خبيرة تكنولوجيا الأغذية البحرينية تستعرض مذاق المطبخ الخليجي اللذيذ

تي دي تي | المنامة

صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

بقلم زهراء إياز

كشفت خبيرة تكنولوجيا الأغذية البحرينية الشهيرة أفنان راشد الزياني عن نسختين محدثتين من كتب الطبخ الخاصة بها خلال مؤتمر صحفي عقد في شركة الزياني للخدمات التجارية أمس (4 مارس).

يقدم الكتابان، اللذان يحملان عنوان "السفرة الخليجية" (الطبعة التاسعة) و"مذاق الخليج العربي" (الطبعة الرابعة)، دليلاً شاملاً لأسرار المطبخ الخليجي التقليدي والحديث. وبالإضافة إلى مسيرتها المهنية الناجحة كسيدة أعمال، تعد الزياني مؤلفة بارعة، حيث نشرت سبعة كتب في فن الطهي.

تشمل أعمالها البارزة "السفرة الخليجية"، و"مذاق الخليج العربي"، و"ما لذ وطاب"، و"لذائذ أفنان"، و"أفنانيات"، و"عيش وملح"، و"يا حلاوة". وفي حديثها لصحيفة ديلي تريبيون، شاركت الزياني الإلهام وراء رحلتها في عالم الطهي.

وقالت: "خلال الثمانينيات، عندما كنت رئيسة مراقبة الجودة في شركة مطاحن الدقيق البحرينية، لاحظت أن الوصفات الموجودة على منتجاتنا كانت جميعها لمطابخ غير خليجية".

"واستجابة لذلك، وجهني مديرنا أنا وصديقة لي لإدراج وصفات خليجية. بدأنا بكتابتها على العبوات، وقد حقق ذلك نجاحاً هائلاً. وتوافد الزوار من جميع أنحاء الخليج على معرض الشرق الأوسط للأغذية لشراء كتيبنا". وإدراكاً منها للحاجة إلى الحفاظ على هذا الجزء المهم من التراث الطهوي الخليجي، أخذت الزياني على عاتقها توثيق طرق الطهي التقليدية.

تواصلت مع سيدات معروفات كن خبيرات في هذه التقاليد الطهوية وجمعت المعلومات بدقة. وأوضحت قائلة: "على الرغم من أن البحرين بلد صغير، إلا أن الوصفات تختلف من منزل إلى آخر. لقد وثقت هذه الاختلافات وكتبت الكتاب باللغة العربية".

المسؤولية

في عام 1983، نُشر كتاب الزياني الأول باللغة العربية، وفي عام 1988، تلتها نسخة باللغة الإنجليزية. وأضافت: "شعرت أنها مسؤوليتي أن أقدم هذه المأكولات التقليدية للعالم". وقد تم تكريم جهودها في الحفاظ على تراث المطبخ الخليجي عندما حصلت على جائزة البحرين للإنجاز الوطني.

وبعيداً عن تأليفها وخبرتها في تكنولوجيا الأغذية، تشارك الزياني بفاعلية كعضو لجنة تحكيم في العديد من مسابقات الطهي المحلية، بما في ذلك معرض الشرق الأوسط للأغذية (ميفيكس)، ومسابقات أخرى تنظمها جمعيات المجتمع المدني. ومؤخراً، قادت أيضاً مجموعة تركيز من رائدات الأعمال البحرينيات في صناعة الأغذية، رتبها المجلس الأعلى للمرأة، حيث تناولن التحديات التي يواجهها أصحاب المطاعم والمقاهي.

وتهدف المجموعة إلى وضع استراتيجيات لمعالجة هذه القضايا تحت رعاية المجلس الأعلى للمرأة، الذي تشغل الزياني عضوية مجلس إدارته. ومع إطلاق النسخ المحدثة من كتب الطبخ الخاصة بها، تواصل الزياني تعزيز والاعتزاز بالنكهات الأصلية للمطبخ الخليجي، تاركة بصمة لا تمحى على المشهد الطهوي في المنطقة.