بحريني، بحرينك - مأكولات وشهوات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

ذا ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

لم يمضِ وقت طويل منذ أن زرت سوق السمك المحلي وتجولت بين صيد اليوم متسائلة عما سأختاره للغداء.

كنت أسأل الصياد عن مدى طزاجة الأسماك المتاحة، وبينما كنا نتحدث، اقترب مني رجل بحريني مسن وقال: "اختاري سمك الشعري، ضعي عليه الماسالا واقليه".

بصفتي هندية عاشت في المملكة العربية السعودية لعقدين من الزمن، لم أسمع قط كلمة "ماسالا" من مواطن سعودي.

التفت إليه وابتسمت، وشعرت بدفء في قلبي لأنه استخدم كلمة يمكنني الارتباط بها.

أعلم أنني لو واصلت الحديث معه، لاكتشفت أنه يعرف اللغة الهندية أيضاً.

وبينما كنت أواصل عملية الشراء، تذكرت الوقت الذي زرت فيه مطعماً في البديع وطلبت سمك الشعري المشوي.

كان السمك منزوع العظم ومفتوحاً على شكل فراشة، ومتبلاً بمعجون توابل (ماسالا) يحتوي على الفلفل الأحمر، والكمون، والكزبرة، وعصير الليمون، والزيت، وهي مكونات نموذجية للتتبيلة الهندية.

بالطبع، كان لذيذاً! فالمطبخ البحريني، المتأثر بثقافات دول مختلفة، يروق لمعظم الأذواق.

وباعتبارها ميناءً بحرياً مهماً ومركزاً تجارياً منذ العصور القديمة، تم استيراد مكونات متنوعة من دول عديدة إلى البلاد عبر الميناء البحريني.

ومن الحقائق المثيرة للاهتمام أن عائلات العديد من التجار الذين أجروا عمليات استيراد وتصدير مع البحرين قبل أكثر من مائة عام لا تزال تقيم هنا وتدير أعمالها المتنامية.

وحتى اليوم، لا تتردد البحرين في استيراد المنتجات الغذائية من دول أخرى لضمان راحة المقيمين وشعورهم بأنهم في وطنهم. وبينما نحتفل بهذا البلد الجميل الذي يمتلك

مجبوس الروبيان

للأرز

• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي

• للروبيان:

• 1 كجم روبيان كبير

• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

• ¼ ملعقة صغيرة كركم

• 2 فص ثوم، مقشر ومهروس

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسمة - 1 ملعقة كبيرة للتتبيلة، 1 ملعقة كبيرة للطهي

• ملح وفلفل أسود

للمرق

• 1 بصلة، مقطعة إلى أربع قطع

• 1 ليمونة، مقسومة إلى نصفين

• 1 رأس ثوم، مقطع إلى نصفين عرضياً

• 3 ½ كوب (800 مل) مرق دجاج أو خضار

• 1 عود قرفة

• 1 ملعقة صغيرة ملح

لطهي الأرز:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 بصلة، مفرومة

• 1 فلفل أخضر، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم ½ بوصة

• 6-8 حبات هيل، مهروسة تقريباً في هاون

• 1 عود قرفة

• 4 فصوص ثوم، مهروسة

• قطعة زنجبيل طازج بحجم ¾ بوصة، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً

• 1 فلفل أخضر حار، منزوع البذور ومفروم ناعماً

• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• 1 رشة قرنفل مطحون

• 3 حبات طماطم، مبشورة خشناً مع التخلص من القشور

• ½ كوب كزبرة طازجة، مفرومة خشناً

• ملح وفلفل

• 1 ½ ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات

للبصل:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 ملعقة كبيرة زبدة

للخلط مع الروبيان في النهاية

1 ½ ملعقة كبيرة أوراق شبت طازجة، مفرومة خشناً، 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة خشناً، ¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار

1. انقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعتين.

2. ضع الأرز المنقوع في مصفاة واتركه ليجف.

3. قشر الروبيان ونظفه، مع الاحتفاظ بالقشور. في وعاء، اخلط الروبيان المقشر مع الجارام ماسالا، والكركم، والثوم، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة جيدة من الفلفل، ثم ضعه في الثلاجة.

4. ضع قطع البصل في قدر كبير. أضف قشور الروبيان، وأنصاف الليمون، ورأس الثوم، والمرق، وعود قرفة، وملعقة صغيرة من الملح. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، وغطِّ القدر واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة. صفِّ المزيج باستخدام مصفاة فوق قدر؛ وتخلص من المواد الصلبة.

5. قس 2 ¾ كوب (650 مل) من السائل واحتفظ به دافئاً (احتفظ بأي مرق روبيان إضافي لطبق آخر).

6. على نار متوسطة إلى عالية، سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير.

أضف البصل المفروم، والفلفل الأخضر، والهيل، وعود القرفة، واطهِ المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة ثماني دقائق تقريباً، حتى يصبح البصل طرياً ومحمراً قليلاً.

أضف فصوص الثوم الأربعة المهروسة، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

أضف التوابل، والطماطم، والكزبرة، وملعقتين كبيرتين من مرق الروبيان، واطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يتكثف المزيج - حوالي سبع دقائق.

7. أضف الأرز وقلبه ليتغطى بالمزيج، ثم أضف باقي مرق الروبيان، وملعقة وثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح، ورشة فلفل، وقلب مرة أخرى للخلط.

اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر بإحكام بورق الألمنيوم ثم بالغطاء، وخفف النار إلى منخفضة واطهِ لمدة 15 دقيقة.

أطفئ النار، مع إبقاء الغطاء مغلقاً، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

8. اكشف عن قدر الأرز، وزع قطع الزبدة فوقه، غطِّ القدر مرة أخرى، واتركه لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تذوب الزبدة وتتغلغل في الأرز الهش.

9. في هذه الأثناء، سخن ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

أضف البصل المقطع واطهِ مع التحريك المتكرر حتى يصبح طرياً ومحمراً بعمق - حوالي 12 دقيقة. انقله إلى وعاء.

10. أعد المقلاة إلى نار عالية وأضف ملعقة الزيت المتبقية.

أضف الروبيان المتبل على دفعات إذا لزم الأمر، واطهِه حتى يصبح بنياً وينضج - حوالي ثلاث دقائق.

انقل الروبيان إلى وعاء واخلطه مع الشبت، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والكزبرة المفرومة.

11. وزع الأرز في طبق كبير، وضع فوقه البصل المحمر ثم الروبيان.

الكباب البحريني

الكباب البحريني وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام. وعلى عكس ما يوحي به الاسم، فإن هذا "الكباب" نباتي 100%.

تستمد النكهات من استخدام التوابل مع دقيق الحمص، ثم تُشكل على هيئة "كباب" وتُقلى.

تحظى هذه الوجبة الخفيفة بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان ولكن يمكن تناولها في أي وقت من السنة.

المكونات:

1 كوب دقيق كباب/دقيق حمص

¼ كوب بصل أخضر مفروم

¼ كوب بصل أحمر مفروم

¼ كوب طماطم مفرومة

¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 رشة جارام ماسالا

1 فلفل أخضر حار، مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

½ كوب ماء

ملح حسب الرغبة

زيت للقلي

طريقة التحضير:

أضف دقيق الحمص، والبيكنج باودر، والملح، ومسحوق الفلفل الحار، والجارام ماسالا في وعاء خلط متوسط الحجم.

اسكب الماء، واخفق جميع المكونات معاً حتى يصبح الخليط ناعماً.

أضف الطماطم، والبصل، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والثوم، واخلط جميع المكونات معاً واترك الخليط (مغطى) ليرتاح في الثلاجة لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة.

سخن الزيت في مقلاة، وبمجرد أن يسخن، ضع ملاعق كبيرة من الخليط بعناية في الزيت الساخن واقلها حتى تصبح ذهبية داكنة، مع قلب الكباب لطهي الجانب الآخر.

انقله إلى طبق مغطى ببعض ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد.

قدمه دافئاً مع الزبادي البارد.