التميز - الطريق الوحيد للفوز - مأكولات ووجبات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

صحيفة الديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

قبل ثماني سنوات، شق عبقري في الطهي معروف بعدم قبوله بأقل من التميز طريقه من مسقط رأسه في فيلادلفيا بالولايات المتحدة الأمريكية إلى جزيرة البحرين المشمسة، حاملاً معه تحدياً لإبهار رواد المطاعم المتعطشين بإبداعات تذوق مذهلة.

وقد نجح في ذلك بالفعل!

لقد حظيت بشرف إجراء مقابلة مع الشيف برايان بيشر، الشيف التنفيذي والركيزة الأساسية لمطاعم "كات باي فولفغانغ باك" (CUT by Wolfgang Puck)، و"ري/آسيان كوزين" (re/ASIAN Cuisine)، و"كات لاونج" (CUT Lounge)، و"بلو مون لاونج" (Blue Moon Lounge) في فندق فورسيزونز خليج البحرين.

مع تدفق مستمر من الجوائز والأوسمة المستحقة، يعد الشيف برايان واحداً من أنجح الطهاة وأكثرهم تأثيراً.

ومما لا يثير الدهشة، ومؤخراً، حجز مطعم "كات باي فولفغانغ باك" مكاناً مرموقاً ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.

غالباً ما ستجد الشيف برايان، الذي يتمتع بشخصية كاريزمية عالية، يتبادل أحاديث شغوفة حول الطعام والحياة مع الضيوف المتحمسين بينما يستمتعون بوجباتهم.

راقب برايان في صغره جدته وهي تطهو وجبات لذيذة كانت تُستمتع بها معاً كعائلة.

كانت هذه نقطة انطلاقه إلى عالم الطهي. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن رحلته المثيرة والمزيد عنه.

متى بدأت مسيرتك المهنية كطاهٍ، ومتى بدأت رحلتك مع فولفغانغ باك؟

بدأت في طهي الطلبات السريعة في سن الثالثة عشرة.

كنت أصنع البيتزا والسندويشات في أماكن محلية في فيلادلفيا.

لم أبدأ في أخذ مسيرتي المهنية على محمل الجد إلا عندما كنت أعمل في نادٍ ريفي راقٍ في فيرجينيا.

في ذلك الوقت تقريباً، افتتح فولفغانغ أول مطعم له على الساحل الشرقي - "فولفغانغ باك أمريكان جريل" في فندق وكازينو ومنتجع بورغاتا في أتلانتيك سيتي، نيو جيرسي.

كنت أعلم أنني أريد العمل لدى فولفغانغ، لذا في مايو 2007، قبلت بمنصب أقل وراتب أقل للحصول على وظيفة للمبتدئين في ذلك المطعم. والباقي أصبح تاريخاً.

ما هو الجزء الأكثر إثارة في وظيفتك؟

السكاكين والنار. أحب أن أخبر أبناء إخوتي أن وظيفتي هي اللعب بكل الأشياء التي تطلب منهم والدتهم عدم لمسها.

هل يمكنك إخبارنا عن أكثر لحظاتك التي لا تُنسى كطاهٍ؟

الطهي في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد عام 2010.

في الولايات المتحدة، تعد جوائز جيمس بيرد أكثر أهمية بكثير من جوائز ميشلان.

كنت حينها طاهياً مساعداً (سوس شيف)، وكان فولفغانغ قد اصطحب عدداً منا من "أمريكان جريل" للطهي بينما كان يتم تكريمه بجائزة إنجاز العمر.

لقد أتيحت لي فرصة لقاء دانييل بولود، ومايكل سيمون، وتوماس كيلر، وجميع الطهاة المشهورين في ذلك الوقت.

لقد كانت تجربة ساحرة بالنسبة لي.

ما هي وجبتك المفضلة التي تشعرك بالراحة؟

سندويش الإفطار الجيد يجعلني دائماً أشعر بالراحة في أي وقت من اليوم.

بيض، ولحم مقدد، وجبن على خبز "إيفريثينج بيغل" أو خبز البصل. بسيطة جداً ومشبعة.

ما هي الاتجاهات المثيرة التي تراها تظهر في عالم الطهي والتي تود/أو قمت بالفعل بتبنيها في طهيك؟

أنا سعيد جداً برؤية التركيز يعود إلى النكهة بعيداً عن الطعام الذي يبدو جيداً في الصور والمبالغ في تزيينه.

أود أن أقول إنني لم أبتعد أبداً عن جعل النكهة هي المحور، وأحد الأطباق التي تجسد ذلك هو سمك القاروس الكامل المقرمش في "ري/آسيان كوزين".

إنها سمكة قاروس سوداء كاملة محشوة بـ "لو ماي" (الأرز اللزج).

نقوم بتقطيع السمكة أمام الطاولة، وعندها تصبح أكثر طبق سمك وأرز مشبع وبسيط ولذيذ.

صف أحد إبداعاتك المميزة التي حققت نجاحاً خاصاً في "كات" أو "ري/آسيان كوزين" على مر السنين.

هذا سهل - شطيرة فيلادلفيا تشيز ستيك الخاصة بي. كانت مشاركة هذا الجزء من ثقافة طعامي مع البحرين مجزية للغاية.

برأيك، ما الذي يجذب الزبائن إلى "كات" و"ري/آسيان كوزين"؟

كلمة واحدة: الضيافة.

لدينا فريق في كل مطعم يستمتع حقاً بالتفاعل مع ضيوفنا، وهذا المستوى من المشاركة الصادقة فريد حقاً هنا في البحرين.

كيف تقضي وقت فراغك؟

أستمتع بالعمل على سياراتي الخاصة، والاستماع إلى الموسيقى، وقضاء الوقت مع أصدقائي (الذين يعنون لي أكثر مما سيعرفون يوماً).

ما هي المفاجآت المثيرة التي سيختبرها الضيوف في حفلات الفورمولا 1 لهذا العام؟

لدينا لحم بقري واغيو ياباني من فئة A5 سنقوم بطهيه على نار حية!