كبير الطهاة يشارك وصفاته الرمضانية الخاصة - مأكولات وشهوات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

الشيف بشار عمر صابوني هو الشيف المساعد في مطعم "زهرة الفيروز" الواقع في منتجع وسبا جميرا خليج البحرين. وهو العقل المدبر وراء أطباق المطبخ الشامي اللذيذة. وقد شارك وصفاته لتحضير مجبوس الدجاج اللذيذ وطبق الأوسوبوكو الشهي مع أرز الزعفران لتتمكنوا من إعدادها في المنزل.

مجبوس الدجاج

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 4 قطع أفخاذ دجاج بالعظم والجلد

• 1 ملعقة كبيرة سمن

• 2 بصلة مقطعة

• 1 ملعقة صغيرة بهارات بحرينية

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

• 2 ملعقة صغيرة ملح

• 1 حبة قرنفل

• 3 حبات لومي (ليمون مجفف)

• 1 عود قرفة

• 5 حبات هيل

• 2 ورقة غار

• 1 فلفل أخضر حار مفروم

• 5 فصوص ثوم مفروم

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 2 حبة طماطم مقطعة

• 600 مل مرق دجاج

• 400 جرام أرز بسمتي

• بقدونس أو كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

• سخني الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية. حمري الدجاج من الجانبين، ثم ارفعيه وضعيه جانباً في طبق.

• في نفس القدر، أضيفي السمن وشوحي البصل حتى يذبل. أضيفي البهارات البحرينية، الكركم، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود، الملح، القرنفل، اللومي، عود القرفة، الهيل، وأوراق الغار. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى تظهر الرائحة. أضيفي الفلفل الحار والثوم، ثم معجون الطماطم والطماطم المقطعة.

• أعيدي الدجاج المحمر إلى القدر. اسكبي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. غطي القدر واطبخي لمدة 40 دقيقة تقريباً.

• انقعي أرز البسمتي في ماء بارد أثناء طهي الدجاج. بعد مرور 40 دقيقة على طهي الدجاج، اشطفي الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. أضيفيه إلى القدر مع الدجاج وقلبيه برفق. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. قدمي الأرز والدجاج في طبق كبير وزينيه بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة.

أوسوبوكو لحم الضأن مع أرز الزعفران

المكونات:

• 1/2 كجم فخذ ضأن بالعظم للتتبيلة:

• 4 فصوص ثوم مهروسة

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)

• 1/2 ملعقة صغيرة حبوب هيل

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• بشر ليمونتين

الأرز:

• 200 جرام أرز بسمتي

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 1 بصلة مفرومة

• 2 ورقة غار

• 3-4 أكواب مرق

• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

• رشة خيوط زعفران

• 2 عود قرفة

طريقة التحضير:

1. اللحم:

• اخلطي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط لتتكون عجينة سميكة.

• ادهني اللحم بالتتبيلة جيداً، وضعيه في طبق كبير، غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

• ضعي اللحم في صينية فرن مسخنة مسبقاً على درجة حرارة 165 مئوية، أضيفي حوالي 450 مل من الماء وغطي الصينية. اخبزي اللحم لمدة لا تقل عن 5 ساعات حتى ينضج. أزيلي ورق القصدير قبل 20 دقيقة من نهاية وقت الطهي لتحمير اللحم وجعل الدهون مقرمشة.

2. أرز الزعفران:

• اغسلي الأرز أثناء طهي اللحم.

• في قدر، شوحي البصل مع الزيت لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحته.

• أضيفي أوراق الغار وقلبي لمدة دقيقتين.

• أضيفي المرق وغطي القدر حتى يجف الماء وينضج الأرز. أطفئي النار.

• في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلطي الزعفران والكركم مع 1/4 ملعقة كبيرة من الماء.

• اسكبي الخليط فوق الأرز، غطي القدر واتركيه ينضج على البخار لمدة 4 دقائق.

• قدمي الأرز مع وضع اللحم فوقه.

ترايفل الغابة السوداء لعيد الأم!

في عطلة نهاية الأسبوع الخاصة بعيد الأم، دللي والدتك بهذا الترايفل المذهل بنكهة الغابة السوداء. يتكون من طبقات من كيك الشوكولاتة الهش، ونكهات الكرز الحلوة والفاكهية، وكريمة مخفوقة غنية.

المكونات:

كيك الشوكولاتة: اختاري خليط كيك الشوكولاتة الجاهز المفضل لديك وحضريه حسب التعليمات.

كاسترد الشوكولاتة:

• 4 أكواب (1 لتر) حليب

• 75 جرام نشا ذرة

• 85 جرام شوكولاتة مقطعة خشناً

• 55 جرام سكر حبيبات أو بني أو جوز هند (حسب الرغبة)

كومبوت الكرز:

• 5 أكواب (1.4 كجم) كرز موريلا منزوع النوى في عصيره (معلب أو في برطمان)

• 60 جرام نشا ذرة

• 50 جرام سكر حبيبات أو محلي (حسب الرغبة)

للتجميع:

• 720 جرام كريمة خفق

• 420 جرام كرز طازج أو معلب

طريقة التحضير:

لتحضير كاسترد الشوكولاتة:

• أضيفي كوباً واحداً (250 جرام) من الحليب وكل كمية النشا إلى قدر كبير واخفقي حتى تختفي كتل النشا.

• أضيفي باقي المكونات وضعي القدر على نار عالية. اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار إلى متوسطة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام.

• ارفعي الكاسترد عن النار واتركيه ليبرد مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون قشرة على الوجه، ثم ضعيه في الثلاجة.

لتحضير كومبوت الكرز:

• صفي الكرز مع الاحتفاظ بكل العصير. نحتاج إلى حوالي 3 أكواب (720 جرام) من السائل، لذا قيسي العصير وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.

• أضيفي العصير، النشا، المحلي، وعصير الليمون (اختياري) إلى قدر كبير. اخلطي المكونات وضعيها على نار متوسطة حتى يثخن القوام. أضيفي الكرز وارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد.

لتجميع الترايفل:

• اخفقي الكريمة حسب تعليمات العبوة.

• قطعي الكيك إلى مكعبات بحجم 1 بوصة أو فتتيه إلى قطع صغيرة.

• ضعي نصف كمية الكيك في قاع طبق ترايفل أو وعاء زجاجي كبير لتشكيل طبقة متساوية. ضعي فوقها طبقة من نصف كمية كومبوت الكرز، ثم نصف كمية كاسترد الشوكولاتة، ونصف كمية الكريمة المخفوقة. كرري الطبقات مرة أخرى. زيني الوجه بالكرز الطازج وضعيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.