هذه القصة لها أرجل: مقهى الحشرات في كمبوديا يقدم مقبلات من الحشرات

لفائف النمل، وكروكيت القلقاس بدودة القز، و"برجر الحشرات" - يمزج أول مطعم للمقبلات المكونة من الحشرات في كمبوديا بين ثقافة الكوكتيل وأطباق الزواحف والحشرات.

في "مقهى الحشرات" المزدحم في مدينة سيام ريب السياحية، يقف الطاهي سيه سوين أمام مقلاة ساخنة في المطبخ يقلب فيها الصراصير والجنادب والعناكب والعقارب. الحشرات ليست جديدة على الذوق الكمبودي، فهي تباع لدى الباعة المتجولين أو في المواقع السياحية التي تحظى بشعبية على إنستغرام.

لكنها عادة ما تُقدم بطريقة واحدة: مقلية مع صلصة التغميس، وربما مع بيرة باردة. قال سيه: "لدينا نوع مختلف من القائمة"، مضيفاً أنه تدرب على صنع "برجر الحشرات" - وهو عبارة عن شريحة من هريس النمل والنحل ودودة القز والصراصير مغطاة بشريحة من الجبن والمخلل - مرات عديدة للحصول على المذاق المناسب تماماً.

في أمسية حديثة في المطعم، استقبل الشريك المؤسس الفرنسي ديفي بلوزارد رواد المطعم الفضوليين وشرح لهم القائمة. وقال: "نريد أن نثبت أنه من الممكن صنع طعام عالي الجودة باستخدام الحشرات". هناك كريمة البطاطا الحلوة مع يرقات النحل، ودودة القز مع المانجو المشتعلة، وحتى حلوى تشيز كيك بالصراصير.

تؤكل الحشرات من قبل ملياري شخص حول العالم، وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة. وإلى جانب كونها مصدراً رخيصاً للبروتين، فإن مطبخ الحشرات هو أيضاً إجابة محتملة للمخاوف المتزايدة بشأن الأثر البيئي لتربية الماشية.

مع تزايد طلبات العشاء، كان السياح القادمون من أماكن بعيدة مثل بريطانيا وبولندا وماليزيا يتناولون الطعام بسعادة - وإن كان ذلك بشيء من التردد. كان النادلون يتجولون في المكان مرتدين قمصاناً تحمل عبارة "أنا أكره الحشرات"، مع شطب حرف "أ" (H) من كلمة "أكره" (HATE) لتصبح "أنا آكل الحشرات".

قال الرحالة البريطاني جوشوا بين، البالغ من العمر 23 عاماً، إنه كان يعلم أنه يجب عليه زيارة المقهى بعد رؤية إعلان عن المطعم غير العادي في نُزله. لم يتردد في تناول ديدان القز "العصارية" ومجموعة متنوعة من الحشرات الأخرى المكدسة في طبقه.

قال: "إنه ليس النوع الذي تجده في بلدك".