غذاء للفكر

المنامة: تتمتع الهند والبحرين بعلاقة قوية للغاية منذ سنوات عديدة. ويمكن ملاحظة ذلك في العديد من قطاعات المجتمع، وأحد هذه القطاعات هو الطعام. فالمطابخ الهندية والبحرينية تتشابه في الكثير من الجوانب.

تقول تالا بشمي، الشيف في مطعم فيوجنز بفندق الخليج: "من خلال تجارة طريق الحرير، وبفضل الموقع الجغرافي الاستراتيجي للبحرين، منحتنا تجارة التوابل القرفة وجوزة الطيب والفلفل والزنجبيل والقرنفل. هذه كلها نكهات سائدة نستخدمها في أطباقنا ومأكولاتنا المحلية. يمكنك أيضاً رؤية التأثير الكبير الذي أحدثه المطبخ الهندي على الذائقة البحرينية! سواء كان ذلك البرياني، الذي قمنا بتكييف نسختنا الخاصة منه، أو الكاري الذي نسميه "صالونة"، أو حقيقة أن الفلفل والطعام الحار مقبولان على نطاق واسع في البحرين. الأرز عنصر أساسي في كلا المطبخين، وكذلك "الخبز" أو خبز النان، بالإضافة إلى الطعام المتبل والحار. من الصعب تجاهل أوجه التشابه".

يمثل الطعام من مكان ما ثقافته، وهي ثقافة يمكن نقلها من شخص إلى آخر.

وتضيف تالا: "يتم تحديد الطعام وطريقة تناولنا له من خلال عدة عوامل بما في ذلك الطقس، ومستوى الغطاء النباتي، والنوع العام للعمل في المنطقة. ففي الماضي، كان عمل البحرينيين يتطلب مجهوداً بدنياً أكبر، لذا تميل الأطباق المحلية التقليدية إلى أن تكون أثقل مثل الباجة والمضروبة والثريد، وهي أطباق غنية بالبروتين والكربوهيدرات والدهون. ومع ذلك، مع تغير الأوقات، أصبحت الوظائف والناس في الجزيرة أكثر ميلاً إلى الخمول، وأصبحت الأطباق التقليدية تُقدم في المناسبات الخاصة. لقد تطورت المأكولات المحلية من خلال تقاليد وثقافات المنطقة، لذا أعتقد أن المطبخ بناء ثقافي، وهو مرئي للغاية عند مقارنة ثقافتين مختلفتين تماماً".

وعلى الرغم من أن فندق الخليج يقدم مجموعة واسعة من الأطباق، إلا أن هناك عدداً قليلاً من الأطباق التي كانت المفضلة على الدوام مثل مجبوس الروبيان، أو القوزي، والتكة البحرينية، وكباب الكوبيدة. كما أعد المطعم قائمة طعام خاصة لشهر رمضان هذا العام. تقول تالا: "تُبرز قائمتنا أفضل أطباقنا ونحن معروفون بتميزنا في الطعام التقليدي. كلاسيكيات مثل القوزي والهريس والثريد وقورمة سبزي والمجبوس هي أمثلة قليلة. سيكون لدينا أيضاً محطات تفاعلية حية تشمل الشاورما والتكة والكباب والمناقيش والمشاوي الأرجنتينية وتيبانياكي الياباني والخبز المحلي الطازج".

وأضافت تالا: "نحن ندرج العديد من الخيارات العالمية، فمن المطبخ الياباني لدينا السوشي والماكي، والأطباق الصينية المقلية، والمعكرونة الإيطالية، وأحدث إضافاتنا هي ركننا الصحي الذي يتضمن خيارات خالية من السكر وقليلة الدسم وعضوية لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول وجبات أخف وأكثر وعياً بالصحة للإفطار".