شاي التندور يلهب الأجواء في باكستان

إنه كوب شاي لا مثيل له. ففي كل مساء في إسلام أباد، تتوافد الحشود إلى كشك صنع الله في الشارع لتذوق "شاي التندور"، وهو شاي بالحليب يُقدم في أكواب من الفخار، لا تزال ساخنة من فرنه التقليدي. توضع الأكواب القديمة الطراز مباشرة داخل التندور، حيث تُخبز في درجات حرارة عالية. ثم يُصب الشاي، الذي تم تحضيره بشكل منفصل، في الأكواب، حيث يبدأ في الغليان بمجرد ملامسته للفخار الساخن.

في باكستان، حيث يهيمن الشاي بالحليب الكلاسيكي - الكثيف والقوي والحلو بشكل سخي - على جميع طبقات المجتمع، يغري السحر الخاص لشاي التندور الزبائن الذين تستهويهم جذوره التقليدية ومذاقه الترابي المميز. يُعد التندور جزءاً لا يتجزأ من جنوب آسيا، ويُستخدم غالباً لخبز الخبز. لكن مفهوم صنع الشاي بهذه الطريقة هو عامل الجذب الرئيسي للكثيرين، كما يوضح صنع الله، المالك المرح لمتجر عصري يقع في منطقة راقية بالعاصمة الباكستانية.

يقول: "عملية صنعه مثيرة للاهتمام حقاً، وهو ما يجعل الناس يحبونه"، مضيفاً أن الشاي يتمتع أيضاً بنكهة مدخنة تجذب الكثيرين. يجلس محمد إسحاق خاور بين الزبائن على مقعد منخفض من القصب، وهو زبون دائم. ويوضح قائلاً: "هناك نوع مختلف من الأجواء، خاصة الطريقة التي يُقدم بها الشاي لنا. إنه نظام قديم جداً يعود إلى الأيام الخوالي عندما كانت تُستخدم الأواني الفخارية".

قد يبدو الأمر كمنتج متخصص، لكن المشروب أصبح شائعاً جداً لدرجة أن مقاهي "تندوري تشاي كومباني"، التي افتتحت مؤخراً في لاهور، توسعت لتفتح فرعاً ثانياً. وفي حين انتشرت ثقافة القهوة في المدن الرئيسية في باكستان مع سلاسل المقاهي الكبرى والمقاهي المحلية التي تحظى بشعبية بين الشباب في المناطق الحضرية، يظل الشاي، بغض النظر عن طريقة تحضيره، عنصراً أساسياً في القائمة اليومية. وتعد البلاد واحدة من أكبر مستهلكي الشاي عالمياً وفقاً لشركة الأبحاث "يورومونيتور إنترناشيونال"، بينما وجدت دراسة حديثة أجرتها مؤسسة "غالوب" أن 73 في المائة من شاربي الشاي الباكستانيين يتناولون كوبين أو أكثر يومياً.

يقول محمد عاصم خان، وهو زبون في مطعم صغير في إسلام أباد: "ليس فقط في باكستان، بل في شبه القارة الهندية بأكملها، لقد اختلط الشاي بدمائنا". ويضيف: "تزول تعب جسدك بتناول الشاي وتستعيد نشاطك".