وكالات | واشنطن - صحيفة ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com - أفادت وكالة بلومبرغ أن مطعم "نوما"، أحد أكثر المطاعم تقييماً في العالم في العاصمة الدنماركية كوبنهاغن، يستعد لإغلاق أبوابه أمام الخدمات العادية بحلول العام المقبل.
وكالات | واشنطن
صحيفة ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com
أفادت وكالة بلومبرغ أن مطعم "نوما"، أحد أكثر المطاعم تقييماً في العالم في العاصمة الدنماركية كوبنهاغن، يستعد لإغلاق أبوابه أمام الخدمات العادية بحلول العام المقبل.
وسيغلق المطعم، الذي يُعتبر وجهة رئيسية لسياحة الطعام، أبوابه بحلول نهاية عام 2024.
بعد ما يقرب من عقدين من تقديم أطباق موسمية لذيذة تعتمد على المكونات المحلية، مثل لحم غزال السيكا وطيور الطرائد والرنة مع الفطر والتوت الذي يتم جمعه من الغابات، يستعد رينيه ريدزيبي، الشيف ومالك مطعم "نوما"، لإعادة هيكلة مشروعه ليصبح "مختبراً عملاقاً" يُطلق عليه اسم "نوما 3.0".
“شتاء 2024 سيكون الموسم الأخير لمطعم نوما كما نعرفه.
سيكون "نوما 3.0" مطبخاً تجريبياً رائداً مكرساً لعمل ابتكار الأطعمة وتطوير نكهات جديدة”، حسبما قال رينيه ريدزيبي في بيان.
وأضاف البيان أن "نوما 3.0" سيزدهر في جميع أنحاء العالم بما في ذلك كوبنهاغن.
وقد بدأت شركة "نوما بروجكتس"، وهي المختبر واستوديو التخمير، بالفعل في بيع منتجات مثل صلصة "غاروم" الفطر المدخن الشهيرة التي نفدت كمياتها بالفعل.
ووفقاً لتقرير بلومبرغ، لم يتمكن المطعم في عام 2021 من تحقيق أرباح، حتى مع الدعم الحكومي.
وكان المطعم يتوقع نتائج أعمال أفضل في عام 2022 مع بيع وجبات الغداء بسعر 700 دولار.
مع انطلاق "نوما" في عام 2003، تحولت العاصمة الدنماركية إلى وجهة للطعام والمأكولات، مما أدخل أسلوب الطهي "النورديك الجديد" إلى القاموس العالمي وجعل البحث عن المكونات البرية (Foraging) أكثر الهوايات رواجاً التي يمكن للطاهي ممارستها.
احتل "نوما" المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم في عام 2010. وقد فاز باللقب الأول خمس مرات، كان آخرها في عام 2021.
في الوقت الحالي، سيتم تشغيل "نوما كيوتو" في فندق "آيس هوتيل كيوتو".
كما يدير الشيف ريدزيبي مطعماً للبرغر يُدعى "بوبل"، والذي بدأ خلال الجائحة وأصبح الآن مكاناً دائماً في كريستيانشافن.
