أول مطعم تحت الماء في أوروبا

بالنسبة للطاهي ورواد المطعم على حد سواء، فإن كل وجبة تحت الأمواج في أول مطعم تحت الماء في أوروبا هي شيء من العجب. يقول الطاهي نيكولاي إليتسغارد: "لدينا هذه النافذة الصغيرة بجوار المطبخ، وفي كل مرة يمر فيها نوع خاص من الأسماك، أبدأ دائمًا في التفكير في مذاقه".

افتتح المطعم الجديد الذي يحمل اسم "أندر" (Under) قبل بضعة أسابيع في ليندسنيس على الطرف الجنوبي للنرويج. وهو يقدم أشهى المأكولات البحرية في تحفة معمارية تمتد لخمسة أمتار (15 قدمًا) تحت الماء، مما يوفر رؤية مقربة فريدة للحياة البحرية. من الخارج، يبرز الهيكل الخرساني العملاق من الخط الساحلي الصخري، بينما يغوص طرفه الآخر في بحر الشمال. يدخل الزبائن إلى المطعم من الشاطئ عبر ممر خشبي وينزلون درجًا طويلًا من خشب البلوط إلى غرفة طعام خافتة الإضاءة. وهنا، تحتل نافذة عملاقة من زجاج البليكسي تحت الماء مركز الصدارة.

توفر النافذة التي تبلغ مساحتها 36 مترًا مربعًا (398 قدمًا مربعًا) - "مثل منظار غواصة غارق" على حد تعبير مصمميها - إطلالة بانورامية على العرض المائي الحي المتغير باستمرار. يقول ستيج أوبوستاد، الذي يشارك في ملكية المطعم مع شقيقه غاوت: "باللغة النرويجية، تعني كلمة 'أندر' أنها تحت، مثل مغمورة أو تحت الماء، وتعني أيضًا شعورًا بالعجب. إنه بلا شك الأكبر في العالم والوحيد في أوروبا".

"الطبيعة لا تخيب الآمال أبدًا"

لا توجد أسماك المهرج أو أسماك القرش، كما هو الحال في المطاعم الأخرى تحت الماء في مواقع استوائية أكثر مثل جزر المالديف أو دبي. بل في هذه الغابة البسيطة، ولكنها ليست أقل روعة، من عشب البحر، تسبح أسماك القد والبولوك والسمك النطاط حسب الموسم، مع زيارات عرضية من مفترساتها، مثل الفقمات وبط العيدر البحري الكبير.

يقول تروند رافوس، عالم الأحياء البحرية المشارك في المشروع: "إنها منطقة في الطرف الجنوبي حيث تلتقي المياه المسوسة من الشرق بالمياه المالحة من المحيط الأطلسي، لذا فإن ثراء الأنواع مرتفع للغاية". بالإضافة إلى هندسته المعمارية المميزة وتناول الطعام الفاخر، يريد مطعم "أندر" تسليط الضوء على القضايا البيئية. وقد تم تدريب طاقم الخدمة الدولي لتزويد الضيوف بمعلومات حول العرض المائي الذي يشاهدونه.

يقول رافوس: "الضيوف في مغامرة. إنهم يستكشفون الطبيعة بأنفسهم، لأن هذا ليس حوض أسماك. قد تنظر الأسماك إلينا كحوض أسماك لأن ما يحدث في الخارج هنا تحت سيطرة طبيعية. لن تشعر بخيبة أمل أبدًا، فالطبيعة لا تخيب الآمال أبدًا".

حلوى الطحالب

المطعم عبارة عن هيكل متراص بطول 34 مترًا صممته شركة "سنوهيتا" النرويجية، المعروفة بمبانيها الشهيرة مثل دار أوبرا أوسلو وجناح نصب 11 سبتمبر التذكاري في نيويورك. يمكنه خدمة ما يصل إلى 40 ضيفًا خلال جلسة واحدة يوميًا، خمس ليالٍ في الأسبوع. في المطبخ، يطلق الطاهي الدنماركي نيكولاي إليتسغارد وطاقمه العنان لخيالهم عند إنشاء قوائم طعام موسمية تعتمد بشكل أساسي على ما يقدمه البحر، بما في ذلك حلوى تتكون من خمسة أنواع مختلفة من الطحالب التي يتم جمعها من شاطئ قريب.

يقول إليتسغارد: "نحاول استخدام الأشياء الموجودة في المنطقة، وكذلك استخدام الأشياء التي لا يستخدمها أحد آخر حقًا". ومع ذلك، ربما لا يناسب المطعم ميزانية الجميع. تبلغ تكلفة قائمة التذوق، التي تتكون من 16 إلى 18 طبقًا، 2250 كرونة (230 يورو، 258 دولارًا) للشخص الواحد - وتتضاعف هذه التكلفة عند تضمين النبيذ.

"ضوء رائع"

ومع ذلك، فإن مطعم "أندر" محجوز بالكامل للأشهر الستة المقبلة. يقول داغ جاكوبسن، وهو أستاذ جامعي يبلغ من العمر 59 عامًا، تناول العشاء هناك مع زوجته وزوجين آخرين: "العجب هو عندما تأتي إلى هنا من السطح وتدخل في هذا الضوء الرائع. ترى هذا النوع من الضوء تحت الماء... المياه المخضرة والمزرقّة وكل التصميم الداخلي هنا متناغم أيضًا مع البحر، لذا تحصل على شعور الغوص في البحر".

ويضيف: "من المستحيل التمييز بين الحواس، فذوقك وبصرك وسمعك - كل شيء مترابط بحيث يؤثر على الطريقة التي نختبر بها الطعام"، معترفًا بأنه كان "متشككًا بعض الشيء" في البداية لكنه اقتنع تمامًا بالمفهوم. وبالنسبة لأولئك الذين قد يقلقون بشأن وقوع كارثة للهيكل تحت الماء، يقول المالك إن بإمكانهم الاطمئنان.

تم تصميم نافذة زجاج البليكسي التي يبلغ سمكها 26 سنتيمترًا (10 بوصات) لتحمل العواصف، وقد تم بناء الهيكل بأكمله، بجدرانه الخرسانية السميكة، لمقاومة الضغط والصدمات الناتجة عن ظروف البحر القاسية. يقول أوبوستاد: "لقد استشرنا الكثير من الخبراء لدرجة أنني أعتقد أنه أكثر أمانًا من أي شيء آخر".