«أعجوبة الطبيعة»: جبن الحمير الصربي الأغلى في العالم

يتميز جبن الحمير الصربي الفريد من نوعه بلونه الأبيض وقوامه الكثيف ونكهته الغنية، ولا يقتصر تميزه على مذاقه اللذيذ فحسب، بل يمتد لفوائده الصحية، وفقاً لصانعه سلوبودان سيميتش. لكن هناك عقبة واحدة، وهي سعره الذي يصل إلى 1000 يورو (1130 دولاراً) للكيلوغرام الواحد، مما يجعله على الأرجح أغلى جبن في العالم. ومنذ عام 2012، يقوم سيميتش وفريقه من المزارعين بحلب قطيع يضم أكثر من 200 حمار تعيش في محمية طبيعية شمال صربيا تُدعى "زاسافيكا".

يتمتع حليب الحمير بخصائص مشابهة لحليب الأم، ويروج له سيميتش كعلاج لمجموعة من الأمراض، بما في ذلك الربو والتهاب الشعب الهوائية. ويقول سيميتش واصفاً إياه بـ "أعجوبة الطبيعة": "يمكن للرضيع البشري تناول هذا الحليب من اليوم الأول دون الحاجة إلى تخفيفه". وفي حين أن نقص الدراسات العلمية يجعل من الصعب تقييم خصائصه الصحية بدقة، إلا أن الحليب غني بالبروتين وقد اعترفت به الأمم المتحدة كبديل جيد لمن يعانون من حساسية تجاه حليب البقر. ويضيف سيميتش عن منتجه الرئيسي: "لكن ما لا يفعله أحد في العالم، ولا يمكن لأحد صنعه، هو جبن الحمير".

يحتوي حليب الحمير على مستويات منخفضة من الكازين، وهو نوع من البروتين يعمل كعامل ربط في صناعة الجبن. لكن أحد الموظفين في "زاسافيكا" اكتشف أنه يمكن خلط أجزاء من حليب الحمير مع حليب الماعز لصناعة كتل الجبن المتفتتة. كما يساعد هذا الخليط في تعويض حقيقة أن الحمير تنتج أقل من لتر واحد من الحليب يومياً، وهو جزء بسيط من الـ 40 لتراً التي يمكن أن توفرها البقرة. ويقول سيميتش إن المزرعة تبيع ما بين 6 إلى 15 كيلوغراماً من الجبن سنوياً، بشكل رئيسي للأجانب والسياح الذين يزورون المكان. كما ينتجون أيضاً صابون ومشروبات كحولية من حليب الحمير.

بالنسبة لسيميتش، يعد هذا العمل أيضاً وسيلة لحماية حمار البلقان، وهو حيوان أصبح أقل انتشاراً مع حلول الآلات محله في الزراعة. ويقول: "نحن نحافظ على الحاجة لهذا الحيوان، والآن هناك المزيد والمزيد من مزارع الحمير، والطلب على الحمير في ازدياد... وهو أمر جيد جداً بالنسبة لنا وللمنطقة". وقد تصدر هذا المنتج الفريد عناوين الصحف في عام 2012 بعد انتشار شائعات كاذبة تفيد بأن نجم التنس الصربي نوفاك ديوكوفيتش قد اشترى الإمدادات السنوية كاملة، وهو ما نفاه اللاعب.