تعد كشك بادنجان مقبلات دافئة وشهية محضرة من الباذنجان. القوام الكريمي للباذنجان مع طبقة الجوز المقرمشة يجعل من هذه المقبلات الفارسية طبقاً ممتعاً للمذاق.
تي دي تي | المنامة
ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com
تعد كشك بادنجان مقبلات دافئة وشهية محضرة من الباذنجان. القوام الكريمي للباذنجان مع طبقة الجوز المقرمشة يجعل من هذه المقبلات الفارسية طبقاً ممتعاً للمذاق.
الباذنجان المشوي أو المحمص المدخن الممزوج بمهارة مع الثوم والنعناع والكشك (زبادي مجفف ومخمر) يوفر نكهة متوازنة.
يضيف البصل المكرمل حلاوة لذيذة للطبق. حضري هذه المقبلات التي لا تقاوم لعائلتك وشاهديهم يطلبون المزيد!
كشك بادنجان
المكونات:
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 حبة باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة طولياً
• 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 1/4 كوب ماء
• 1/2 ملعقة كبيرة ماء زعفران منقوع
• 1/4 - 1/2 كوب كشك حسب رغبتك (والمزيد للتقديم)
• للتزيين: جوز مفروم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
قشري الباذنجان وقطعيه طولياً.
• في مقلاة، سخني زيت الزيتون وقومي بتشويح الباذنجان على دفعات. شوحيه على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملاً قليلاً. ضعيه جانباً في طبق.
• أثناء طهي الباذنجان، انقعي الزعفران بوضع 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران في هاون ومدقة. اطحنيه ليصبح مسحوقاً وأضيفيه إلى كوب مع 1-2 مكعب ثلج. بمجرد ذوبانه، ستحصلين على زعفران منقوع.
• في مقلاة أخرى، أضيفي القليل من زيت الزيتون وشوحي البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
• أضيفي الثوم والنعناع المجفف إلى البصل وقلبي حتى تمتزج المكونات على نار هادئة. اتركي جانباً حوالي 2-3 ملاعق كبيرة للتزيين! أفرغي الخليط وضعيه جانباً.
• في نفس المقلاة، أضيفي الباذنجان وخليط البصل/الثوم/النعناع والملح والفلفل والكركم واخلطي جيداً. أضيفي 1/4 كوب من الماء وغطي المقلاة.
سيسمح هذا للباذنجان بالطهي تماماً ويصبح طرياً (حوالي 10 دقائق).
• بمجرد تبخر السائل وأصبح الباذنجان طرياً، اهرسي الباذنجان باستخدام هراسة أو شوكة. حافظي على قوام الباذنجان خشناً قليلاً. عندما يمتزج الغموس تماماً ويُهرس للقوام المطلوب، أضيفي الزعفران المنقوع والملح والفلفل حسب الرغبة والكشك. اخلطي جيداً واتركيه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق أخرى.
• قدمي كشك بادنجان في طبق وزينيه بالبصل المكرمل والنعناع المجفف المشوح والمزيد من الكشك والجوز المفروم.
