لماذا الهدر بينما يمكنك الابتكار؟ - مأكولات وشهيات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

تعد إدارة بقايا الطعام واحدة من أكبر معضلات المطبخ. فما يبدو شهياً في يوم ما، يبدو غير مرغوب فيه بعد بضعة أيام. صدر الدجاج المشوي الذي لم يرغب أحد في تناوله في اليوم التالي، بضع شرائح من الخبز القديم التي بقيت مهملة، البطاطس المسلوقة التي تبرد في الثلاجة، وعاء من الأرز لم يجد طريقه إلى طبق التقديم، وشرائح الكيك التي لم تُستهلك وأصابت الجميع في المنزل بالملل.

هل تبدو هذه المواقف مألوفة؟ إن هدر الطعام يتزايد يوماً بعد يوم. تخيل حجم هدر الطعام المتراكم لكل أسرة سنوياً.

كيف ستبدو هذه الأرقام؟ من المعروف أن البحرين وحدها تشهد هدراً في الطعام يصل إلى 146,000 طن سنوياً! ويشمل هذا الرقم الطعام الذي تهدره منافذ الأغذية والمشروبات وتجار التجزئة.

الخبر السار هو أن الطعام المطهو وغير المطهو يمكن أن ينجو من مصيره الكارثي. يمكننا القيام بدورنا الصغير في مكافحة هدر الطعام من خلال التحلي بالوعي وابتكار وصفات جديدة من الطعام الصالح للأكل الذي لا نرغب فيه.

نظموا مسابقات طهي في المنزل حيث يبتكر أفراد العائلة وصفاتهم الفريدة باستخدام بقايا الطعام. خصصوا أياماً لاستخدام كميات صغيرة من الخضروات أو اللحوم. ادمجوا اللحوم والخضروات مع الأرز لتحضير الأرز المقلي.

إضافة البيض والبصل الأخضر مع القليل من صلصة الصويا والفلفل الأسود يمكن أن يرتقي بالطبق.

استخدموا الخبز لصنع فتات الخبز أو بودينغ الخبز. الجميع يحب بودينغ الخبز اللذيذ. يمكن تقطيع بقايا اللحم المشوي أو الدجاج إلى مكعبات أو شرائح وتحويلها إلى شطائر أو لفائف. أضيفوا ملعقة من المايونيز أو صلصة الرانش أو مسحة سخية من الزبدة وستحصلون على وجبة شهية للغاية.

بجانب الأرز المقلي، يمكن تحويل كميات صغيرة من الأرز إلى بودينغ أرز لذيذ عند دمجه مع القليل من الحليب والسكر والفواكه المجففة مع لمسة من جوزة الطيب أو الهيل.

هل لديكم وصفات تستخدم بقايا الطعام وأصبحت من المفضلات لدى العائلة؟ لقد ظهرت وصفة عالمية شهيرة بدافع تقليل هدر دجاج التندوري غير المستهلك.

قام طاهٍ عبقري في دلهي بتحضير مرق بسيط لغمس قطع لذيذة من بقايا دجاج التندوري. هذا الطبق ليس سوى دجاج الزبدة.

جربوا هذه الوصفة لدجاج التندوري الكامل واستخدموا أي قطع متبقية لتحضير وصفة دجاج الزبدة السهلة والشهية.

دجاج التندوري الكامل

1 - 1.3 كيلوغرام دجاجة كاملة

للتتبيلة الأولى:

• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم

• 2-3 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار الكشميري

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون • ملح حسب الرغبة

للتتبيلة الثانية:

• 1 وربع كوب زبادي سادة سميك

• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم

• 2-3 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق غارام ماسالا

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح أسود (أو ملح عادي)

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

• نصف كوب زيت خردل (أو زيت نباتي حسب الاختيار)

• لون طعام أحمر (اختياري)

التعليمات:

• نظفوا الدجاج واغسلوه واصنعوا شقوقاً فيه.

سيساعد هذا التتبيلة على التغلغل جيداً داخل الدجاج.

• اخلطوا جميع مكونات التتبيلة الأولى (معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، عصير الليمون والملح) في وعاء كبير.

• أضيفوا الدجاج وغطوه جيداً بالتتبيلة.

• غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركوه لمدة 45 دقيقة - ساعة واحدة في الثلاجة.

• في وعاء كبير آخر، أضيفوا جميع مكونات التتبيلة الثانية واخلطوها جيداً.

• بعد انتهاء عملية التتبيل الأولى، انقلوا الدجاج إلى التتبيلة الثانية المحضرة.

غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعوه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات أو طوال الليل.

• أخرجوا الدجاج من الثلاجة قبل 30-45 دقيقة من الطهي.

• اشووه إما على شواية الفحم أو في الفرن.

• اشووه على درجة حرارة 220 مئوية لمدة ساعة، مع دهنه بالزبدة أو التتبيلة المتبقية في منتصف الوقت.

دجاج الزبدة السريع

المكونات:

• 300-400 غرام من بقايا دجاج التندوري

• 1 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن أو زبدة

• 1 بصلة مهروسة

• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم

• نصف كوب طماطم معلبة في صلصة

• نصف كوب كريمة ثقيلة

• نصف ملعقة كبيرة سكر

• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

• 1 فلفل أخضر حار مقطع طولياً

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• كزبرة للتزيين

التعليمات:

• سخنوا السمن أو الزبدة على نار عالية في مقلاة كبيرة.

• أضيفوا معجون الزنجبيل والثوم واطهوه حتى تختفي رائحة المكونات النيئة.

• أضيفوا هريس البصل واطهوه حتى يصبح ذهبي اللون.

• أضيفوا الطماطم المعلبة، الكريمة، السكر، مسحوق الهيل، الفلفل الحار والملح.

• خففوا النار واتركوا الخليط يغلي ببطء لمدة 20 دقيقة. تذوقوا وأضيفوا المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

• ضعوا بقايا دجاج التندوري في المقلاة وسخنوها جيداً.

• زينوا الطبق بأوراق الكزبرة إذا رغبتم. قدموه مع الأرز أو خبز النان.