اليقظة الذهنية من أجل لقمة شهية - مأكولات ومقبلات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

في طفولتنا، كانت جدتي تدللنا بحلوى "الفدج" الشهيرة، أو كما كانت تسميها "توفي الحليب". كانت تحضر هذه الحلوى اللذيذة عندما كنا نزورها كل عام، وخاصة في عيد الميلاد. كانت طريقتها في التعبير عن حبها لنا، إلى جانب الكثير من العناق والقبلات، وهو ما كان ينجح دائماً.

قبل عدة سنوات، وأثناء دراستي الجامعية، طلبت من جدتي تحضير "توفي الحليب"، حيث لم تصنع أياً منها منذ عامين.

جلست بجانبي وأوضحت أن الأمر يتطلب الكثير من الوقت والجهد، حيث تتضمن العملية تقليب الحليب والسكر باستمرار على الموقد لمدة تقارب الخمس وأربعين دقيقة للوصول إلى القوام المناسب.

لم تعد صحتها وساقاها المتعبتان تسمحان لها بصنع الفدج بعد الآن. لم يستغرقنا الأمر وقتاً طويلاً لالتهام هذه الحلوى التي تذوب في الفم، لكن الحب الذي بُذل في صنعها كان واضحاً.

لقد كان عملاً نابعاً من الحب حقاً! عندما تقضي وقتاً وجهداً في طهي الأطباق المفضلة للعائلة، فإن ذلك يترجم إلى حب.

الطعام الذي يُحضر بصبر يتمتع بعمق في مذاقه.

تضفي هذه العملية البهجة والاسترخاء عندما تتم بصبر ورغبة في إسعاد شخص ما أو إسعاد نفسك.

إذا كنت تعاني من القلق أو سوء المزاج، فقد يساعدك الطهي على زيادة سعادتك. قضاء الوقت في المطبخ يمكن أن يخفف من التوتر والأرق، فضلاً عن تعزيز اليقظة الذهنية.

نتيجة كل ذلك هي وجبة متكاملة. هل تساءلت يوماً لماذا يتمتع الطعام الذي يُحضر بصبر بنكهة قوية؟ رغم أنه يبدو كالسحر، إلا أنه ليس كذلك.

يكمن سر النكهة العميقة في معرفة تقنيات الطهي، ووقت الطهي، والمزج الماهر للمكونات.

إن تخصيص الوقت لطهي كل مكون ليصل إلى أفضل حالاته أمر حيوي. على سبيل المثال، البصل الذي يُطهى على نار هادئة حتى يتكرمل يطلق سكرياته الطبيعية ليضفي حلاوة على الوصفة.

اللحوم المطهوة ببطء تصبح طرية جداً وتستمتع بها كثيراً. اللحوم التي يتم تحميرها أولاً تكتسب طبقة إضافية من اللذة. ثوم الكونفي هو هدية للبشرية.

الثوم والأعشاب المحمصة ببطء تخلق مزيجاً لذيذاً يشبه الزبدة يمكن الاستمتاع به فوق قطعة من الخبز المقرمش.

معاملة كل مكون بعناية تضفي رقيّاً لذيذاً، حيث يكون كل مكون نجماً يخلق نكهته الجميلة الخاصة مثل كل نوتة موسيقية تشكل لحناً مبهجاً.

إحدى الروائع التي تتطلب مهارة وصبراً هي "بيف بورغينيون".

المذاق الرائع وتناغم القوام في طبق "بيف بورغينيون" يكمن في العبقرية الفكرية للطاهية الفرنسية الشهيرة جوليا تشايلد.

كانت هذه العبقرية في الطهي تعرف بالضبط ما سيحدث عندما يتم تشويح الفطر في دهن لحم الخنزير المقدد قبل إضافته إلى الطبق بدلاً من مجرد وضعه في الصلصة.

كانت تعلم أن البصل يصبح أكثر طراوة وحلاوة إذا قمت بطهيه لفترة أطول.

كانت تدرك كيف يتركز النبيذ الأحمر لإنتاج نوتة حلوة وفاكهية لهذا الطبق. كل خطوة في هذه الوصفة مقصودة.

النتيجة هي طبق شهي ولذيذ نال اعترافاً عالمياً.

هذه الوصفة أسهل في التحضير مما هي في النطق، لكنها تستحق العناء لأن النتيجة هي طبق بجودة المطاعم يبهر عائلتك وأصدقائك. مع نمط الحياة المزدحم الذي يعيشه معظمنا، غالباً ما نتسرع في تحضير الطعام.

اقضِ المزيد من الوقت في الاستمتاع بالطهي كعلاج وبناء ذكريات للأجيال القادمة. لذا، في المرة القادمة التي تكون فيها في عجلة من أمرك لتحضير وجبة، تذكر أن الطهي بحب لا يتعلق فقط بالمكونات، بل يتعلق بإضافة القليل من الصبر وذرة من الضحك للحصول على وصفة دافئة حقاً. طهي سعيد، ولتكن مطابخكم دائماً مليئة برائحة الفرح!

وصفة بيف بورغينيون

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

• 170 جرام لحم مقدد، مقطع تقريباً

• 1.5 كجم لحم بقري (صدر)، منزوع الدهن

• (لحم كتف أو لحم مخصص لليخنة) مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة

• 1 جزرة كبيرة مقطعة بسمك 1/2 بوصة

• 1 بصلة بيضاء كبيرة، مفرومة

• 6 فصوص ثوم، مفرومة (مقسمة)

• رشة ملح خشن وفلفل مطحون طازج

• 2 ملعقة كبيرة دقيق

• 12 بصلة لؤلؤية صغيرة

• 2 كوب نبيذ أحمر مثل ميرلو أو بينو نوار

• 3 أكواب مرق لحم بقري (إذا كنت تستخدم كوبين من النبيذ، استخدم 3 أكواب من مرق اللحم)

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 مكعب مرق لحم بقري، مطحون

• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم ناعماً

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم ناعماً.

• احتفظ بالقليل للتزيين.

• 2 ورقة غار

• 1 رطل فطر أبيض أو بني صغير طازج، مقطع إلى أرباع

• 2 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير:

• سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

• سخن الزيت في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل آمن للاستخدام في الفرن. شوّح اللحم المقدد على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى يصبح مقرمشاً ومبنياً. انقله بملعقة مثقوبة إلى طبق كبير واتركه جانباً.

• جفف اللحم البقري بالمناشف الورقية وقم بتحميره على دفعات في الزيت الساخن/دهن اللحم المقدد حتى يصبح بنياً من جميع الجوانب. أخرجه وضعه جانباً في الطبق مع اللحم المقدد.

• في الزيت/دهن اللحم المتبقي، شوّح الجزر والبصل المفروم حتى يذبل (حوالي 3 دقائق)، ثم أضف 4 فصوص من الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة واحدة. صفِّ الدهون الزائدة (اترك حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة) وأعد اللحم المقدد واللحم البقري إلى القدر. تبّل بنصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. رش الدقيق، وقلب جيداً واطهه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح بنياً.

• أضف البصل اللؤلؤي، والنبيذ، وكمية كافية من المرق بحيث يغطي اللحم بالكاد. ثم أضف معجون الطماطم، ومكعب المرق، والأعشاب. اترك المزيج يغلي على الموقد.

• غطِّ القدر، وانقله إلى الجزء السفلي من الفرن واتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً (اضبط الحرارة بحيث يغلي السائل ببطء شديد).

• في الدقائق الخمس الأخيرة من وقت الطهي، حضّر الفطر:

• سخن الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على النار. عندما تهدأ الرغوة، أضف فصي الثوم المتبقيين واطههما حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الفطر. اطهه لمدة 5 دقائق تقريباً، مع هز المقلاة من حين لآخر لتغليفه بالزبدة. تبّل بالملح والفلفل، إذا رغبت في ذلك. بمجرد أن يصبح بنياً، ضعه جانباً.

• ضع مصفاة فوق قدر كبير. أخرج الطاجن من الفرن وأفرغ محتوياته بعناية في المصفاة الموضوعة فوق وعاء لتجميع الصلصة. تخلص من الأعشاب.

• أعد خليط اللحم إلى القدر الهولندي أو القدر. أضف الفطر فوق اللحم.

• اترك المزيج يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع إزالة أي دهون إضافية تطفو على السطح.

• يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.

• إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف بضع ملاعق كبيرة من المرق. إذا كانت الصلصة خفيفة جداً، اغليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً، أو حتى تتكثف للقوام المناسب.

• تذوق الملح والفلفل واضبطهما حسب الحاجة. اسكب الصلصة فوق اللحم والخضروات.

• زينها بالبقدونس وقدمها مع البطاطس المهروسة.