يوم مميز للغاية - مأكولات وشهيات بقلم تانيا ريبيلو

نحتفل اليوم بمادة غذائية ليست غريبة على الناس في جميع أنحاء العالم. البيض المتواضع هو أحد أكثر المكونات تنوعاً منذ آلاف السنين.

يُقال إن عباقرة مثل ألبرت أينشتاين كانوا يتناولون البيض بانتظام في وجبة الإفطار. وهذا ليس مفاجئاً بالنظر إلى حقيقة أن البيض معروف بتعزيز الصحة الجيدة.

يحتوي البيض على بروتين غذائي عالي الجودة معروف، وهو يأتي في المرتبة الثانية بعد حليب الأم من حيث التغذية البشرية. كما يحتوي على اللوتين الذي يمنع إعتام عدسة العين المرتبط بالعمر وتدهور العضلات.

إذا لم يكن هذا سبباً كافياً للحماس تجاه البيض، فهل تعلم أن بيضة واحدة تحتوي على أكثر من 80% من فيتامين د الموصى به يومياً والذي يحتاجه الجسم؟

من المفاهيم الخاطئة الشائعة التي تجعل الناس يبتعدون عن البيض هو أنه يحتوي على الكوليسترول الضار بصحة القلب، ومع ذلك، توصي مؤسسة القلب الأمريكية بتناول ما يصل إلى بيضة واحدة يومياً لمعظم الناس، وكمية أقل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع كوليسترول الدم، وخاصة المصابين بالسكري أو المعرضين لخطر فشل القلب، وما يصل إلى بيضتين يومياً لكبار السن الذين لديهم مستويات كوليسترول طبيعية ويتبعون نظاماً غذائياً صحياً.

الرقم القياسي العالمي لموسوعة غينيس في صنع العجة يحمله هوارد هيلمر، الذي صنع 427 عجة في 30 دقيقة.

لكن ليس عليك تحطيم رقم قياسي بعدد البيض الذي تأكله. بيضة واحدة يومياً آمنة وفي الواقع مفيدة.

والأفضل من ذلك، جرب وصفة البيض الاسكتلندي اللذيذة هذه واستمتع بها كوجبة متكاملة. البيض الاسكتلندي عبارة عن بيض مسلوق مغلف باللحم المفروم، ومغطى بفتات الخبز ومخبوز أو مقلي. هذا الطبق الذي يعود تاريخه إلى مائتي عام كان يُحضر في الأصل باستخدام معجون السمك.

لم يكونوا يغلفونه بفتات الخبز. يُعتقد أن الطبق نشأ من طبق "نرجسي كفتة" المغولي، وهو مزيج غريب من البيض المسلوق المغلف بلحم الضأن المفروم والمطهو في مرق الزبادي الغني بالتوابل.

يمكن تقديم البيض الاسكتلندي مع السلطة، والبطاطس المقلية، والخردل، والبطاطس المهروسة و/أو صلصة الباربيكيو. جرب هذه الوصفة سهلة الاتباع في المنزل.

المكونات:

دقيق عادي للرش

7 بيضات كاملة

1 بصلة، مفرومة

1 فص ثوم، مهروس

1 فلفل أحمر صغير، منزوع البذور

2 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة

500 جرام لحم بقري مفروم (أو لحم ضأن أو لحم عجل مفروم)

فتات خبز للتغطية

زيت للقلي

الطريقة:

ضع الدقيق العادي على طبق. ضع 6 بيضات في قدر من الماء البارد. اتركها تغلي ببطء. اسلق البيض لمدة 12 دقيقة. صفِّه واتركه ليبرد تماماً. قشر البيض ورشه بقليل من الدقيق حتى يصبح السطح جافاً.

اخلط البصل والثوم والفلفل والأعشاب في محضرة الطعام. أضف اللحم المفروم واخلط حتى يصبح مفروماً بشكل أدق وتتجانس المكونات جيداً.

أضف البيضة المتبقية واخلط حتى يتماسك الخليط. قسم الخليط إلى 6 أجزاء متساوية. شكل جزءاً في كف يدك. ضع بيضة مسلوقة في "الكوب" وشكل اللحم حولها لتغليفها. دحرجها لتنعيم السطح.

غلفها بفتات الخبز واتركها جانباً. كرر العملية مع باقي البيض. غطِّ طبقاً بمنشفة ورقية.

عندما تنتهي من تحضير كل قطع البيض الاسكتلندي، اقليها في زيت غزير على دفعات على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التأكد من تحميرها بالتساوي من جميع الجوانب. صفِّها على الطبق المبطن.

البيض في الفلفل الحلو (وصفة)

المكونات:

• 3 حبات فلفل حلو، ألوان متنوعة إذا رغبت

• 6 بيضات، إضافات اختيارية:

• طماطم كرزية، مفرومة

• بصل أحمر، مقطع مكعبات

• زيتون، مفروم

• جبنة فيتا، مفتتة

• لحم ديك رومي بارد، مفروم

• جبنة شيدر، مبشورة

• ثوم معمر، مفروم

• لحم مقدد، مطهو ومفتت

• ذرة، عضوية، مجمدة: مذابة، أو طازجة

• ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج، حسب ذوقك

• بخاخ طبخ

الطريقة:

سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 375 فهرنهايت.

• اقطع الفلفل الحلو إلى نصفين طولياً مباشرة عبر منتصف الساق كما هو موضح وحتى قاع الفلفل.

• أخرج البذور وضع الفلفل على صينية الخبز المجهزة.

• رشها بخفة ببخاخ الطبخ وتبلها بالملح والفلفل، ثم اشوها لمدة 10 دقائق.

• بمجرد الانتهاء من شوي الفلفل، أخرجه من الفرن واكسر بيضة برفق في كل نصف.

• أضف مزيج الإضافات المفضل لديك إلى كل واحدة، مثل: ¤ طماطم، بصل، زيتون ¤ جبنة فيتا، لحم بارد، شيدر ¤ ثوم معمر، لحم مقدد، هالبينو وذرة.

• أعدها إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزها لمدة 12 دقيقة تقريباً، أو حتى يتماسك بياض البيض تماماً.

• تبّلها بالملح البحري والفلفل واستمتع بها ساخنة!

حقائق مثيرة للاهتمام عن البيض

1. تحدد الحبوب ذات الصبغة الصفراء والبرتقالية لون صفار البيض.

2. لون قشرة البيض لا يحدد النكهة أو القيمة الغذائية للبيض.

3. البيض من الدجاج الأصغر سناً له قشور أكثر سمكاً بينما يضع الدجاج الأكبر سناً بيضاً بقشور أرق.

4. الخيط الأبيض الذي تراه متصلاً بقشرة البيض يسمى "الكلازا". وهي أغشية تربط الصفار بنهاية القشرة. الكلازا صالحة للأكل وبروزها مؤشر جيد على أن البيض طازج.

5. أفضل اختبار لنضارة البيض هو الطفو. البيض الأكثر طزاجة سيغرق في قاع كوب من الماء بينما يطفو البيض القديم.