الكمال البيروفي: مأكولات وشهيات من إعداد تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

تتميز فعالية المطبخ البيروفي المؤقتة في تراس "بحرين باي كيتشن" بفندق فورسيزونز بنكهات مذهلة وإبداعات مبتكرة للشيف يوفاني جيفارا التي أذهلتني! وبفضل تأثرها بثقافات متعددة مثل الإنكا والإسبانية والأفريقية والآسيوية، فإن الطعام البيروفي يناسب جميع الأذواق.

الشيف يوفاني جيفارا، الحاصلة على دبلوم مرموق من "لو كوردون بلو"، هي خبيرة في بعض أرقى المطاعم البيروفية في العالم. ومع أكثر من ست سنوات من الخبرة في الشرق الأوسط، تعتبر المنطقة موطنها، لكن قلبها في الطهي يظل في بلدها الأم.

"بيرو هي جنة التنوع البيولوجي. فهي تمتلك واحدة من أكبر مخازن الطعام في العالم وتعرض خمس قارات في بلد واحد". تنحدر الشيف من كاخاماركا في الشمال، وهي تحب إعداد أطباق من مناطق بيرو الساحلية والجبلية والغابات. "في بيرو، طعامنا هو ثقافتنا وفخرنا الوطني وشغفنا".

أوضحت الشيف يوفاني ذلك بحماس. وبينما كنت جالساً وسط الحدائق الغناء المعتنى بها في التراس، استمتعت بالنسيم العليل والأنغام الهادئة بانتظار طبقي الأول - مجموعة مختارة من المقبلات.

قدمت الشيف يوفاني الأطباق الجذابة، موضحة المكونات المستخدمة في إعدادها. للوهلة الأولى، أتذكر أنني كررت كلمة "واو!" فقد شكلت الألوان الجريئة شهيتي وعززت حماسي لتذوق التحضيرات الجميلة.

يشتهر الطعام البيروفي باستخدام المكونات الطازجة. السيفيتشي هو طبقهم الوطني، وقد أبدعت يوفاني في تحضير ثلاثة أنواع جميلة من السيفيتشي.

يتكون السيفيتشي التقليدي من سمك القاروص مع حليب النمر والبطاطا الحلوة. حليب النمر أو "ليتشي دي تيغري" هو صلصة بيروفية تقليدية تضاف إلى السيفيتشي.

وهو مزيج مغرٍ من عصير الليمون وشرائح البصل والفلفل والتوابل وعصائر السمك المتبل.

طبق الشيف المميز، "إل أباسيونادو"، يتكون من الروبيان مع حليب النمر وفاكهة العاطفة (باشن فروت)، وفلفل تشارابيتا، مغطى برقائق الموز والبطاطا الحلوة المهروسة.

فلفل تشارابيتا صغير الحجم وأصفر زاهٍ مع نكهات حمضية توفر طعماً مميزاً.

كانت القوامات المتعددة للروبيان الممتلئ والعصيري، ورقائق الموز المقرمشة، وهريس البطاطا الناعم والكريمي مذهلة! تبع ذلك "سيفيتشي ساخن" مع سمك القاروص والروبيان، وكما يوحي الاسم، يتمتع الطبق بلمسة حارة بفضل استخدام صلصة محضرة من الفلفل الأصفر الفريد، المعروف باسم "أجي أماريلو"، الذي يزرع في بيرو.

كان كل سيفيتشي مُعد بعناية يتمتع بنكهات متوازنة تماماً بين الحلو والحار والحامض.

كان السمك طازجاً ومتبلاً جيداً. وزينت الزهور الصالحة للأكل والخضروات الدقيقة كل طبق بأناقة بألوان متباينة.

طبق "سالمون تيراديتو" هو عمل فني.

قطع البصل النيء والفلفل في ملاعق "تشالاكيتا" (وهي في الأساس صلصة)، تضفي قرمشة لاذعة على السلمون الطري والذرة البيضاء.

تضيف البطاطا الحلوة المشوية لمسات من الحلاوة إلى الطبق، بينما يضيف الكزبرة انتعاشاً عشبياً.

صلصة "أجي أماريلو" تربط المكونات معاً بلمسة حارة وحمضية.

إن توازن الملوحة والحلاوة والحموضة في كل سيفيتشي وتيراديتو أمر يستحق الثناء.

يجمع "سالمون كاوسا" بين البطاطا المهروسة الكريمية، وتارتار السلمون، وصلصة الزيتون الأسود الحامضة، والمايونيز الحار، والأفوكادو، وبطارخ السلمون.

معاً، شكلت هذه المكونات لقمة شهية. بعد المقبلات اللذيذة، حان وقت الطبق الرئيسي.

"أنتيكوتشيرا" هو لحم مشوي على طراز الشارع - يتم تتبيل لحم البقر في عصير الليمون والخل والفلفل والتوابل، ويُشوى بشكل مثالي.

يُرش اللحم البقري الطري والعصيري بصلصة الفلفل الأصفر الحارة اللذيذة مع ثنائي من رقائق البطاطا الصفراء والأرجوانية لإضافة عنصر القوام.

تضفي علامات الشواء نكهة مدخنة لا تقاوم في ليالي الشتاء الباردة. يُقدم اللحم البقري مع جانب من حبات الذرة البيضاء البيروفية الكبيرة المقلية في نفس تتبيلة اللحم.

بلمسة حامضة وحارة قليلاً، كانت هذه اللقيمات تسبب الإدمان.

كطبق مأكولات بحرية مبهج، يتميز "أروز كون ماريسكوس" بأرز "أجي بانكا" مع مجموعة مختارة من المأكولات البحرية مثل الروبيان والحبار والمحار والخضروات مثل البازلاء الخضراء والجزر وصلصة "هوانكاينا" وجبن البارميزان مع رقائق البارميزان.

كريمي وحار ومنعش، هذا الطبق هو طعام للروح!

"لومو سالتادو" هو لحم بقري مقلي لذيذ مع البصل والطماطم وصلصة الصويا والكزبرة وشرائح البطاطا، ويُقدم مع أرز الياسمين.

تظهر لمسة من التأثير الآسيوي مع استخدام صلصة الصويا. كانت مكعبات اللحم البقري الطرية والعصيرية لقمة سحرية مع البصل المقلي المقرمش والطماطم الدافئة والعصيرية.

تجعل شرائح البطاطا هذا الطبق متوازناً وممتعاً حقاً.

"لومو سالتادو" هو لحم بقري مقلي لذيذ مع البصل والطماطم وصلصة الصويا والكزبرة وشرائح البطاطا، ويُقدم مع أرز الياسمين.

تظهر لمسة من التأثير الآسيوي مع استخدام صلصة الصويا. كانت مكعبات اللحم البقري الطرية والعصيرية لقمة سحرية مع البصل المقلي المقرمش والطماطم الدافئة والعصيرية.

تجعل شرائح البطاطا هذا الطبق متوازناً وممتعاً حقاً. ضمنت يوفاني ختاماً حلواً مع نوعين من الحلويات: "بيكاراتيس" التي وصفتها بأنها دونات بيروفية.

تجمع العجينة بين الدقيق والبطاطا الحلوة، وكانت الدونات خفيفة وهشة مع طبقة خارجية رقيقة ومقرمشة.

لم تكن دهنية، وكانت محلاة قليلاً وتتماشى جيداً مع عسل التوت الأزرق السكري وسوربيه فاكهة العاطفة الذي كان يرافقها.

كعكة "تريس ليتشيس" منقوعة في مزيج لذيذ من ثلاثة أنواع من الحليب.

يذوب القوام المخملي لكعكة الإسفنج المشبعة في فمك، بينما تضيف رقائق الشوكولاتة البيضاء نكهة زبدية وحليبية.

لم أستطع التفكير في مرافقة أفضل من سوربيه المانجو الطازج والمبرد الذي قُدم معها.

لقد جعلتني إبداعات الشيف يوفاني الفنية واللذيذة من عشاق المطبخ البيروفي.

إنها تشارك فخرها بالمطبخ البيروفي من خلال أطباق مقدمة بشكل جيد مع نكهات مذهلة. معاييرها عالية، لذا يمكنك توقع الأفضل.

تتجلى دقتها في البراعة التي يتم بها التعامل مع كل مكون وإعداده.

تفضل بزيارة الفعالية المؤقتة في تراس "بحرين باي كيتشن" من الأربعاء إلى السبت من الساعة 7 مساءً حتى 12 منتصف الليل.

استفد من هذه التجربة، حيث ستكون الفعالية متاحة فقط حتى الثاني من مارس.

للحجوزات، اتصل على 17115500 أو أرسل بريداً إلكترونياً إلى diningreservations.bahrain@fourseasons.com