هل قلت أرز مقلوب؟ - مأكولات وشهيات بقلم تانيا ريبيلو

تي دي تي | المنامة

ذا ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

الأرز غذاء أساسي لأكثر من نصف سكان العالم. هل يمكنك تخيل وجود أكثر من 120 ألف نوع من الأرز في العالم؟

نظراً لتكلفته المنخفضة، يتناول الناس من جميع الخلفيات الاقتصادية الأرز. وبمرور الوقت، تم تحضير هذه الحبوب البسيطة في آلاف الإبداعات اللذيذة. أحد هذه الأطباق هو المقلوبة.

كلمة "مقلوبة" تعني "رأساً على عقب" نظراً لطريقة تقديمها. المقلوبة طبق أرز عربي تقليدي، خاصة في الأسر الفلسطينية والأردنية، يتم تحضيره عن طريق وضع طبقات من الأرز والخضروات واللحم في قدر، ثم يُطهى على نار هادئة.

يتم قلب القدر بعناية على طبق التقديم، ليكشف عن طبقات جميلة كأعجوبة شاهقة. مزيج النكهات مبهج.

هذا الطبق اللذيذ والمغذي المكون من وعاء واحد يزداد شعبية في الشرق الأوسط.

هل تتحدى نفسك لتحضيره في مطبخك؟

المكونات:

تحضير لحم الضأن

• 12 قطعة كتف ضأن بالعظم، مقطعة متوسطة الحجم

• 1 بصلة، مقطعة إلى أرباع

• 4 حبات هيل

• 4 أوراق غار

• 1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (أولسبايس)

• 1/2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير الخضروات

• 2 باذنجان، مقطع إلى شرائح بسمك 1 بوصة

• 1 رأس قرنبيط، مقطع إلى زهرات

• 2 بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 بوصة

• 2 طماطم، مقطعة إلى شرائح

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• ملح وفلفل حسب الرغبة

تحضير الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي

• 5 أكواب من مرق لحم الضأن المتبقي أو ما يكفي لتغطية سطح الأرز بمقدار 1 بوصة

• 1 ملعقة صغيرة ملح • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1.5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة • 1/4 ملعقة صغيرة كمون

• 1/4 ملعقة صغيرة كركم

للتزيين

• 1/4 كوب بقدونس مفروم

• 1/3 كوب لوز مقشر ومحمص بالسمن أو زيت الزيتون

التعليمات:

• اغسل قطع اللحم جيداً. أضفها إلى قدر وقم بتغطيتها بالماء. اتركها تغلي على نار متوسطة. ستلاحظ ظهور رغوة على السطح بعد بضع دقائق. قم بإزالة الرغوة بملعقة وتخلص منها.

• بمجرد أن يصبح الماء صافياً من الرغوة، أضف البصل والهيل وأوراق الغار مع البهارات المشكلة والسكر والملح والفلفل. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج اللحم.

• أثناء طهي اللحم، قم بتحضير الخضروات والأرز للطبق. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.

• اخلط شرائح الباذنجان والقرنبيط والبطاطس مع زيت الزيتون والملح والفلفل.

• ضع الخضروات على صينية خبز مع التأكد من عدم تداخلها، واخبزها لمدة 30 دقيقة تقريباً، مع تقليبها مرة واحدة.

• يجب أن تخرج الخضروات طرية وذهبية اللون قليلاً.

• حضّر الأرز عن طريق خلط الأرز المنقوع مع البهارات المذكورة.

• في هذه المرحلة، يجب أن يكون اللحم قد نضج تماماً. صفِّ الماء واحتفظ بمرق اللحم لطهي الأرز.

تجميع القدر:

• ادهن قاع القدر العميق بالقليل من الزيت.

• أضف طبقة رقيقة من الأرز في قاع القدر المحضر. ثم أضف طبقة من شرائح الطماطم.

• ضع فوق شرائح الطماطم شرائح الباذنجان المخبوزة وزهرات القرنبيط والبطاطس.

• ثم أضف قطع اللحم متبوعة بالأرز.

• اسكب مرق اللحم فوق الأرز. يجب أن يغطي المرق الأرز بالكامل مع زيادة بوصة واحدة في الأعلى. اترك المزيج يغلي ثم خفف النار واتركه لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة مع تغطية القدر.

• بمجرد نضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة في القدر قبل التقديم.

• عند التقديم، أحضر طبقاً كبيراً بحواف مرتفعة واقلب القدر بسرعة فوق الطبق. اطرق على قاع القدر بضع مرات وارفع القدر برفق للكشف عن المقلوبة الجميلة.

• زينها بالمكونات المخصصة للتزيين وقدمها مع الزبادي والسلطة.