تغير العادات الغذائية في أوقات الأزمات

أثينا

--

مع عدم وجود نهاية تلوح في الأفق لمعاناتهم الاقتصادية، يجد اليونانيون طرقاً مبتكرة لإطعام الفقراء ومحاربة الهدر في آن واحد -- وهي حركة بدأت تغير المواقف التقليدية تجاه الطعام.

قبل ثلاث سنوات، خطرت لـ زينيا باباستافرو فكرة بسيطة: أخذ الطعام غير المباع من المتاجر والمطاعم الذي كان في طريقه إلى سلة المهملات، واستخدامه لإطعام العدد المتزايد من اليونانيين الذين يعانون من الجوع مع تفاقم الأزمة المالية.

قالت السيدة البالغة من العمر 39 عاماً من مكتبها خلف السوق المركزي في أثينا: "في يونيو، قدموا لنا 3000 كيلوغرام من البطيخ؛ وفي أغسطس حصلنا على 7200 علبة حليب".

تقوم منظمة "بورومي" (وتعني "نحن نستطيع")، التي أسستها، بالربط بين المواد الغذائية المتبرع بها والجمعيات الخيرية المحتاجة -- سواء كانت خضروات أو خبزاً أو "حتى هذه القطع الاثنتي عشرة من التيروبيتا (فطائر الجبن)، التي لم تُبع في المخبز". في هذه الأيام، يوفر الطعام الذي يتم توزيعه عبر "بورومي" ما معدله 2500 وجبة يومياً في جميع أنحاء اليونان، من أثينا إلى سالونيك في الشمال.

أوضحت باباستافرو من خلف شاشة كمبيوتر مغطاة بجداول البيانات وعناوين الجمعيات الخيرية: "اليونان بلد يهدر الكثير من الطعام".

وأضافت أنه في الحانات اليونانية، إذا لم تكن الأطباق مكدسة بأهرامات ضخمة من الطعام، فقد تُعتبر الوجبة بين الأصدقاء فاشلة.

وقالت: "لا توجد حقاً عقلية تهتم بهذا الأمر. هنا، الأمر هو: لقد دفعت ثمنه، لذا يمكنني أن أفعل به ما أريد".

لكن سنوات من المشقة بدأت تغير العادات في بلد تُظهر فيه الأرقام الرسمية أن ربع السكان معرضون لخطر الفقر.

قالت تونيا كاتيريني، وهي مهندسة معمارية تقضي حوالي 10 ساعات أسبوعياً في العمل في متجر "سيسولا" التعاوني للبقالة في منطقة إكسارخيا بوسط أثينا: "في اليونان، اعتاد الناس على الاعتقاد بأن الجودة العالية تعني أسعاراً مرتفعة".

وأضافت أنه مع انزلاق اليونان إلى ركود عميق استمر ست سنوات بعد اندلاع الأزمة المالية عام 2008، بدأ الناس يفكرون بجدية أكبر فيما إذا كان هذا صحيحاً حقاً.

"حركة البطاطس"

قالت كاتيريني إن الأرز والعدس وزيت الزيتون على أرفف متجر البقالة "أرخص في المتوسط بنسبة 10 إلى 15 في المائة مقارنة بالسوبر ماركت".

ولتحقيق ذلك، يتخطى المتجر -- مثل التعاونيات الإحدى عشرة الأخرى من نوعه التي ظهرت في أثينا في السنوات الأخيرة -- الوسطاء ويتفاوض مباشرة مع المنتجين.

ولدت الفكرة قبل ثلاث سنوات مع صعود ما يسمى بـ "حركة البطاطس" في اليونان. فبسبب عدم رضاهم عن الأرباح التي كان يحققها تجار الجملة على حسابهم، بدأ المزارعون البيع مباشرة للعملاء، عارضين أكياس البطاطس من خلف شاحناتهم.

النتيجة: أرباح أكبر للمزارعين، وأسعار أقل للعائلات التي تحاول تدبير وجبات العشاء مع ارتفاع معدلات البطالة.

قالت كاتيريني: "لقد أجبرتنا هذه الأزمة على إنهاء عقلية 'كل امرئ لنفسه'، والنظر فيما يمكننا القيام به معاً للخروج من هذه الفوضى".

مع اضطرار الحكومة إلى تنفيذ تخفيضات كبيرة في الإنفاق مقابل الحصول على حزمتي إنقاذ دوليتين منذ عام 2010، تتحمل العائلات العبء الأكبر في دعم ربع السكان العاطلين عن العمل.

لكن كاتيريني وباباستافرو تقولان إن العائلات لا تستطيع التأقلم بمفردها.

قالت كاتيريني إنه في وقت يتم فيه خفض معاشات الآباء كجزء من حزمة إنقاذ مالية دولية ثالثة ضخمة، ومع استنفاد العديد من العائلات للمدخرات التي خصصتها للأيام الصعبة، يجب على المجتمع التدخل.

مع بدء خطة الإنقاذ الثالثة لليونان، زادت طوابير الانتظار في مطابخ الحساء. العديد من الزوار من كبار السن، ولكن بشكل متزايد، أصبحت الأمهات من بين أولئك الذين يقفون في الطابور.

قالت باباستافرو إن بعضهن، أملاً في حماية أطفالهن من الواقع القاتم، يصلن بأطباق الطهي في أيديهن "ليجعلن أطفالهن يعتقدون أنهن صنعن الوجبات بأنفسهن".

قبل ست سنوات، كان 80 شخصاً يأتون بانتظام إلى مطبخ الحساء في حي زوغرافو من الطبقة المتوسطة في أثينا. واليوم، هناك 500 شخص.

قالت باباستافرو: "لذا ترون مدى أهمية أن نساعد بعضنا البعض".