تي دي تي | المنامة: يشارك الشيف سليمان حسن، كبير الطهاة في فندق جميرا برج العرب، وصفاته الخاصة لشهر رمضان، إلى جانب وصفة تشيز كيك اللبنة من الشيف سمير براساد.
الشيف سليمان حسن هو كبير الطهاة في فندق جميرا برج العرب. زار منتجع وسبا جميرا خليج البحرين الواقع في منطقة الزلاق بالبحرين خلال موسم السباقات ليقدم أطباقه الشهية لرواد مطعم "زهرة الفيروز". ويشاركنا هنا اثنتين من وصفاته اللذيذة لتتمكنوا من تحضيرها في المنزل. الكبة النباتية هي طبق مدهش بحشوة لذيذة محضرة من الحمص والسبانخ، أما كباب أورفلي فهو غني بالنكهات والعصارة.
الكبة النباتية
(الوصفة تكفي لـ 18 قطعة)
المكونات:
• 1 كجم برغل أبيض
• 500 جرام بطاطس مسلوقة
• 100 جرام بصل أبيض
• 40 جرام أوراق نعناع
• 1 كجم أوراق سبانخ
• 500 جرام حمص أبيض مسلوق
• 150 جرام دبس رمان
• 60 جرام ملح
• 40 جرام بهارات مشكلة (7 بهارات)
• 50 جرام كزبرة مطحونة
• 100 جرام عصير ليمون
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
• في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون وشوحي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً.
• أضيفي السبانخ والحمص وشوحي المزيج لمدة 5 دقائق حتى يتجانس. اهرسي بعض حبات الحمص أثناء التقليب. أضيفي البهارات المشكلة والكزبرة المطحونة واتركي الحشوة لتبرد تماماً.
تحضير العجينة:
في وعاء، اخلطي البرغل والبطاطس المهروسة وأوراق النعناع واعجني المزيج حتى يبدأ بالتماسك. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تشكيل وطهي الكبة:
• احتفظي بوعاء من الماء المثلج لترطيب اليدين أثناء التشكيل.
• قسمي عجينة الكبة والحشوة بالتساوي.
• كوري العجينة وشكليها على هيئة كبة ذات أطراف مدببة.
• ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
• في مقلاة عميقة، سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي الكبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• تقدم مع دبس الرمان الممزوج بعصير الليمون.
كباب أورفلي
(الوصفة تكفي لـ 14 سيخ كباب)
• المكونات:
• 1 كجم لحم ضأن طازج (كتف)
• 90 جرام أوراق نعناع
• 300 جرام بصل أبيض
• 30 جرام صنوبر
• 3 جرام زعفران
• 100 جرام طماطم
• 60 جرام ثوم مقشر
• 90 جرام لبنة
• 100 جرام معجون الفلفل الحلو
طريقة التحضير:
• ضعي مكونات الكباب في وعاء.
• استخدمي يديك للخلط (تجنبي المبالغة في العجن).
• قسمي الخليط إلى 14 جزءاً وشكليها على الأسياخ.
• اشويها على الشواية لمدة 8 دقائق، مع التقليب بانتظام لضمان نضج متساوٍ.
• في هذه الأثناء، قطعي البصل والطماطم إلى شرائح وقدمي الكباب مع البصل والطماطم وشرائح الليمون وخبز البيتا.
• تقدم مع صلصة محضرة من مزيج اللبنة وصلصة الفلفل الحلو.
تشيز كيك اللبنة
الشيف سمير براساد
يشارك شيف الحلويات في منتجع وسبا جميرا خليج البحرين وصفته لتشيز كيك اللبنة الخفيفة واللذيذة.
المكونات:
للتشيز كيك:
• لبنة - 500 جرام
• كريمة حامضة - 150 جرام
• جبنة كريمية - 200 جرام
• بيض - 2 حبة
• صفار بيض - 2 حبة
• ماء زهر - 12 مل
• سكر - 240 جرام
• كريمة سائلة - 140 مل
• عصير ليمون - 1 حبة
• بشر ليمون - 2 حبة
• دقيق T55 - 50 جرام
القاعدة (الكرامبل):
• زبدة - 100 جرام
• دقيق T55 - 100 جرام
• دقيق اللوز - 100 جرام
• سكر - 100 جرام
• قرفة مطحونة - 10 جرام
طريقة التحضير:
1. القاعدة:
للقاعدة، تحتاجين إلى فتات البسكويت، والزبدة المذابة، ورشة من القرفة المطحونة.
2. الحشوة:
اخلطي اللبنة، السكر، الحليب، البيض بدرجة حرارة الغرفة، الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة، خلاصة الفانيليا، القليل من الدقيق، وأضيفي عصير الليمون وبشر الليمون.
ملاحظات: يساعد الدقيق في جعل التشيز كيك خفيفاً وهشاً ويساعد على التماسك، لكن تأكدي من دمجه جيداً في الخليط ليكون خالياً من التكتلات، ويفضل نخله. في النهاية، نضيف القليل من ماء الزهر إلى الخليط لنكهته المميزة.
3. الخبز:
درجة الحرارة - 120 درجة مئوية، الوقت - 30 إلى 40 دقيقة
