مركز الشاي الصيني يتوسع في القهوة مع تغير الأذواق

أ ف ب | بوير

في مقهى على سفح جبل في جنوب غرب الصين، يقوم لياو شيهوا بتحضير حفنات من البن المزروع محلياً في أكواب قهوة ساخنة، وهو لمسة عصرية على المشروب التقليدي للمنطقة.

لقرون، أعطت بوير في مقاطعة يونان اسمها لنوع من الشاي المخمر الغني -- الذي يُطلق عليه أحياناً اسم "بو-إير" -- الشهير في جميع أنحاء شرق آسيا وخارجها.

ولكن مع تنامي ذوق الشباب الصيني في تناول الإسبريسو القوي، واللاتيه الرغوي، والـ "فلات وايت"، بدأ المزارعون يتوسعون بشكل متزايد في منافس الشاي التاريخي.

قال لياو، البالغ من العمر 25 عاماً، لوكالة فرانس برس: "يأتي الناس لتجربة القهوة المقطرة يدوياً... وتجربة النكهات التي تقدمها بشكل كامل".

وأضاف: "في الماضي، كانوا يميلون غالباً إلى القهوة التجارية، ولم يكونوا يغامرون بتجربة الأصناف الحرفية".

تدير عائلة لياو مزرعة "شياوزي"، أو "هولو الصغيرة"، للبن منذ ثلاثة أجيال.

تقع المزرعة في وادٍ ظليل، وتصطف أشجار البن النحيلة على تلالها شديدة الانحدار، بينما تجف ثمارها التي تشبه الكرز على منصات خشبية في الخارج.

عندما زارت وكالة فرانس برس المزرعة هذا الشهر، كانت مجموعات من السياح ترتشف مشروبات فاخرة في المقهى المفتوح المطل على منحدراتها الخضراء.

قال تساي شوين، البالغ من العمر 21 عاماً، وهو يجلس على كرسي مرتفع ويرفع عينة تلو الأخرى إلى شفتيه: "إنها جيدة جداً".

وأضاف: "على الرغم من أن بعض أنواع البن أكثر مرارة مما كنت أتخيل، إلا أن البعض الآخر فاق توقعاتي".

نجاح التخمير

وفقاً للبيانات الحكومية، تبيع مزارع بوير كل عام عشرات الآلاف من الأطنان من القهوة إلى المدن الصينية الكبرى.

في مدن كبرى مثل بكين وشنغهاي، ظهر مشهد مزدهر للمقاهي في السنوات الأخيرة، مدفوعاً بأشخاص تتراوح أعمارهم بين 20 و40 عاماً.

بالنسبة للياو، وهو محمص وباريستا مدرب، فإن القهوة من منطقته الأصلية تمتلك "نكهة كريمية مع قوام لزج وحريري في الفم".

لم تظهر المزارع التجارية الحديثة في بوير إلا في ثمانينيات القرن الماضي، ولا تزال المنطقة معروفة أكثر بتجارة الشاي التي تعود لقرون.

قال جد لياو، لياو شيغوي، إنه "لم يكن أحد يعرف شيئاً عن القهوة" عندما وصل إلى بوير قبل بضعة عقود.

في ذلك الوقت، كان الرجل المسن واحداً من قلة قليلة في الصين درسوا زراعة البن.

وأخبر الرجل البالغ من العمر الآن 83 عاماً وكالة فرانس برس أن الارتفاع الكبير نسبياً في المنطقة والمناخ المعتدل كانا مناسبين تماماً لهذا المحصول غير المألوف.

وأضاف: "جودة القهوة التي نزرعها هنا قوية ولكنها ليست شديدة المرارة، زهرية ولكنها ليست قوية جداً، ومائلة قليلاً إلى نكهة الفاكهة".

خالية من المبيدات الحشرية الاصطناعية ومتداخلة مع أنواع أخرى لتعزيز التنوع البيولوجي، تنتج "هولو الصغيرة" حوالي 500 طن من ثمار البن الخام سنوياً.

يشرب لياو شيغوي نفسه كوبين أو ثلاثة أكواب يومياً، ويعزو الفضل للمشروب المحتوي على الكافيين في الحفاظ على نشاطه في سنوات عمره المتقدمة.

قال مبتسماً: "شرب القهوة يمكن أن يجعلك أصغر سناً وأكثر صحة... ويمنع الشيخوخة".

وأضاف: "أيضاً، الجميع متعبون في العمل هذه الأيام... ويريدون تعزيز نشاط أدمغتهم".

مكاسب أغنى

ارتفع إنتاج الصين من القهوة بشكل كبير في السنوات الأخيرة، على الرغم من أنه لا يزال متأخراً كثيراً عن القوى التقليدية مثل البرازيل وفيتنام وكولومبيا.

تمثل يونان، القريبة من ثلاث حدود مع دول جنوب شرق آسيا، كل إنتاج الصين من القهوة تقريباً، ويتركز معظمه في بوير.

وذكرت وسائل إعلام رسمية أن الرئيس شي جين بينغ قال خلال زيارة ليونان الشهر الماضي إن قهوة المقاطعة "تمثل الصين".

وسعياً لمزيد من توسيع القطاع، طرح المسؤولون سياسات لتحسين الإنتاج وجذب الاستثمار وتعزيز الصادرات، وفقاً للبيانات الحكومية.

كما قاموا بدمج إنتاج القهوة مع السياحة، بما يتماشى مع توجه الحكومة المركزية لزيادة الاستهلاك المحلي.

قالت المزارعة المخضرمة يو دون، 51 عاماً، إنها فتحت مصادر دخل جديدة من خلال جولات المزارع، والإقامة المنزلية، ومطعم يدمج القهوة مع مطبخ عرقية "داي" التي تنتمي إليها.

وقالت إن آفاقها مشرقة، مضيفة أنها كسبت أيضاً "10 أضعاف" الإيرادات من حبوب البن الخاصة بها منذ أن تعلمت معالجتها وتحميصها بنفسها.

وأضافت: "كنا نقول قديماً إن الأغنياء فقط هم من يستطيعون شرب القهوة، لكن كل ذلك تغير الآن".

sfsf