أسوأ ليلة على الإطلاق؟

نقانق في قائمة الطعام، وزخارف نقانق على ورق الحائط، ونقانق معلقة من السقف - وفوق ذلك كله، وسادة على شكل نقانق على سريرك. ما يبدو ككابوس للنباتيين هو حلم جريء تحقق لكلاوس بوبيل، وهو جزار من الجيل الرابع وصاحب ما يسميه أول فندق في العالم يحمل طابع النقانق. يقع فندق "براتورست" في قرية هادئة على بعد 40 دقيقة بالسيارة جنوب مدينة نورمبرغ الألمانية، وقد حقق نشاطاً تجارياً مزدهراً منذ افتتاحه في سبتمبر، مع توافد ضيوف من جميع أنحاء أوروبا وخارجها للزيارة.

في منزل حجري ذي سقف مائل، يلبي النزل الذي يضم سبع غرف ومساحتين للمؤتمرات احتياجات عشاق الطعام والسياح الباحثين عن لمسة من الألوان المحلية. وتقف وراء هذه المبادرة الغريبة محاولة أخيرة للحفاظ على متجر الجزارة المحلي - وهو مؤسسة كانت في معظم البلدات ركيزة من ركائز اقتصاد "ميتلستاند" الألماني للشركات الصغيرة والمتوسطة - في مواجهة منافسة المتاجر الكبرى وتراجع استهلاك اللحوم.

قال بوبيل، وهو يجلس على مقعد على شكل علبة نقانق مفرومة: "أريد أن أظهر أن متاجر الحرفيين الصغيرة مثل متجري يمكن أن تنجو عندما تكون لديك أفكار ذكية". وأضاف: "بالإضافة إلى ذلك، أنا أحب الحياة هنا في الريف، وبدلاً من المغادرة، أريد جذب العملاء إلى هنا إلى ريترسباخ"، التي يبلغ عدد سكانها 300 نسمة. تنتج عائلة بوبيل اللحوم وتبيعها هنا منذ القرن التاسع عشر. لكن وجبات الأحد المشوية، والوجبات العائلية الكبيرة متعددة الأجيال في المنزل، والنظام الغذائي الغني باللحوم، بدأت تتلاشى من الحياة الألمانية، مع انخفاض استهلاك اللحوم بنسبة ثمانية بالمائة منذ عام 1991.

وعلى الرغم من زيادة طفيفة في الآونة الأخيرة في الإنفاق على الغذاء في ألمانيا، ليصل إلى حوالي 10.6 بالمائة من نفقات الأسرة الشهرية، لا يزال سكان فرنسا (13.2 بالمائة) وإيطاليا (14.2 بالمائة) ينفقون أكثر من ذلك بكثير. وبالتالي، غالباً ما تحتاج الشركات العائلية التي تفتخر بجودة منتجاتها إلى الإبداع لجذب الزبائن.

ديكور "ذواق"

بوبيل، البالغ من العمر 48 عاماً، هو رائد أعمال مفعم بالحيوية يتحدث بلهجة منطقة فرانكونيا. ليست هذه هي المرة الأولى التي يبدع فيها للترويج لعلامته التجارية، حيث بدأ في عام 2003 بـ "Wurstbrief"، أو رسالة النقانق، التي تتميز بظرف مفرغ من الهواء يحتوي على اللحم وبطاقة بريدية بالداخل جاهزة للإرسال بالبريد إلى الأصدقاء والعائلة. سيارة التوصيل الخضراء الزاهية لبوبيل - التي تتطابق مع مصاريع النوافذ الخشبية للفندق والواجهة المذهلة لمتجر الجزارة - تنطلق عبر طرق القرية الضيقة كـ "تاكسي النقانق" لجلب اللحوم للعملاء الجائعين.

لم يكن بوبيل يوماً من النوع الذي يحلم بأحلام صغيرة، فقد أطلق أيضاً متجراً عالمياً عبر الإنترنت، يرسل بضائعه المعلبة المصنوعة من الماشية المحلية إلى عملاء في أماكن بعيدة مثل هاواي وجامايكا. لكن الفندق، الذي استثمر فيه حوالي 700 ألف يورو (800 ألف دولار) في التجديد، يأخذ الأمور إلى مستوى آخر.

في ردهة الفندق الضيقة، كُتبت كلمة "نقانق" على الحائط بلغات العالم بما في ذلك الروسية (kolbasa)، واليابانية (soseji)، واليونانية (loukaniko). يشمل الديكور علاقات معاطف تذكرنا بسكاكين الجزار وخنازير عملاقة على الأبواب الزجاجية المصنفرة للحمامات، حيث ينتظر الصابون على شكل نقانق في الحمام.

الكفاح من أجل البقاء

نهج بوبيل الغريب هو رده على بيئة عمل تزداد صعوبة. انخفض عدد متاجر الجزارة الألمانية في السنوات الأخيرة إلى ما يزيد قليلاً عن 12,300 في عام 2017، مع إغلاق 1,100 متجر في ذلك العام وحده، وفقاً لبيانات الصناعة. غالباً ما لا يجد المالكون الأكبر سناً خليفة لهم عند تقاعدهم، أو يستسلمون للمنافسة الشديدة من سلاسل المتاجر الكبرى، والمتاجر المخفضة، وحتى أمازون. قال يورغ روكريغل، 47 عاماً، من مكتب السياحة البلدي، إن شركات مثل فندق النقانق تساعد في عكس هذا الاتجاه ووضع فرانكونيا بشكل أكثر بروزاً على الخريطة السياحية.

قال: "لديك الكثير من القرى الصغيرة ذات التاريخ العريق - القصور والقلاع والمناظر الطبيعية الجميلة، بالإضافة إلى المأكولات الإقليمية". "متاجر الجزارة الصغيرة التي لا تزال تصنع منتجاتها الخاصة هي جزء كبير من ذلك". قالت السائحة جوفينا سبيرلينج إنها شعرت "وكأنها في منزلها" في فندق براتورست. كتبت في سجل الزوار: "سأعود إلى نيجيريا وأنا أعرف كيفية صنع النقانق - شكراً لعائلة بوبيل!!". قالت ستيفاني فولكر، 30 عاماً، وهي كيميائية محلية توقفت عند متجر الجزارة في وقت الغداء: "لقد جعلت قريتنا الصغيرة مشهورة - يأتي الناس من جميع أنحاء العالم".

"أنا لا آكل الكثير من اللحوم ولكن ما آكله، أشتريه من هنا لأن الجودة رائعة." كيف يتم صنع النقانق يمكن للضيوف اصطحاب هدايا تذكارية إلى المنزل بما في ذلك النقانق المفرومة المعلبة بنكهة البيرة والقهوة وحتى الشوكولاتة. يقدم بوبيل وزوجته مونيكا أيضاً ورش عمل لصنع أنواع مخصصة من النقانق باستخدام مجموعة من اللحوم والتوابل. يتبع فندق براتورست نهجاً مرحاً وبسيطاً يقر بالصور النمطية الألمانية ويقلبها في نفس الوقت.

يريد بوبيل خلق "تجربة" لعملائه، شيء سيجذبهم من الطريق السريع إلى قلب ألمانيا التقليدية والحديثة للغاية في نفس الوقت. ويشمل ذلك تقديم نقانق اللحم البقري للضيوف المسلمين واليهود الذين لا يأكلون لحم الخنزير. قال الأب لطفلين بابتسامة: "النقانق هي أكثر ما نشتهر به في ألمانيا، إلى جانب البيرة". "إذا كان هذا ما يبحث عنه السياح، فلماذا لا نقدمه لهم؟"