رقائق الدخن - مرتين - وحلوى الدخن: تم تقديم عشاء نباتي فاخر لقادة مجموعة العشرين يوم السبت، حيث تم تسليط الضوء على الحبوب المفضلة لرئيس الوزراء الهندي ناريندرا مودي.
وعلى عكس الوجبات الدبلوماسية المعتادة التي تعتمد بكثافة على اللحوم، كانت القائمة النباتية بالكامل التي قُدمت بعد انتهاء أعمال القمة يوم السبت في نيودلهي غنية بالتوابل الهندية اللذيذة، حيث تضمنت الطبق الرئيسي "فطيرة الكاكايا (جاك فروت) مع فطر الغابات الملمع"، مصحوبة بـ "رقائق الدخن الصغيرة والأرز الأحمر من ولاية كيرالا الممزوج بأوراق الكاري".
وشملت المقبلات "رقائق أوراق دخن ذيل الثعلب المغطاة بكرة من الزبادي"، وكان التحلية عبارة عن بودينغ الدخن بنكهة الهيل.
تعد الهند أكبر منتج وثاني أكبر مصدر للدخن في العالم، وهي حبوب خالية من الغلوتين يمكن زراعتها في الأراضي الهامشية بمياه محدودة، وقد عملت حكومة مودي على تعزيز إنتاجها واستهلاكها منذ توليها السلطة في عام 2014.
وكانت الهند هي صاحبة الاقتراح الذي جعل الأمم المتحدة تعلن عام 2023 عاماً دولياً للدخن.
وجاء في القائمة: "لتقديم مذاق الدخن المزروع في جميع أنحاء الهند لضيوفنا الكرام، قمنا بإدراج بعض الأطباق في قائمة اليوم".
ينمو الدخن في نصف الوقت الذي يستغرقه القمح، ويستهلك 30 في المائة من كمية المياه التي يحتاجها الأرز. وقد وصفت القائمة الدخن بأنه "غذاء خارق".
وأضافت القائمة: "يمكن للدخن أن ينمو في الظروف القاسية والقاحلة"، مشيرة إلى أنه يمكن أن "يلعب دوراً مهماً في معالجة قضايا مثل تغير المناخ والأمن الغذائي".
كان الدخن غذاءً أساسياً في العديد من مناطق الهند لآلاف السنين، وكان يُؤكل كعصيدة، وخبز مسطح، وفطائر دوسا، ومع العدس.
لكن "الثورة الخضراء" التي بدأت في الهند في ستينيات القرن العشرين شهدت انخفاضاً في إنتاج الدخن مع اكتساب أصناف القمح والأرز الهجينة عالية الإنتاجية أهمية أكبر.
ونتيجة لذلك، بدأ يُنظر إلى الدخن على أنه طعام الفقراء في الريف.
والآن، يقوم طهاة المطاعم بتعزيز هذه الحبوب من خلال وصفات مبتكرة مثل تورتيلا الدخن، وخبز البيتا، والفطائر، كما تقدم مصانع الجعة الصغيرة بيرة مصنوعة من الدخن.
صدرت الهند ما قيمته 64 مليون دولار من الدخن في عام 2021، وهو قفزة حادة مقارنة بالسنوات السابقة.
تم إرسال دعوات العشاء باسم رئيس "بهارات" - وهو الاسم الذي يستخدمه مودي والعديد من الهنود للهند، وهي كلمة سنسكريتية قديمة.
أثارت هذه الصياغة شائعات حول إمكانية إلغاء الاستخدام الرسمي لاسم الدولة باللغة الإنجليزية، وهو ما تم تسليط الضوء عليه مجدداً عندما تحدث مودي، القومي الهندوسي، خلف لوحة تحمل اسم الدولة "بهارات" يوم السبت.
وقد عززت القائمة هذه النقطة.
حيث جاء فيها: "بهارات، بمزيجها من التقاليد والعادات والمناخ، متنوعة بطرق عديدة. المذاق يربطنا ببعضنا البعض".
