ترجمة شغف الطهي إلى رضا الضيوف - مأكولات ووجبات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

صحيفة ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

غالباً ما تفرض تجربة تناول الطعام في الفنادق الفاخرة مجموعة من التوقعات، حيث يدفع الضيوف مقابل الأجواء والتميز والجودة. لقد تحدثت مع محمد عبدو، رئيس الطهاة في فندقي ويستن ولو ميريديان، الذي لم يدخر جهداً لضمان تجربة طعام راقية.

بفضل شغفه بالطهي وخبرته التي تمتد لأكثر من عقدين في العمل بالفنادق الفاخرة، يُعد محمد خبيراً بارعاً في المطبخ.

إيماناً منه بجودة الطعام ورضا الضيوف، يحرص على أن يتذوق الضيوف ثمرة خبرته المتنوعة في الأطباق التي تخرج من مطبخه.

لقد نجح في إضافة أصناف جديدة إلى القائمة وتجسيد ركيزة علامة "ويستن" التجارية "تناول الطعام بشكل جيد" (Eat Well) في مطعم "فيرن بيسترو".

بابتسامة دافئة وهدوء، توجه إلى الطاولة ليتحدث عن رحلته حتى الآن.

1. ما الذي جذبك لمهنة الطهي؟

بدأت كعامل خدمة، لكنني كنت منجذباً بشكل خاص لأخلاقيات العمل لدى كبار الطهاة ورؤساء الطهاة وكيفية اهتمامهم بالضيوف.

لقد اكتسبت مهارات من طهاة مختلفين حول العالم وتلقيت تدريباً متقاطعاً في وقت فراغي لأصبح طاهياً.

هكذا بدأت العمل كطاهٍ مساعد (Commis II)، وشققت طريقي حتى أصبحت رئيساً للطهاة.

2. ما هو أفضل جزء وأكثر جزء تحدياً في عملك؟

عندما أتحدث عن أفضل جزء في عملي، أود أن أقول إن هناك جوانب عديدة لذلك.

أولاً، القدرة على إدارة الفريق تحدد نجاح ما نقوم به. جانب آخر هو فرصة التفاعل مع الضيوف وجعلهم يشعرون بأهميتهم.

أما من حيث التحديات، فالضغط هو شيء يجب أن نتعامل معه يومياً.

الضغط المتعلق بالتوقعات مثل جودة الطعام، وتكلفة الطعام، وتفاعل الضيوف، وخطط العمل.

ومع ذلك، فهو أمر يمكن إدارته بفضل مستوى خبرتي.

في نهاية اليوم، عندما تدرك أن العمليات سارت بسلاسة وأن الضيوف كانوا سعداء، يمنحك ذلك شعوراً بالرضا.

3. اذكر ثلاثة مكونات تحب العمل بها.

أحب العمل مع المأكولات البحرية، والمعكرونة، واللحوم.

4. اذكر طاهياً ألهمك حقاً، وكيف؟

لقد ألهمني العديد من الطهاة بطرق مختلفة.

على سبيل المثال، عملت مع طاهٍ إندونيسي أمريكي في فندق فور سيزونز في مصر.

كانت كاريزمته مثيرة للإعجاب للغاية.

كان لديه طريقة رائعة في إدارة الطهاة ومهارات ممتازة في العلاقات العامة مع الضيوف.

كان يتمتع بشخصية قوية. وفيما يتعلق بمهارات الطهي، كان الشيف يان ليجارد من فندق ريتز كارلتون البحرين مصدر إلهام كبير.

لقد أتقن مهارات الطهي والتقديم، وتعلمت منه الكثير.

5. ما هو مطبخك المفضل؟ ولماذا؟

أحب المطبخ المتوسطي والعربي.

الطعام المشوي هو المفضل لدي.

كما أحب دجاج الزبدة، وأقوم بطهيه في المنزل بشكل متكرر.

6. أخبرنا عن قائمة "تناول الطعام بشكل جيد" (Eat Well) التي تم تقديمها مؤخراً.

ما هي عملية التفكير وراء ذلك؟

في ويستن، نؤمن بأن الشعور بالرضا يبدأ بالحصول على التغذية المناسبة لضيوفنا.

ولهذا السبب نهدف إلى توفير خيارات مغذية لرفاهيتهم العامة.

كما تعلمون، بعض الضيوف في رحلة ليكونوا بصحة جيدة؛ لديهم قيود على السعرات الحرارية كجزء من خطتهم الغذائية، لذا تم تصميم هذه القائمة من أجلهم.

المكونات طازجة، ونقوم بتوريدها محلياً كلما أمكن ذلك.

نحصل على تشكيلة مثالية من الفواكه والخضروات الطازجة من سوق المزارعين.

كما نقوم بتوريد الدجاج والبيض الطازج حيث يتم إنتاجهما محلياً في المزارع.

نحن نضمن أن الأطباق يتم الحصول عليها بمسؤولية، وإعدادها بمرونة، وابتكارها بعناية لتلبية الاحتياجات والتفضيلات الغذائية الفردية دون المساومة على النكهة أو المذاق أو الرضا.

تهدف ماريوت إلى تحقيق خفض بنسبة 30% في هدر الطعام بحلول عام 2025.

ومن هنا، هناك خيارات للضيوف للاختيار من بين حصة كاملة أو نصف حصة وفقاً لمتطلباتهم.

7. كيف تحافظ على التوازن بين العمل والحياة؟

العامل الأكثر أهمية هو وجود شريك داعم.

لقد شرحت تفانيّ في العمل لزوجتي قبل أن نتزوج حتى تتفهم عندما أقضي 12-13 ساعة يومياً في العمل.

أنا أحب عملي، لذا أزور الفندق أيضاً في أيام إجازتي، خاصة إذا كان المطبخ مشغولاً، لأنني أحب دعم فريقي.

ومع ذلك، أخصص وقتاً لاصطحاب عائلتي وقضاء الوقت معهم.

8. ما هي بعض الهوايات/الأنشطة التي تستمتع بها؟

أحب كرة القدم.

كنت ألعب كرة القدم في المدرسة وكنت جيداً جداً في ذلك. الآن، ليس لدي وقت للعب، لكنني أحب مشاهدة كرة القدم.

كما أحب قراءة كتب الطبخ لتعلم المزيد عن المطابخ وتقنيات الطهي.