البحرينية تالا بشمي تفوز بجائزة أفضل طاهية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

صحيفة البلاد | المنامة

صحيفة البلاد - www.newsofbahrain.com

تم اختيار تالا بشمي، التي يشار إليها غالباً بروح المطبخ البحريني الحديث، للفوز بجائزة أفضل طاهية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2022.

وستتسلم الشيف تالا، وهي الشيف الراعية لمطعم "فيوجنز باي تالا" في المنامة، الجائزة الافتتاحية في النسخة الأولى من حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، والذي سيقام في أبوظبي في فبراير المقبل.

وتأتي هذه الجائزة المرموقة كجزء من مهمة منظمة "50 Best" لتكريم النماذج النسائية الملهمة في قطاع الطهي، وتمثل أول جائزة يتم الإعلان عنها مسبقاً ضمن برنامج أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2022.

وقد صوت أكثر من 200 خبير مستقل في قطاع المطاعم وخبراء تذوق من جميع أنحاء المنطقة لهذه الجائزة. وأكد المنظمون أن أياً من الرعاة ليس لديه أي تأثير على عملية التصويت.

تهدف جائزة أفضل طاهية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا إلى دعم وتعزيز الشمولية في مجال الطهي، وتوفير الفرصة للنماذج النسائية الملهمة لإلهام الأجيال القادمة من الشابات للوصول إلى أعلى المستويات في مهنتهن المختارة.

إن الشغف بابتكار تجارب طهي تبعث على الحنين إلى الماضي لضيوفها هو ما يدفع تالا، البحرينية المولد والمدربة في سويسرا.

لقد تعلمت عن المطبخ الشرق أوسطي وهويتها الثقافية من والدها إبراهيم بشمي من خلال معرفته العميقة بالمكونات المستخدمة.

وقالت: "أدركت لأول مرة أنني أريد أن أصبح طاهية عندما أطعمت شخصاً لقمة واحدة، ورأيت الفرح الخالص على وجهه. لا شيء يمكن أن يحل محل ذلك".

وأضافت: "لطالما ألهمتني عائلتي بالمكونات والأطباق. لذلك اعتقدت أنه يجب عليّ إثبات جدارتي والدراسة والعمل لأصبح أفضل طاهية يمكنني أن أكونها".

تحول هذا التعليم قريباً إلى دعوة مهنية حيث شهدت تالا بنفسها الفرح الذي يمكن أن يجلبه طبق مُعد جيداً. بدأت مسيرتها المهنية من خلال مشروع منزلي يسمى "Baked by T"، وأصبحت حلويات الشيف مشهورة بشكل خاص في البحرين، مما أكسبها العديد من المعجبين.

بعد هذا النجاح الأولي، انضمت تالا إلى أكاديمية فنون الطهي في لوسيرن بسويسرا، حيث حصلت على درجة الماجستير في إدارة الأعمال الدولية في إدارة الطهي.

خلال فترة وجودها في أوروبا، شغلت مناصب في فندق "جراند أوتيل لي تروا روا" ومطعم "بريسم" الحائز على نجمة ميشلان، حيث تعلمت كيفية إدارة عمليات المطاعم بالإضافة إلى العمل في بيئات المطبخ سريعة الخطى.

عند عودتها إلى الشرق الأوسط، تنافست الشيف تالا في برنامج "توب شيف" الشهير (الشرق الأوسط وشمال أفريقيا)، ووصلت إلى النهائيات، مستعرضة المطبخ البحريني المحدث الذي اشتهرت به.

تولت إدارة مطعم "فيوجنز باي تالا" في فندق الخليج بالبحرين في سبتمبر 2017، معتزة برغبة المفهوم في تجربة المكونات والتقنيات المستخدمة حول العالم ودمجها في الأطباق البحرينية الأصيلة.

تم تجديد المطعم وإعادة إطلاقه باسم "فيوجنز باي تالا" في فبراير 2020.

قالت تالا: "تبدأ التجربة بأكملها بمجرد خروجك من المصعد. لدينا شرفة مذهلة ندعو فيها ضيوفنا للاستمتاع بمشروب قبل العشاء".

وأضافت: "ثم نصطحب ضيوفنا للداخل لبدء تجربة تناول الطعام؛ وأول شيء ستلفت انتباههم هو المطبخ المفتوح. لقد صممت المطعم ليكون هذا هو النقطة المحورية، ليراقبنا الناس ونحن نؤدي عملنا، ليراقبوا طبقنا في سيمفونية".

تشمل إبداعاتها المميزة طبق "البامية"، وهو يخنة البامية واللحم التقليدية التي تم تطويرها باستخدام قطع اللحم المتبقية وتحديثها باستخدام خد لحم بقر الواغيو، والبامية المقرمشة، وأرز بمرق الطماطم، لالتقاط جوهر الطبق الأصلي. تشعر تالا أنه يجب عليها استخدام مهاراتها للتأكد من عدم وجود قيود على شغفها، ولا حدود لإبداعها.

وقالت: "كوني طاهية يعني أنني أستطيع القيام بما أحبه كل يوم. فلسفتي هي إعادة تشكيل كيفية رؤية الناس للطعام، من خلال خلق تركيز وتهيئة المسرح. أرى ما نقوم به كأداء، وما نفعله هو تقديم عرض لك، تجربة آمل ألا تنساها".

وتابعت: "لذا كان هدفي عند افتتاح المطعم هو إعادة تثقيف جمهوري المحلي وإظهار طعامي وطعامنا في ضوء جديد. وبالنسبة للأجانب الذين لم يجربوا طعامنا أو يتذوقوه من قبل، ليتعرفوا على ذكرياتنا وتاريخنا".

لطالما كانت تالا تتردد على السوق التقليدي منذ صغرها، مفتونة بالروائح، ومأسورة بالأصوات، ومبهورة بالألوان. بالنسبة لها، هي دائماً مصدر لا ينضب للإلهام.

وقالت: "البحرين جزيرة، نحن محاطون بالبحر، ونحب المأكولات البحرية. إنها أيضاً ثقافة نستفيد فيها إلى أقصى حد مما لدينا. نحاول أن نجعلها كافية ووفيرة للجميع. ما أحاول القيام به هو خلق هذه النهضة في الطهي للطعام الشرق أوسطي وللبحرين بشكل خاص".

تم الاعتراف بتفانيها في تراث البحرين في الطهي دولياً في نهاية المطاف.

قالت تالا: "إنه لشرف مطلق أن أحصل على أول جائزة لأفضل طاهية على الإطلاق كجزء من النسخة الافتتاحية لجوائز أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2022".

وأضافت: "لطالما كان حلماً أن أضع تراثي في الطهي على الخريطة العالمية، وتسليط الضوء عليه ليس فقط داخل منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، بل في جميع أنحاء العالم. أحد أهدافي الرئيسية كطاهية هو سد الفجوة بين فن الطهي الراقي والطعام البسيط، مما يجعل كل وجبة رحلة".

قال ويليام درو، مدير المحتوى في "50 Best"، إن سلسلة جوائز أفضل طاهية "تحتفي بالطاهيات اللواتي تصل مهاراتهن وإبداعهن وتفانيهن في الصناعة إلى آفاق جديدة".

وأضاف: "تجسد الشيف تالا روح هذه الجائزة بالتزامها الشديد بتسليط الضوء على المطبخ البحريني حول العالم مع تحديث العديد من أطباقه التقليدية في الوقت نفسه. إنها فائزة مستحقة بجدارة بلقب أفضل طاهية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا في نسخته الافتتاحية، ونحن متحمسون جداً للاحتفال بها، إلى جانب كبار الطهاة وأصحاب المطاعم من جميع أنحاء المنطقة، في حفل توزيع الجوائز في أبوظبي في فبراير".

سيتم استضافة حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا في نسخته الافتتاحية، برعاية "إس بيليجرينو" و"أكوا بانا"، في عاصمة دولة الإمارات في 7 فبراير، بدعم من دائرة الثقافة والسياحة في أبوظبي.

توفر النسخة الأولى من برنامج فعاليات أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، بما في ذلك حفل توزيع الجوائز والكشف عن القائمة، فرصة فريدة للطهاة وخبراء التذوق ووسائل إعلام الطعام والسفر من جميع أنحاء المنطقة للتجمع والاحتفال بالمطبخ والضيافة، مع تعزيز قوة وتنوع الطهي في المنطقة لجمهور عالمي.

ستشمل الجوائز الأخرى التي تم الإعلان عنها مسبقاً في الفترة التي تسبق الحدث الافتتاحي والكشف عن قائمة أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2022، جائزة "أيقونة فوديكس" في 11 يناير وجائزة "المطعم الواعد" في 25 يناير.

تقود دائرة الثقافة والسياحة - أبوظبي النمو المستدام لقطاعي الثقافة والسياحة في أبوظبي، وتغذي التقدم الاقتصادي وتساعد في تحقيق طموحات أبوظبي العالمية الأوسع.

من خلال العمل بالشراكة مع المنظمات التي تحدد مكانة الإمارة كوجهة دولية رائدة، تسعى دائرة الثقافة والسياحة - أبوظبي إلى توحيد النظام البيئي حول رؤية مشتركة لإمكانات الإمارة، وتنسيق الجهود والاستثمار، وتقديم حلول مبتكرة، واستخدام أفضل الأدوات والسياسات والأنظمة لدعم صناعات الثقافة والسياحة. تتحدد رؤية دائرة الثقافة والسياحة - أبوظبي من خلال شعب الإمارة وتراثها ومناظرها الطبيعية. وهي تعمل على تعزيز مكانة أبوظبي كمكان للأصالة والابتكار والتجارب التي لا مثيل لها، والتي تمثلها تقاليدها الحية في الضيافة والمبادرات الرائدة والفكر الإبداعي.