مذاق المد والجزر: الروبيان في أبهى صوره

أفضل طريقة للاستمتاع بهذا القشري الموسمي

ممتلئ، غض، ومسحة من الحلاوة — الروبيان هو جوهرة البحر. خذ قضمة، وأغمض عينيك، وستكاد تسمع أمواج البحر تتلاطم على شواطئ البحرين. بالنسبة لمحبي المأكولات البحرية، هذا هو النعيم الخالص في طبق. العيش في البحرين يعني أننا نحصل على بعض من أطازج المصيد. يبدأ موسم الروبيان من أغسطس إلى يناير، عندما تنبض المياه بالحياة والنكهة. بعد ذلك، تتيح فترة راحة مدتها ستة أشهر لهذه القشريات الصغيرة بالنمو والازدهار، مما يضمن عودة وفيرة (ولذيذة).

ما الذي يجعل الروبيان نجماً؟ تعدد الاستخدامات. يمكنك شيه، أو قليه، أو طهيه في الكاري، أو إضافته إلى طبق أرز مثل المجبوس أو البرياني، وسيظل هو نجم الطبق. إنه يمتص النكهات بشكل رائع، لذا سواء كان زبدة الثوم أو حليب جوز الهند، فإن الروبيان يجعل كل طبق يتألق.

الآن، دعونا نوضح الأمر — الروبيان ليس "غير صحي" كما يعتقد البعض. في الواقع، هو منخفض الدهون الضارة، وغني بالدهون الجيدة، ومليء بالبروتين. بل إنه يحتوي على أوميغا 3، والسيلينيوم، ومضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على صحة قلبك وقوة شرايينك. فكر فيه كقضمة صغيرة من العافية المستمدة من المحيط واستمتع به باعتدال.

إذن كيف تحب الروبيان الخاص بك؟ حاراً ومقلياً؟ ذهبياً ومقرمشاً؟ أم بالزبدة مع عصرة ليمون؟ مهما كانت نكهتك المفضلة، فهذا هو الوقت المثالي لتشمير سواعدك، وإشعال المقلاة، وتجربة هذه الوصفات سهلة التحضير للاستمتاع بها مع عائلتك أو أصدقائك.

لينغويني الروبيان الحار

المكونات:

• 230 جرام من مكرونة لينغويني أو فيتوتشيني

• 400 جرام من الروبيان الكبير النيء المقشر والمنظف

• 1 ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 كوب من البروكلي المقطع إلى زهرات

• 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة

• ½ ملعقة صغيرة من الملح

• 1 حبة كراث مفرومة

• 2 فص ثوم مفروم

• 700 جرام من صلصة مكرونة أرابياتا الحارة الجاهزة

• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

• 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً (اختياري)

التعليمات:

• أحضر قدراً كبيراً من الماء المملح حتى يغلي. اطبخ المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة.

• في هذه الأثناء، سخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف البروكلي والفلفل الحلو والملح. اتركها تطهى لمدة دقيقتين، ثم أضف الكراث. استمر في الطهي حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة ويبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني، لمدة 3 دقائق إضافية تقريباً. أضف الثوم واطهه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.

• أضف صلصة المكرونة. اترك الصلصة تغلي برفق. خفف النار حتى تتسبك الصلصة بهدوء. أضف الروبيان واتركه يطهى حتى ينضج تماماً (حوالي 5 دقائق).

• صفِّ المكرونة وأضفها فوراً إلى الصلصة. قلبها لتتغطى المكرونة بالصلصة وتتوزع قطع الروبيان والخضروات بالتساوي. زينها بالبقدونس والبارميزان. استمتع بها ساخنة.

روبيان بانغ بانغ

المكونات:

للروبيان:

• 450 جرام من الروبيان الجامبو المقشر والمنظف

• 1 كوب من اللبن الرائب (أو استبدله بكوب من الحليب كامل الدسم مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون واتركه لمدة 5 دقائق أولاً)

• ¾ كوب من نشا الذرة

• 1 كوب من الزيت النباتي

• ¾ ملعقة صغيرة من الملح

• ¾ ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً للتزيين

صلصة بانغ بانغ:

• ½ كوب من المايونيز

• ¼ كوب من صلصة الفلفل الحلو

• 2 ملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا (أضف المزيد إذا كنت تحبها أكثر حرارة)

التعليمات:

• في وعاء متوسط الحجم، ضع الروبيان المقشر والمنظف مع اللبن الرائب. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح الروبيان طرياً.

• في وعاء صغير، اخلط مكونات صلصة بانغ بانغ كما هو مذكور. واتركها جانباً.

• في وعاء ضحل أو صينية خبز، اخفق نشا الذرة والملح وبودرة الثوم والفلفل الأسود معاً. غطِّ الروبيان بخليط النشا عن طريق تغميسه من الجانبين.

• في مقلاة كبيرة (10 بوصة) أو مقلاة ذات قاع ثقيل، أضف الزيت. سخن الزيت على نار متوسطة أو عند درجة حرارة 350 فهرنهايت.

• بمجرد أن يسخن الزيت بدرجة كافية، اقلي الروبيان على دفعات. اقله حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 1.5 دقيقة لكل جانب. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم حتى لا يفقد الروبيان قرمشته. كما يجب عدم المبالغة في طهي الروبيان.

• ارفع الروبيان المطهو وضعه على رف سلكي أو طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

• انقل الروبيان المقرمش إلى وعاء كبير. اسكب الصلصة فوقه. قلبه برفق ليمتزج.

• زينه بالبصل الأخضر. استمتع به.