اعترفت منظمة اليونسكو أمس بأن الطعام الإيطالي يتجاوز مجرد البيتزا والمعكرونة والجيلاتو، حيث أضافت تنوع وطقوس المطبخ الشهير إلى قائمتها للتراث الثقافي غير المادي.
أ ف ب | روما
اعترفت منظمة اليونسكو أمس بأن الطعام الإيطالي يتجاوز مجرد البيتزا والمعكرونة والجيلاتو، حيث أضافت تنوع وطقوس المطبخ الشهير إلى قائمتها للتراث الثقافي غير المادي.
وأشادت رئيسة الوزراء جورجيا ميلوني، التي دافعت حكومتها اليمينية المتشددة عن منتجات "صنع في إيطاليا" كجزء من أجندتها القومية، بهذا الاعتراف الذي قالت إنه "يكرم هويتنا ومن نكون".
وقالت في بيان: "بالنسبة لنا نحن الإيطاليين، المطبخ ليس مجرد طعام أو مجموعة من الوصفات. إنه أكثر من ذلك بكثير: إنه ثقافة، وتقاليد، وعمل، وثروة".
وتدرج اليونسكو بالفعل فن صناعة البيتزا في نابولي ضمن قائمة التراث غير المادي، وكذلك القهوة الإسبريسو. وكانت حكومة ميلوني قد اقترحت إدراج "المطبخ الإيطالي" بمعناه الأوسع في عام 2023.
وذكرت الحكومة أنها المرة الأولى التي يتم فيها إدراج النطاق الكامل لمطبخ أمة بأكملها ضمن القائمة.
وكانت فرنسا، المنافسة في مجال الطهي، قد حصلت في عام 2010 على اعتراف اليونسكو بـ "الوجبة الذواقة الفرنسية". وتلك الوجبة الاحتفالية تبدأ بالمقبلات وتنتهي بالمشروبات الروحية، وتتكون من أربعة أطباق.
وفي حي تراستيفيري بروما يوم الثلاثاء، قالت ليونورا سالتاليبّي، الشريكة في ملكية مطعم "دا جيلدو" الصغير، إن المطبخ الإيطالي مدين بفضل قرون من الأمهات والجدات.
وقالت صاحبة المطعم البالغة من العمر 43 عاماً لوكالة فرانس برس: "إنه تراث ولد من رؤية النساء في المطبخ".
وأضافت: "لقد طبخن لقرون ووجدن، في الأشياء الصغيرة من الأرض وفي فقر العصور، نكهة تبدأ بالزيت وتنتهي في كل ما تلمسه أيديهن".
وبينما كانت تسكب خيطاً رقيقاً من زيت الزيتون فوق طبق من الفيتوتشيني بالخرشوف، أشارت إلى أن كل عائلة في جميع أنحاء البلاد لديها وصفتها الخاصة، "دون تدوين أي شيء".
وأضافت الزبونة تيزيانا أكانفورا، 51 عاماً: "ما يصنع الفرق بالتأكيد هو العناية والحب الذي يتم به إعداد الأشياء بشكل عام، وليس فقط في المطبخ".
وعلى طاولة قريبة، أنهت السائحة الأمريكية نعومي كينغ طبقاً من يخنة ذيل الثور "التي أوصي بها مائة مرة".
وقالت لوكالة فرانس برس: "الطعام الإيطالي هو أحد أفضل الأطعمة في العالم من حيث النكهة"، مسلطة الضوء على التنوع الهائل الذي تناولته هي وزوجها منذ وصولهما إلى إيطاليا.
وأضافت أن التركيز على الفواكه والخضروات المحلية يصنع الفارق أيضاً: "إنهم يعرفون كيف يأخذون ذلك ويحولونه إلى شيء مميز".
