام، صوت الباكستانيون في أول انتخابات عامة تنتقل فيها السلطة من حكومة منتخبة ديمقراطياً إلى أخرى.

وقد استخف القادة السياسيون الأكبر سناً بلاعب الكريكيت السابق عمران خان، زعيم حزب حركة الإنصاف الباكستانية (PTI)، واصفين إياه بـ "الفتى الصغير أو فتى البرجر"، بينما أُطلق على مؤيديه لقب "البرجر".

قال السياسي شيخ رشيد أحمد قبل انتخابات مايو 2013: "إنها المرة الأولى التي تخرج فيها مجموعة 'البرجر' للتصويت أيضاً".

"سوف ينضمون إلى أكلة 'الشباتي والسالان' (الكاري). قد يحتاجون إلى حمل أجهزة الكمبيوتر المحمولة الخاصة بهم فوق رؤوسهم لحمايتها من الشمس".

وفي حين ألمح رشيد إلى أن مؤيدي حركة الإنصاف كانوا أكثر ملاءمة للحملات الانتخابية عبر وسائل التواصل الاجتماعي من راحة منازلهم، فقد أشار إلى نقطة حاسمة: "إذا خرجوا للتصويت، فسوف يحققون نتائج مذهلة".

تشير التقديرات إلى أن 46.2 مليون شخص صوتوا في هذه الانتخابات، مقارنة بـ 36.6 مليون ناخب في انتخابات عام 2008 السابقة. وشهدت انتخابات 2013 أعلى نسبة إقبال للناخبين في تاريخ باكستان. وكان 13 مليوناً منهم يصوتون لأول مرة، وأكثر من نصف الناخبين المسجلين تتراوح أعمارهم بين 18 و29 عاماً.

وقد ثبتت صحة كلام رشيد. فقد ساعدت قاعدة خان من الشباب المتعلمين في المناطق الحضرية، الذين وُصفوا بـ "البرجر"، حزب حركة الإنصاف على الظهور من الانتخابات كثاني أقوى حزب سياسي في البلاد. وبحصوله على 7.7 مليون صوت، أزاح الحزب حزب الرئيس آصف علي زرداري، حزب الشعب الباكستاني (PPP)، الذي حصل على 6.9 مليون صوت، من مكانته ليتراجع إلى المركز الثالث.

بدأ "برجر" حركة الإنصاف يرتدون اللقب بفخر؛ حرفياً في بعض الحالات، حيث ظهر مؤيدو الحزب في التجمعات وفي يوم الانتخابات وهم يرتدون قمصاناً تحمل عبارة "جيش برجر الكابتن" (حيث "الكابتن" هو لقب تكريمي لفترة خان كقائد لفريق الكريكيت الباكستاني).

إن تحول وجبة سريعة أمريكية إلى مصطلح شامل لجيل من الباكستانيين الذين تدفقوا على حزب سياسي وعد بالتغيير، بما في ذلك إنهاء هيمنة الحزبين الحاكمين المستمرة منذ عقود واجتثاث الفساد، له جذوره في قصة وصول الطعام نفسه إلى باكستان. تبدأ هذه القصة في عام 1953، بعد سنوات قليلة من تقسيم الهند وباكستان، عندما وصل رجل يدعى سيد موسى رضا إلى كراتشي.

صورة: أرسلان تاج غومان، 30 عاماً، الرئيس السابق لفرع كراتشي للجناح الطلابي لحركة الإنصاف (واقفاً) يقول إنه مصدر فخر أن نكون قد أدخلنا "البرجر" إلى المعترك السياسي. (الجزيرة)

ماكدونالدز: باكستان ليست مستعدة للبرجر

ينحدر رضا في الأصل من لكناو في الهند قبل التقسيم، وقضى عدة سنوات بعد التقسيم عام 1947 في العمل في الشرق الأوسط.

على الرغم من أنه لم يكن يعرف أحداً في كراتشي عندما وصل، يقول ابنه أشفق رضا (53 عاماً): "كان والدي يحلم ببدء عمل تجاري يضمن أن يعرف الناس عنا ويعرفوا اسم عائلتنا".

وبينما انتقل أبناؤه التسعة إلى الولايات المتحدة وإنجلترا لدراستهم، حثهم موسى رضا، الذي لم يعد على قيد الحياة، على العودة إلى كراتشي في أسرع وقت ممكن لبدء عمل تجاري.

سافر إقبال، الأخ الأكبر لأشفق، وهو مهندس طيران، بشكل متكرر إلى أوروبا وشهد وصول ماكدونالدز إلى هناك في السبعينيات. يقول رضا: "رأى الطوابير الطويلة خارج مطاعم ماكدونالدز وتوصل إلى فكرة جلب الامتياز إلى باكستان".

في عام 1978، تواصل الإخوة مع شركة ماكدونالدز. وتم رفضهم على الفور. يتذكر رضا: "أخبرونا أن باكستان ليست مستعدة للبرجر".

قدموا عرضاً لبرجر كينج التي أعطتهم نفس الإجابة.

يوضح رضا: "لذا اعتبرنا ذلك تحدياً. أردنا إثبات خطأ هذه السلاسل التي تبلغ قيمتها ملايين الدولارات".

أرسلان تاج غومان، 30 عاماً، الرئيس السابق لفرع كراتشي للجناح الطلابي لحركة الإنصاف (واقفاً) يقول إنه مصدر فخر أن نكون قد أدخلنا "البرجر" إلى المعترك السياسي [الصورة بإذن من أرسلان تاج غومان]

ماكدونالدز: باكستان ليست مستعدة للبرجر

ينحدر رضا في الأصل من لكناو في الهند قبل التقسيم، وقضى عدة سنوات بعد التقسيم عام 1947 في العمل في الشرق الأوسط.

على الرغم من أنه لم يكن يعرف أحداً في كراتشي عندما وصل، يقول ابنه أشفق رضا (53 عاماً): "كان والدي يحلم ببدء عمل تجاري يضمن أن يعرف الناس عنا ويعرفوا اسم عائلتنا".

وبينما انتقل أبناؤه التسعة إلى الولايات المتحدة وإنجلترا لدراستهم، حثهم موسى رضا، الذي لم يعد على قيد الحياة، على العودة إلى كراتشي في أسرع وقت ممكن لبدء عمل تجاري.

سافر إقبال، الأخ الأكبر لأشفق، وهو مهندس طيران، بشكل متكرر إلى أوروبا وشهد وصول ماكدونالدز إلى هناك في السبعينيات. يقول رضا: "رأى الطوابير الطويلة خارج مطاعم ماكدونالدز وتوصل إلى فكرة جلب الامتياز إلى باكستان".

في عام 1978، تواصل الإخوة مع شركة ماكدونالدز. وتم رفضهم على الفور. يتذكر رضا: "أخبرونا أن باكستان ليست مستعدة للبرجر".

قدموا عرضاً لبرجر كينج التي أعطتهم نفس الإجابة.

يوضح رضا: "لذا اعتبرنا ذلك تحدياً. أردنا إثبات خطأ هذه السلاسل التي تبلغ قيمتها ملايين الدولارات".

جلب البرجر إلى باكستان

لتعلم أصول المهنة، قضى الإخوة بضعة أشهر في العمل في مطعم ماكدونالدز بالقرب من منزل عائلتهم في هارتفورد، كونيتيكت. في مرحلة ما، عمل رضا وخمسة من إخوته في نفس المنفذ.

لم يعرف زملاؤهم أنهم كانوا هناك لامتصاص كل المعلومات التي يمكنهم الحصول عليها حول إدارة مؤسسة للوجبات السريعة.

يقول رضا، الذي قضى ثلاثة أشهر في ماكدونالدز أثناء دراسته الثانوية: "حتى أننا عرضنا العمل بدون أجر".

كان الإخوة يتقاضون 1.80 دولاراً في الساعة وشقوا طريقهم من تنظيف الحمامات إلى تعلم صنع الطعام، والتعامل مع المعدات، وإدارة الموظفين. في أواخر عام 1978، عاد إخوة رضا إلى كراتشي وبدأوا في اختبار وصفات البرجر.

يقول رضا: "حذرنا أصدقاؤنا من أن هذه فكرة سيئة. في ذلك الوقت، لم تكن هناك برجر في باكستان - فقط 'بون كباب'". يتكون "البون كباب"، وهو نسخة محلية من البرجر، من شريحة لحم مفروم رقيقة وشريحة بطاطس أو عدس. يُوضع داخل خبز ويُزين ببيضة مقلية، وبصل، وفلفل حار، وصلصة "تشاتني"، ويُعد "البون كباب" عنصراً أساسياً في المقاهي على جانب الطريق أو عربات الباعة المتجولين ويُلتهم في ثلاث أو أربع قضمات. لكن الإخوة لم يرغبوا في صنع ما يشير إليه رضا بـ "برجر الرجل الفقير".

يقول رضا: "أنا متأكد من أن الكثير من الناس أخبروا ماكدونالدز في الخمسينيات أن الأسر الأمريكية ليست مهتمة بما يقدمونه. لكن ماكدونالدز غيرت قواعد اللعبة. هذا ما أردنا القيام به - تغيير نموذج كيفية وماذا يأكل الناس في باكستان".

قضوا ثلاثة أشهر في إتقان شريحة لحم طرية مع توابل فلفلية و"الصلصة السرية" حلوة المذاق قليلاً التي ألغت الحاجة لما يسميه رضا "الزوائد"، مثل الطماطم أو البصل.

في الأشهر التالية، وضع الإخوة الأساس لأول محل برجر في باكستان، وأنشأوا مخططاً سيتم تكراره في مئات منافذ الوجبات السريعة في البلاد لسنوات قادمة، حيث كانت بساطته تخفي المهمة الضخمة المتمثلة في ابتكار نهج جديد تماماً لتناول الطعام في الخارج.

مشروع محلي

كان الإخوة عازمين على الحصول على جميع المنتجات الغذائية محلياً - كان من المفترض أن يكون هذا مشروعاً باكستانياً بكل فخر - ولذلك بينما كان لا بد من جلب المعدات من الولايات المتحدة، كان لا بد من صنع كل شيء من الكاتشب إلى الماصات وأكواب الورق للصلصة في البلاد.

يتذكر رضا: "لن تصدق ذلك، ولكن في ذلك الوقت، كان هناك مورد واحد فقط في البلاد يصنع أكواباً تستخدم لمرة واحدة، وكان يبيعها لشركة الطيران الوطنية فقط. رفضوا بيع الأكواب لنا لأنهم لم يعتقدوا أنها تستحق العناء ولم يفهموا ما كنا نحاول القيام به". استغرقت العائلة خمس سنوات لإقناع الشركة بإنتاج أكواب الـ 16 أونصة التي يحتاجها "مستر برجر".

باتباع نموذج ماكدونالدز، أراد إخوة رضا توظيف طلاب للعمل في المنفذ. لكنهم لم يتوقعوا الوصمة المرتبطة بالعمل في المطبخ.

يقول رضا: "كان أطفال كراتشي يشعرون بالحرج من الحصول على وظيفة في مطعم، وعلاوة على ذلك، لم يرغبوا في القيام بالأعمال الأساسية مثل تنظيف الأرضية".

كان بعض الموظفين يناشدون رضا - "أنا سيد (عائلات يُعتقد أنها من نسل النبي محمد مباشرة)، كيف يمكنني مسح الأرضية؟" يضحك رضا على الذكرى الآن. "لم يدركوا أنني سيد أيضاً. قمت بتنظيف الأرضيات والطاولات لمدة عامين حتى اعتاد الموظفون على ذلك".

1980: ولادة «مستر برجر»

بعد عام واحد، كان كل ما تبقى هو تحديد الاسم. يتذكر رضا: "كان هناك مطعم في هارتفورد يسمى 'مستر ستيك'. عندما كنا نحاول التوصل إلى اسم لعملنا، جاء هذا الاسم في بالنا".

وهكذا، وُلد "مستر برجر". يقول رضا: "كان بسيطاً، وسهل التذكر، وسواء كان الشخص متعلماً أم لا، كان من السهل نطقه".

سافر شقيقه إقبال، مهندس الطيران، إلى باريس بشكل متكرر، وبعد الاستقرار على الاسم، تجول في شارع الشانزليزيه ووجد فناناً رسم شعاراً للعمل التجاري.

في عام 1980، فتح إخوة رضا أبواب أول "مستر برجر" في حي ناظم أباد بكراتشي. قدموا خمسة أنواع من البرجر - مستر برجر، برجر لحم بقري، برجر دجاج، برجر بيض، وبرجر نباتي - مقابل خمس روبيات لكل منها (خمسة سنتات اليوم)، وبطاطس مقلية (روبيتان) ومشروب مثلج بنكهة (روبيتان للكوب). ضمنت الأسعار أن حتى الطلاب ذوي الميزانيات المحدودة يمكنهم شراء وجبة من البطاطس والمشروب.

يتذكر رضا: "في غضون دقائق كان لدينا ما يقرب من 150 شخصاً محشورين في هذه المساحة الصغيرة. كان الناس في الحي يراقبون بناء المطعم وكانوا فضوليين جداً بشأن ما نبيعه لدرجة أننا لم نكن بحاجة حتى للإعلان عن افتتاحنا - انتشر الخبر ببساطة عن طريق الكلام الشفهي".

إدخال ثقافة الوجبات السريعة

لم يكتفِ الإخوة بتقديم طعام جديد للمستهلكين الباكستانيين - بل قدموا ثقافة الوجبات السريعة التي رأوها في الولايات المتحدة، وهي ثقافة لم يتعرض لها غالبية الباكستانيين حيث كان السفر الدولي امتيازاً مقتصرًا على الأغنياء.

بينما كان بعض الزبائن منزعجين من أن المطعم يقدم البرجر فقط - "لن تصدق عدد الأشخاص الذين سألونا لماذا ليس لدينا 'نهاري' أو 'برياني' في القائمة"، يقول رضا - أراد آخرون تذوق هذا "الطعام الأمريكي".

يقول رضا: "أرادوا تجربته، لكنهم كانوا مرتبكين بشأن كيفية تناول البرجر. كان البعض يفككه ثم يستخدم الخبز كـ 'روتي' لغمس قطع اللحم". كان رضا وإخوته يوضحون بعد ذلك كيفية فك الغلاف الورقي للبرجر، وسحبه لأسفل في منتصف الطريق لتشكيل جيب أثناء الأكل.

يتذكر أن الزبائن كانوا يجلسون على الطاولة ويصرخون على النوادل لإحضار طعامهم أو يغضبون لأنهم لا يتلقون خدمة الانتظار. "لم تكن لديهم أدنى فكرة عن الخدمة الذاتية، أو الوجبات الجاهزة، أو العناصر التي تستخدم لمرة واحدة - كان الناس يعيدون لنا الأغلفة والأكواب حتى تعلموا أنه يمكنهم رمي البقايا في القمامة".

كانت "سياسة منع التدخين" في "مستر برجر" مفهوماً غريباً أيضاً. في ذلك الوقت، كان هناك تحول ملحوظ في الموقف نحو حمل السلاح مع تدفق بنادق الكلاشينكوف، التي جلبها اللاجئون الأفغان الفارين من الغزو السوفيتي لبلادهم، إلى السوق السوداء. يتذكر رضا: "كان بعض الناس - وخاصة كبار الشخصيات - يشهرون سلاحاً في وجه موظفي إذا طلبوا منهم عدم التدخين داخل المطعم. كانوا يشعرون بالإهانة".

في ذلك الوقت، لم يتمكن الإخوة من العثور على شركة باكستانية تصنع شرائح الجبن. يقول رضا: "دخل أحد زبائني ومعه علبة شرائح جبن كرافت اشتراها من أمريكا. كان معتاداً على تناول البرجر بالجبن في الخارج وهذا ما أراده".

تعقب رضا شركة صغيرة كانت تصنع الزبدة والجبن المحلي أو "بانير" في ساهيوال، البنجاب. يوضح: "تذوقوا جبن كرافت ثم قضوا شهوراً في محاولة صنعه". بمجرد أن أصبح الطعم يحاكي شرائح كرافت الصفراء المغلفة بالبلاستيك، أحضر الموردون بفخر كتلة كبيرة من الجبن إلى المطعم.

يقول رضا ضاحكاً: "نظرت إليها وقلت، 'ما هذا؟' كما ترى، لم يكن لديهم قطاعة للجبن". استوردوا قطاعة جبن من الولايات المتحدة وعلموا المورد كيفية استخدامها.

في البداية، أداة للمساواة الاجتماعية

إذن من جاء إلى "مستر برجر"؟ يقول رضا: "الجميع".

في السنوات الـ 15 الأولى من العمل، اعتاد نواز شريف، رئيس الوزراء الحالي، المجيء لتناول برجر الدجاج، وكذلك فعل الرئيس السابق زرداري، الذي كان في ذلك الوقت خطيب رئيسة الوزراء بينظير بوتو.

خلال النهار، كانت الطوابير تمتد خارج المطعم وإلى الشارع.

يقول: "الجميع، بغض النظر عن مدى أهميتهم أو ثرائهم، كان عليهم الوقوف في الطابور". في البداية، كانت المساحة أداة رائعة للمساواة. اختلط كبار مسؤولي الشرطة ورجال الأعمال لفترة وجيزة بالطلاب والعمال في "مستر برجر". ولكن سرعان ما حدثت عودة إلى المسارات المعتادة بين هذه الطبقات.

يقول رضا: "كان لدينا مساحة لأربع طاولات معلقة فقط - بدون كراسي - داخل المطعم، لذلك كنا ننظف ونغسل مساحة في الخارج حيث يمكن للناس الجلوس. بدأ بعض نجوم السينما والأثرياء والمشاهير الذين أرادوا تجنب 'عامة الناس' في المجيء بعد الساعة 10 مساءً وكانوا يجلسون على هذه الأرضية النظيفة لتناول البرجر".

بينما كان مفهوم الوجبات السريعة جديداً لغالبية الناس، فقد أثار حماس الآخرين أخيراً للحصول على عنصر أساسي محبوب للحياة خارج باكستان.

يتذكر رضا: "كان أعضاء القنصليات والبعثات الدبلوماسية الأجنبية في كراتشي سعداء للغاية لأنهم تمكنوا أخيراً من تناول البرجر هنا". جاءت أول تجربة حلوة للنجاح من هؤلاء الزبائن. كانوا يقولون له: "أنت ماكدونالدز باكستان".

الثقافة الأمريكية تتسرب

بحلول منتصف الثمانينيات، كان هناك خمسة منافذ لـ "مستر برجر" في كراتشي. تسربت اللمسة المغرية للثقافة الأمريكية التي قدمها "مستر برجر" إلى ما وراء الحنك وإلى أجزاء أخرى من حياة الزبائن بطريقة لم يتوقعها رضا.

يقول رضا: "بدأ الزبائن يعترضون على أن المراهقين الذين يأتون إلى 'مستر برجر' يتصرفون بطريقة 'مغربة' جداً - كانوا يأتون إلى هناك للمواعدة. الأطفال يجلسون قريبين جداً من بعضهم البعض، ويمسكون أيدي بعضهم البعض"، يتذكر شكاوى الزبائن.

بالنسبة لرضا، كان هذا مصدر فخر. يقول: "شعرت بسعادة غامرة لأن هذه كانت مساحة آمنة لهؤلاء المراهقين".

"حتى يومنا هذا، يأتي زبائن مع زوجاتهم ويخبرونني: 'كانت مواعدتنا الأولى في مستر برجر'. أطفالهم ينادونني 'العم برجر'".

«البرجر»

وأُطلق على هؤلاء الزبائن "المغربين" اسم: برجر.

وفقاً لرضا، صاغ الكوميدي الباكستاني عمر شريف العبارة في الثمانينيات. يزعم رضا: "رأى أن أشخاصاً من طبقة معينة ومن أحياء ميسورة معينة مثل كليفتون وديفينس كانوا يأتون إلى 'مستر برجر' كثيراً وبدأ يطلق عليهم اسم 'برجر'".

في مقابلة أجريت العام الماضي، أكد شريف أن المصطلح استُخدم لوصف أشخاص من هذه "الطبقة المعينة"، واستخدم تشبيه الطعام لوصف "البرجر" كشيء متميز عن "عامة الناس".

قال: "[في الثمانينيات] بدأت ألاحظ نساء في المطاعم من النوع الذي يلتقط 'الروتي' باستخدام منديل ورقي".

وألمح قائلاً: "لم نفعل شيئاً كهذا من قبل، فسألت نفسي: 'إلى أي طبقة تنتمي هؤلاء النساء؟'". كانت طبقة فضلت مواءمة نفسها مع الغرب، وتصرفت وكأنها لا تعرف حتى كيفية تناول "الروتي" العادي.

صعود الوجبات السريعة

بحلول عام 1995، كان إخوة رضا يبيعون أكثر من 100,000 برجر شهرياً. بعد عام، تلقوا أنباء تفيد بأنهم "تحت المراقبة".

يزعم رضا: "أخبرنا بعض زبائننا أنهم تم توظيفهم لإجراء بحث شامل حول 'مستر برجر'، لمعرفة كيف حقق هذا النجاح الكبير في كراتشي". كانت ماكدونالدز قادمة إلى المدينة، ولم يعد "مستر برجر" الخيار الوحيد للباكستانيين الباحثين عن الوجبات السريعة.

في عام 1993، كانت بيتزا هت أول امتياز أجنبي يهبط في باكستان، تليها كنتاكي في عام 1997 وماكدونالدز بعد عام.

اليوم، يُقال إن كنتاكي تمتلك الحصة الأكبر - 37 بالمائة - من سوق الوجبات السريعة في البلاد، تليها ماكدونالدز بنسبة 26 بالمائة، بينما حققت امتيازات أجنبية أخرى نجاحات هنا أيضاً مثل هارديز، بحصة سوقية تبلغ 6 بالمائة.

بالنسبة للمستهلكين الذين تقل أعمارهم عن 19 عاماً، والذين يشكلون 45 بالمائة من سكان باكستان البالغ عددهم أكثر من 185 مليون نسمة، كان البرجر دائماً جزءاً من الحياة، سواء عن طريق الأكشاك الصغيرة على جانب الطريق أو العلامات التجارية الدولية.

في عام 2013، توقعت شركة BIL Foods، صاحبة امتياز فات برجر، أن الطلب على الوجبات السريعة سيستمر في النمو وقدرت زيادة بنسبة 30 بالمائة في باكستان بحلول عام 2017.

سلاسل محلية، نكهات أمريكية

تقول مصادر في الصناعة إنه من الصعب تحديد رقم للحصة السوقية للشركات المحلية للوجبات السريعة، لكنهم يتفقون على أنها تنمو بسرعة لتلبية الطلب.

على سبيل المثال، وقع شاهفيز فازيل (33 عاماً)، مؤسس خدمة التوصيل عبر الإنترنت "فود جيني"، عقوداً مع أكثر من 60 سلسلة برجر في العام الماضي، بما في ذلك "مستر برجر"، ومن بين هؤلاء، تفوق الشركات المحلية الجديدة على الكيانات الأجنبية.

أحد عملاء فازيل هو علي رضا (38 عاماً)، مالك "برجر إنك". درس رضا وعمل في الولايات المتحدة قبل أن يعود إلى كراتشي في عام 2004. وهو، مثل العديد من أصحاب مطاعم الوجبات السريعة في كراتشي الذين تحدثت معهم، قضى سنوات تكوينه في الخارج حيث حصل على وظيفته الأولى. وهو يعتقد أن طفرة سلسلة البرجر المحلية نشأت جزئياً بسبب الطلب المتزايد المربح، ولكن أيضاً من الحاجة إلى تلبية احتياجات مستهلكين مثله - جيل تعرض لاتجاهات وامتيازات الوجبات السريعة الدولية.

يوضح: "جزء من شخصياتنا متجذر جداً في ثقافة أخرى. ليس فقط أولئك منا الذين عادوا إلى باكستان، رغم ذلك - كل شيء متاح جداً عبر الإنترنت ونسافر كثيراً الآن لدرجة أننا جميعاً نريد أن نكون جزءاً من ثقافة دولية نرى الكثير منها".

يقول إنه بينما يستمتع أولئك الذين عادوا إلى باكستان بالطعام التقليدي، فإنهم يتوقون أيضاً إلى البرجر الأمريكي. وهنا يأتي دور السلاسل المحلية.

يوضح: "العلامات التجارية الدولية رائعة، لكنها تدور حول الراحة والحجم. يمكنهم تسخين برجر لك في ثلاث دقائق، لكنني سأصنعه من الصفر، بأفضل المكونات الطازجة وأفضل جودة لحم بقري في السوق".

على الرغم من أن الصداقة بين باكستان والولايات المتحدة كانت فاترة في أحسن الأحوال على مدى السنوات القليلة الماضية - وجد استطلاع لمركز بيو للأبحاث عام 2014 أن 59 بالمائة من الباكستانيين ينظرون إلى الأمريكيين بشكل غير إيجابي - إلا أن ذائقتنا لا تزال تأخذ إشاراتها من الولايات المتحدة.

تحاول سلاسل البرجر المحلية تقديم أفضل ما في العالمين، حيث تجلب منتجات طازجة ومحلية إلى قائمة طعام ذات نكهة أمريكية واضحة.

يشعر نافيد سافول (47 عاماً)، مالك "برجر لاب"، الذي بدأه منذ ما يقرب من أربع سنوات، أيضاً أن السوق المحلية مدفوعة باتجاهات الطعام خارج باكستان.

يقول: "كنا معتادين جداً على الوجبات السريعة المصنعة بشكل مفرط وذات المذاق الصناعي، لكننا رأينا بعد ذلك تغييراً في الولايات المتحدة وأوروبا - عودة إلى المكونات العضوية والطازجة والمحلية".

في السنوات التي عمل فيها "برجر لاب"، لاحظ سافول طلباً أكبر على "البرجر الفاخر" - برجر بجبن الأزرق أو جودا، على سبيل المثال - والتي أصبحت، بتكلفة تزيد عن 700 روبية (6.68 دولار)، عناصر أساسية في قوائم المطاعم والمقاهي، لتلبية احتياجات الزبائن ذوي الجيوب العميقة. ووفقاً لشركة أبحاث المستهلك "يورومونيتور إنترناشيونال"، زاد الدخل السنوي المتاح للباكستانيين بنسبة 23.1 بالمائة بين عامي 2008 و2013، وقفز الإنفاق بنسبة 24.5 بالمائة.

يقول رضا من "برجر إنك": "على عكس جيلي، يمتلك الأطفال اليوم الكثير من المال وهناك ثقافة راسخة لتناول الطعام في الخارج أو الطلب من الخارج".

نذير التغيير

منذ اليوم الذي جاء فيه "مستر برجر" إلى باكستان، أصبح البرجر - الطعام، والمفهوم - نذيراً للتغيير.

يقول أشفق رضا ضاحكاً: "أشعر بسعادة غامرة عندما أسمع الناس يستخدمون مصطلح 'برجر'. إنه يجعلني أفكر في 'مستر برجر'. يذكرني بكيف شكك الناس فينا عندما كنا نبدأ، لكنهم بعد ذلك وصفونا بالرواد، وبدأوا يتبعوننا".

يقول سافول، مالك "برجر لاب": "السوق الباكستانية موجهة جداً نحو الاتجاهات، لكنها نسبة مئوية صغيرة من المستهلكين الذين يبدأون هذه الاتجاهات". ينجح هؤلاء المستهلكون في إشعال شيء ما. يشعر سافول: "أحد الأسباب المؤكدة لهذا الطلب على البرجر هو فكرة أن 'الأشخاص الرائعين يأكلونها'".

يمكن القول إن حركة الإنصاف ومؤيديها يأملون في الاستفادة من الاحتمالات التي يقدمها هؤلاء الرواد، وربما إعادة تعريف ما يعنيه أن تكون "برجر".

يقول أرسلان تاج غومان، 30 عاماً، الرئيس السابق لفرع كراتشي للجناح الطلابي لحركة الإنصاف، اتحاد طلاب الإنصاف: "أعتقد أنه عندما يشيرون إلينا (النقاد) باسم 'برجر'، فإنهم يتحدثون عن أشخاص من الطبقة المتعلمة".

"لم نتورط أبداً في سياسة فاسدة، ولسنا خائفين من التشكيك فيما يُقال لنا، ولا نؤمن بأن السياسة يجب أن تكون لعبة خوف وتهديدات".

بالنسبة لغومان، إنه مصدر فخر أن الحزب تمكن من إدخال جيل من "البرجر" إلى الحظيرة.

يقول: "أكثر الناس جهلاً هم أولئك الذين ينتمون إلى الطبقة العليا في باكستان".

"لقد منحهم الله كل فرصة في الحياة ولديهم كل ما يمكن للمرء أن يتمناه. من الصعب جداً جذب هؤلاء الأشخاص إلى النشاط السياسي، وإذا فعلت حركة الإنصاف ذلك، فهو انتصار كبير للحزب".

عندما يعلق نقاد حركة الإنصاف على الملابس ذات العلامات التجارية التي يرتديها مؤيدو الحزب، أو دخلهم أو لكناتهم، ويستخدمون كلمة "برجر" كإهانة، يكون لدى غومان رد بسيط: "هل تسمي محمد علي جناح 'برجر'؟ لقد عاش في الخارج، وتعلم في لندن وعمل هناك، وكان يحب ارتداء ملابس بطريقة معينة. هل يمكنك تسمية مؤسس بلادنا بـ 'برجر'؟"

(الجزيرة)