أعلن دليل ميشلان يوم الاثنين عن قرار صادم بخفض تصنيف مطعم غي سافوي في باريس، والذي يُصنف غالباً كأفضل طاهٍ في العالم، بنجمة واحدة.
أ ف ب | باريس
صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com
أعلن دليل ميشلان يوم الاثنين عن قرار صادم بخفض تصنيف مطعم غي سافوي في باريس، والذي يُصنف غالباً كأفضل طاهٍ في العالم، بنجمة واحدة.
ويحتفظ الطاهي البالغ من العمر 69 عاماً بتصنيف النجوم الثلاث الأعلى من ميشلان منذ عام 2002 لمطعمه "موني دو باري" المطل على نهر السين، والذي يمتلك نسخة شقيقة له في فندق سيزرز بالاس بمدينة لاس فيغاس.
وفي نوفمبر الماضي، تم اختياره كأفضل طاهٍ في العالم للعام السادس على التوالي من قبل "لا ليست"، التي تجمع آلاف التقييمات من جميع أنحاء العالم.
تتجاوز شهرة سافوي حدود المطبخ كسفير لـ "فن العيش" الفرنسي -- حيث رفض بشكل قاطع موضة المشروبات غير الكحولية، على سبيل المثال -- كما قدم صوته للنسخة الفرنسية من فيلم بيكسار "راتاتوي".
لكن ذلك لم يمنع ميشلان من خفض تصنيف مؤسسته إلى نجمتين في أحدث إصدار لها، والذي سيُنشر يوم الاثنين المقبل.
وقامت المؤسسة بالشيء نفسه مع مطعم المأكولات البحرية الراقي لكريستوفر كوتانسو في لا روشيل.
وقال غويندال بولينيك، رئيس الدليل، لوكالة فرانس برس: "هذه مطاعم استثنائية، لذا يمكنكم تخيل أن هذه القرارات مدروسة بعناية، ومدعومة بزيارات عديدة من مفتشينا على مدار العام".
ولا يتم الإعلان عن الأسباب، بل يتم إبلاغ الطهاة المعنيين بها فقط.
وأضاف بولينيك: "بالنسبة لمثل هذه القرارات المهمة، فإننا لا نكتفي بالمفتشين الفرنسيين فحسب، بل نستعين أيضاً بمفتشين من دول أخرى".
وتعتبر خطوة خفض تصنيف المطاعم مثيرة للجدل دائماً، خاصة منذ انتحار برنارد لويزو - وهو صديق مقرب لسافوي - قبل 20 عاماً بعد أن فقد مطعمه نجمة.
وقد رفع أحد الطهاة، مارك فيرا، دعوى قضائية ضد الدليل في عام 2019 بعد تجريده من نجمة، لكنه خسر القضية، وقال إنه لا يريد رؤية مفتش ميشلان في مطاعمه مرة أخرى.
كما تم خفض تصنيف حوالي 20 مطعماً فرنسياً من نجمتين إلى نجمة واحدة في أحدث إصدار من الدليل.
ولم يقم الدليل بخفض تصنيف أي مطعم منذ عام 2019، نظراً للصعوبات التي سببتها جائحة كوفيد-19.
وقد استمرت تلك الصعوبات مع مواجهة المطاعم لنقص في الموظفين، وارتفاع الأسعار في العام الماضي.
لكن الدليل يقول إن خفض التصنيف ضروري الآن إذا أراد الحفاظ على أهميته.
وقال بولينيك: "نعم، هناك تحديات، لكنها تحديات تواجه الجميع".
تأسس الدليل عام 1900 على يد مصنعي الإطارات أندريه وإدوارد ميشلان كدليل لسائقي السيارات، ويصدر الآن في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية.
