سجناء يطبخون مستقبلاً جديداً في سجن لندن

لندن: بكراسيه الجلدية وطاولاته الزجاجية وأسعاره التي تضاهي أسعار لندن، يبدو مطعم "ذا كلينك" كأي مطعم آخر. لكن أدوات المائدة بلاستيكية، وسكاكين المطبخ تبقى مقفلة، والمنظر من النافذة عبارة عن أسلاك شائكة.

يقع مطعم "ذا كلينك" داخل سجن بريكستون في جنوب لندن، خلف ثلاث بوابات أمنية في فناء محاط بأسوار عالية، ويعمل فيه سجناء يقدمون الغداء يومياً لما يصل إلى 120 فرداً من الجمهور.

قال مات، وهو متدرب في المطبخ منذ تسعة أشهر: "السجن هو أسوأ تجربة في حياتي. هذا المكان أنقذني، وحافظ على سلامة عقلي".

في الخارج، كان الرجل البالغ من العمر 45 عاماً يدير شركة بناء خاصة به. وفي الداخل، يقوم بإعداد أطباق مثل صدر البط المغطى بالسمسم مع البوك تشوي، بسعر 14.95 جنيهاً إسترلينياً (19 يورو، 21 دولاراً).

اليوم، مات هو واحد من نصف دزينة من الطهاة الذين يرتدون ملابس بيضاء ويشاركون في دورة تدريبية متقدمة مع جيل كيو، كبير الطهاة في السفارة الفرنسية في لندن.

قال كيو، بينما كان يوضح لأحد المتدربين كيفية تحضير الهليون الأبيض: "كنت متوتراً قليلاً من فكرة دخول السجن، كما قد تتخيل".

"لكن يجب أن أقول إن هؤلاء الشباب كانوا رائعين للغاية... لقد عرضت بالفعل وظيفة على واحد أو اثنين منهم!"

كان كيو يزور السجن قبل فعالية "مذاق فرنسا" (Gout de France) الأسبوع المقبل، حيث سينضم "ذا كلينك" إلى المطاعم حول العالم في احتفال بالطعام الفرنسي تروج له الحكومة الفرنسية.

وقال: "لكي تكون طباخاً جيداً، الأمر بسيط، يجب أن تستمتع بالعطاء للآخرين. لذا فإن الطهي هو بالتأكيد فكرة جيدة لإعادة التأهيل".

يعد "ذا كلينك" واحداً من أربعة مطاعم مماثلة تديرها مؤسسة خيرية تهدف إلى منح السجناء المهارات والمؤهلات اللازمة لبدء حياة جديدة عند إطلاق سراحهم.

ويدعون أنهم خفضوا معدلات العودة إلى الجريمة من حوالي واحد من كل اثنين من السجناء على المستوى الوطني، إلى واحد من كل ثمانية خريجين.

ولكن بالنسبة للعديد من المتدربين، فإن البرنامج يتعلق أيضاً بمساعدتهم على البقاء على قيد الحياة خلال فترة وجودهم في الداخل.

"فرصة ثانية"

بُني سجن بريكستون عام 1819، وهو أحد أقدم السجون في بريطانيا، ومن بين نزلائه السابقين ميك جاغر - في عام 1967 بعد مداهمة بسبب المخدرات - وعصابات لندن الشهيرة، التوأم كراي.

في هذه الأيام، يركز السجن بشكل أكبر على إعداد سجنائه البالغ عددهم حوالي 800 سجين من ذوي المخاطر المنخفضة للإفراج عنهم، ويرسل بعضهم إلى المجتمع كل يوم للعمل.

يقول مدير السجن جايلز ماسون إن المطعم، الذي افتتح في عام 2014، هو "جزء جيد حقاً مما نقوم به في بريكستون"، ويصر على عدم اتخاذ أي مخاطر عندما يتعلق الأمر بالسلامة العامة.

الطاولات مرتبة بعناية بأدوات مائدة بلاستيكية سوداء، ويجب تسجيل دخول وخروج السكاكين في المطبخ. لا يوجد كحول، ويتعين على العملاء ترك هواتفهم وأجهزة الكمبيوتر المحمولة في الخارج.

قال محمد، وهو نادل يبلغ من العمر 23 عاماً يعمل للحصول على مؤهل في الضيافة: "لا تشعر أنك في سجن عندما تكون هنا".

نادل آخر، جيمي، هو عامل تسقيف بالمهنة وقد دخل وخرج من 17 سجناً في العقد الماضي.

وقال إن تجربته في خدمة الجمهور عززت ثقته بنفسه. وأضاف: "لقد منحت نفسي فرصة ثانية".

"بعيداً عن العداء"

يشيد كيو بالمطبخ المجهز جيداً، لكن جهود إعادة التأهيل في بريكستون تعرقلها قدم السجن، حيث أبلغ المفتشون عن ظروف ضيقة وقاسية في كثير من الأحيان.

قال لانسلوت، بينما كان يلف كرات الريزوتو ببراعة لصنع الأرانشيني: "إنه أمر مروع. لهذا السبب أحب وجودي هنا. أنا أبتعد عن كل العداء الموجود في الخارج".

قبل إرساله إلى السجن، كان الرجل البالغ من العمر 59 عاماً يدير مشروعه الخاص للوجبات الجاهزة الذي يقدم الطعام الهندي الغربي التقليدي.

كان كاري الماعز تخصصه، ويبتسم عند تذكره. يضحك وهو يمسك بكرة من الأرز: "هذا خارج منطقة راحتي تماماً! لكنني أصبح مثالياً".

ينظر إلى كيو وهو يجهز طبقاً من الإسكالوب المقلي على سرير من الفاصوليا العريضة والكوريزو.

يتدافع الطهاة المتدربون لتجربة الطبق، لكن لانسلوت يظهر تعبيراً غريباً على وجهه. قال: "ليس من النوع الذي أحبه". (أ ف ب)