الطقس المتقلب يشكل أطباق مطعم برازيلي حائز على ثلاث نجوم ميشلان

ساو باولو: تؤثر الأمطار غير المتوقعة الناتجة عن تغير أنماط المناخ على كيفية ترتيب أحد أرقى المطاعم في البرازيل لقائمة طعامه. ففي مطعم "توجو"، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في ساو باولو، يقوم الطهاة بتغيير الوجبات بناءً على تقلبات الطقس بدلاً من التقويمات الموسمية المحددة مسبقاً.

يستخدم الشيف إيفان رالستون وباحثة فن الطهي كاثرينا كورداس مكونات منتجة محلياً من موردين صغار في جميع أنحاء ساو باولو. ومع ذلك، أدت الأمطار الاستثنائية إلى فترات حصاد أطول أو أقصر، مما دفع المطبخ إلى التكيف. فقد أدت ظروف هذا العام، التي كانت أكثر رطوبة من المعتاد، إلى تمديد موسم الفطر، مما سمح للمطعم بتقديمه لفترة أطول بمرتين تقريباً.

يقدم مطعم "توجو" الآن أربع قوائم تذوق، مثل "الرطوبة"، و"المطر"، و"العاصفة"، و"الجفاف" بناءً على الظروف الجوية الفعلية بدلاً من الالتزام بالتواريخ الموسمية التقليدية. وتُظهر هذه الاستراتيجية كيف يؤثر تغير المناخ حتى على قطاع المطاعم الفاخرة، حيث أصبحت القدرة على التكيف ضرورية للحفاظ على الجودة وتكريم المكونات المحلية.