هل الأغذية تدمر الكوكب؟

وفقاً لدراسة بارزة نُشرت أمس، يجب أن تتغير الطريقة التي تنتج بها البشرية الغذاء وتستهلكه بشكل جذري لتجنب ملايين الوفيات والأضرار "الكارثية" التي تلحق بالكوكب. وخلص فريق من ستة وثلاثين باحثاً في مجلة "ذا لانسيت" الطبية إلى أن مفتاح تحقيق كلا الهدفين يكمن في تحول جذري في النظام الغذائي العالمي، حيث يتطلب الأمر خفض استهلاك السكر واللحوم الحمراء إلى النصف تقريباً، ومضاعفة استهلاك الخضروات والفواكه والمكسرات.

وصرح تيم لانغ، المؤلف المشارك والأستاذ في جامعة لندن والمسؤول عن السياسات في لجنة "إيت-لانسيت" التي أعدت الدراسة المكونة من 50 صفحة، لوكالة فرانس برس قائلاً: "نحن في وضع كارثي". في الوقت الحالي، يعاني ما يقرب من مليار شخص من الجوع، بينما يستهلك ملياران آخرون الكثير من الأطعمة غير الصحية، مما يسبب أوبئة السمنة وأمراض القلب والسكري. ووفقاً لأحدث تقرير حول العبء العالمي للأمراض، فإن الأنظمة الغذائية غير الصحية مسؤولة عن ما يصل إلى 11 مليون حالة وفاة مبكرة يمكن تجنبها كل عام.

وفي الوقت نفسه، يعد النظام الغذائي العالمي أكبر مصدر منفرد لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري، والمحرك الأكبر لفقدان التنوع البيولوجي، والسبب الرئيسي لانتشار الطحالب القاتلة على طول السواحل والمجاري المائية الداخلية. كما تستهلك الزراعة - التي حولت ما يقرب من نصف مساحة اليابسة على الكوكب - حوالي 70 في المائة من إمدادات المياه العذبة العالمية.

وقال المؤلف المشارك يوهان روكستروم، مدير معهد بوتسدام لأبحاث تأثير المناخ: "لكي تتاح لنا أي فرصة لإطعام 10 مليارات شخص في عام 2050 ضمن حدود الكوكب" - أي حدود قدرة الأرض على استيعاب النشاط البشري - "يجب علينا تبني نظام غذائي صحي، وتقليل هدر الطعام، والاستثمار في التقنيات التي تقلل من الآثار البيئية".

أين اللحم البقري؟

وأضاف في تصريحه لوكالة فرانس برس: "الأمر ممكن، لكنه سيتطلب ثورة زراعية عالمية". حجر الزاوية في "التحول الغذائي الكبير" الذي دعت إليه الدراسة هو نموذج لنظام غذائي بشري يحتوي على حوالي 2500 سعرة حرارية يومياً. وقال لانغ عبر الهاتف: "نحن لا نقول إن على الجميع تناول الطعام بنفس الطريقة، ولكن بشكل عام - وخاصة في العالم الغني - يعني ذلك تقليل اللحوم ومنتجات الألبان، وزيادة كبيرة في استهلاك النباتات".

يسمح النظام الغذائي بحوالي سبعة جرامات (ربع أونصة) من اللحوم الحمراء يومياً، وبحد أقصى 14 جراماً. وبالمقارنة، تزن شريحة البرغر التقليدية ما بين 125 إلى 150 جراماً. وبالنسبة لمعظم الدول الغنية، والعديد من الدول الناشئة مثل الصين والبرازيل، سيمثل هذا خفضاً جذرياً بمقدار خمسة إلى عشرة أضعاف.

اللحم البقري هو الجاني الرئيسي.

لا تكتفي الماشية بإطلاق كميات هائلة من غاز الميثان المسبب للاحتباس الحراري، بل يتم قطع مساحات شاسعة من الغابات الممتصة للكربون - معظمها في البرازيل - كل عام لتوفير مساحة لها. وقال روكستروم: "بالنسبة للمناخ، نعلم أن الفحم هو الثمرة الدانية، وأقذر أنواع الوقود الأحفوري. وعلى جانب الغذاء، المكافئ لذلك هو لحم البقر المغذى على الحبوب". إذ يتطلب إنتاج كيلو واحد من اللحم ما لا يقل عن خمسة كيلوجرامات من الحبوب.

وبمجرد وصول تلك الشريحة من اللحم أو لحم الضأن إلى الطبق، ينتهي الأمر بحوالي 30 في المائة منها في سلة المهملات. كما تقتصر منتجات الألبان على حوالي كوب واحد (250 جراماً) من الحليب كامل الدسم - أو ما يعادله من الجبن أو الزبادي - يومياً، وبيضتين فقط أو بيضة واحدة في الأسبوع.

ردود الفعل المعارضة

في الوقت نفسه، يدعو النظام الغذائي إلى زيادة تزيد عن 100 في المائة في البقوليات مثل البازلاء والعدس، إلى جانب الخضروات والفواكه والمكسرات. وتعتبر الحبوب مصادر أقل صحية للمغذيات. وقال ريتشارد هورتون، رئيس تحرير مجلة "ذا لانسيت": "لم يعد بإمكاننا إطعام سكاننا بنظام غذائي صحي مع موازنة موارد الكوكب. ولأول مرة في تاريخ البشرية الممتد لـ 200 ألف عام، أصبحنا خارج التزامن تماماً مع الكوكب والطبيعة". وقد واجه التقرير انتقادات شديدة من صناعة الثروة الحيوانية والألبان، وبعض الخبراء.

وقال ألكسندر أنطون، الأمين العام للجمعية الأوروبية للألبان: "إن التقرير يذهب إلى التطرف لخلق أقصى قدر من الاهتمام، لكن يجب أن نكون أكثر مسؤولية عند تقديم توصيات غذائية جادة"، مشيراً إلى أن منتجات الألبان "مليئة" بالمغذيات والفيتامينات. وقال كريستوفر سنودون من معهد الشؤون الاقتصادية في لندن إن التقرير "يكشف الأجندة الكاملة لحملة الدولة الوصية". ورد لانغ قائلاً: "كنا نتوقع هذه الهجمات".

وأضاف أن شركات الأغذية نفسها التي تعارض هذه النتائج تدرك أنها قد لا يكون لها مستقبل إذا لم تتكيف. "السؤال هو: هل سيحدث هذا من خلال أزمة، أم نبدأ في التخطيط له الآن؟". وقد استجابت بعض الشركات متعددة الجنسيات بشكل إيجابي، وإن كان بحذر، للدراسة.