الشيف أوندر شاهين من مطعم "بهارات" يتحدث عن تاريخ وتخصص ووصفة "البيديه" التركية

تي دي تي | المنامة

صحيفة ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

كلمة «بيديه» (تُنطق «بي-داي») مرتبطة بكلمة «بيتا»، وهي مشتقة من الآرامية وتعني ببساطة «خبز». البيديه هو خبز تركي مسطح على شكل قارب، غالباً ما يُحضر بمجموعة متنوعة من الإضافات ويُطهى في أفران طينية ساخنة. وهو أحد أكثر الوجبات الخفيفة شعبية في تركيا. اعتاد بعض السكان المحليين الأتراك تحضير الحشوة في المنزل وأخذها إلى المخبز المحلي لخبزها داخل هذا الخبز المسطح اللذيذ.

عند تناول البيديه، أول ما ستلاحظه هو نكهة الخبز المخبوز طازجاً متبوعة بالنكهات الأصلية للحشوات. ومن الأصناف المفضلة والشائعة «كيمالي بيديه» (بيديه اللحم المفروم) الذي يُحضر باللحم المفروم والخضروات والتوابل. وتبرز عصارة الحشوات بوضوح مع كل قضمة.

يُحضر البيديه أيضاً بمكونات أخرى مثل السبانخ والفطر والجبن والبيض. يستغرق البيديه وقتاً أطول قليلاً للطهي في فرن الغاز بالمنزل مقارنة بالأفران الطينية الساخنة التي قد تستغرق بضع دقائق فقط. يشارك الشيف أوندر شاهين وصفته لتحضير «كيمالي بيديه» اللذيذ ليجربها قراؤنا في المنزل.

كيمالي بيديه التركي (بيديه اللحم المفروم)

المكونات:

• 510 جرام دقيق

• 1 ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية

• 2 ملعقة صغيرة ملح • 210 مل ماء فاتر

• 500 جرام لحم بقري مفروم (غير قليل الدسم)

• 1 بصلة مقطعة مكعبات

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• 1/2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

• 1/2 حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات

• 2 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

• 1/2 ملعقة صغيرة دبس رمان

• حوالي 1 ملعقة صغيرة زبدة لدهن البيديه

طريقة التحضير:

1. اخلط الدقيق والخميرة والملح ثم أضف الزيت والماء الدافئ.

2. استخدم يديك لدمج العجينة واعجن الخليط لمدة خمس دقائق لتنشيط الغلوتين.

3. عندما تحصل على عجينة ناعمة ولامعة، غطِ الوعاء بقطعة قماش وضع الوعاء في مكان دافئ. مكان جيد هو بالقرب من نافذة مشمسة.

4. بعد ساعة، يجب أن تكون العجينة جاهزة للاستخدام. تأكد من أنها قد تضاعفت في الحجم.

5. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.

6. في وعاء، اخلط اللحم المفروم والبصل والثوم وجميع الخضروات وأضف دبس الرمان.

7. جهز صينيتي خبز كبيرتين بورق الخبز.

8. رش سطح العمل بقليل من الدقيق.

9. قسم العجينة إلى حوالي 8 كرات متساوية الحجم.

10. افرد كل كرة لتصبح على شكل بيضاوي رقيق.

11. ضع كل قاعدة من قواعد العجين الثماني على صينية الخبز.

12. أضف حشوة اللحم إلى العجينة مع ترك حافة بعرض 1 ½ سم حول الأطراف.

13. اطوِ الحافة فوق الحشوة واضغط على الطرفين العلوي والسفلي معاً.

14. كرر نفس الخطوات حتى تنتهي من حشو كل قطع البيديه.

15. ادهن كل قطعة بيديه بالزبدة.

16. اخبز البيديه لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية أو حتى يصبح لونها ذهبياً. تُقدم ساخنة.