تجربة سويسرية تستخدم قوة الموسيقى لجعل الجبن ألذ

عند البحث في متجر أجبان عن قطعة مثالية من جبن الشيدر أو البارميزان، ربما لم يسبق لعشاق الجبن أن سألوا البائعين عن نوع الموسيقى التي تم تشغيلها أثناء تصنيع أجبانهم. بالنسبة للكثيرين، قد يبدو السؤال نفسه غريباً. لكن صانع جبن سويسري بدأ تجربة لاختبار تأثير الموسيقى على جبن الإيمنتال، وهو أحد أشهر أنواع الجبن في سويسرا، حتى وإن دفع ذلك النقاد إلى كتابة تعليقات ساخرة. أثناء تجوله في قبو يعود للقرن التاسع عشر في مدينة بورغدورف، المعروفة أيضاً باسم بيرثود، على حافة منطقة إيمنتال في وسط سويسرا، يستعرض بيت وامفلر مئات الأقراص المصنوعة بإتقان من هذا الجبن الكلاسيكي المثقوب وهي تنضج في صفوف مرتبة.

بصفته طبيباً بيطرياً في النهار ومتحمساً لصناعة الجبن يرتدي المئزر في الليل، فإن حب وامفلر لجبن الإيمنتال قد نضج جيداً على مر السنين مثل أفضل مخزون لديه. وفي زاوية من قبوه النظيف للغاية، توجد تسعة صناديق خشبية مفتوحة بداخلها أقراص من جبن الإيمنتال مع مكبرات صوت صغيرة موضوعة تحتها مباشرة.

منذ سبتمبر، تعرضت كل قطعة من الجبن لمقطوعات موسيقية رائعة، بدءاً من موسيقى الروك لفرقة "ليد زيبلين" وصولاً إلى أساطير الهيب هوب "أ ترايب كولد كويست". يهدف المشروع - "الجبن الصوتي: تجربة بين الصوت وفن الطهي" - إلى إظهار أن قوة الموسيقى يمكن أن تؤثر على تطور وخصائص وحتى نكهة الجبن. هل هو موزارت أم الفلامنكو؟ يقول وامفلر: "البكتيريا هي المسؤولة عن تكوين طعم الجبن، مع الإنزيمات التي تؤثر على نضجه. أنا مقتنع بأن الرطوبة أو درجة الحرارة أو العناصر الغذائية ليست هي الأشياء الوحيدة التي تؤثر على الطعم". وأصر قائلاً: "الأصوات أو الموجات فوق الصوتية أو الموسيقى يمكن أن يكون لها أيضاً تأثيرات فيزيائية". قد تجعل فكرة تشغيل موسيقى الروك أند رول للتأثير على نكهة الجبن بعض العلماء يشعرون بالانزعاج، لكن أجزاء من المجتمع العلمي قضت سنوات في تحليل تأثير الصوت على النباتات، كما تعتقد بعض الأمهات الحوامل أن تشغيل الموسيقى الكلاسيكية لأطفالهن الذين لم يولدوا بعد يجعلهم أكثر ذكاءً. يمكن للموسيقى أن تخلق مشاعر، وتصل إلى أعماق الناس وتحرك حواسهم في مزيج من العواطف، بطرق يمكن أن تجعل الناس يبتسمون أو يبكون أو يقفزون من الفرح.