البرياني يظل الطبق الأكثر طلباً في يوم العيد في البحرين

تي دي تي | المنامة

ذا ديلي تريبيون – www.newsofbahrain.com

مراسل الصحيفة

تجلّى الشغف بالطبق العطري المكون من اللحم والأرز في يوم عيد الفطر في جميع أنحاء البحرين، حيث ظل الطلب الأعلى على البرياني، وفقاً لأصحاب المطاعم.

ويعزون نجاحه إلى المزيج المثالي من النكهات المتنوعة والتوابل واللحم والأرز، فضلاً عن كونه ميسور التكلفة ومغذياً ولذيذاً. فالرائحة الفريدة والمذاق الشهي مع نسبة التوابل المناسبة تجعل من البرياني طبقاً مميزاً.

هذا الطبق، الذي يعود أصله وفقاً لبعض مؤرخي الطعام إلى أكثر من 600 عام، ويضم الآن ما لا يقل عن 50 صنفاً معروفاً، يأسر قلوب المواطنين والمقيمين على حد سواء.

وفي حديثه لصحيفة "ذا ديلي تريبيون"، قال محمد ثميز، الذي يدير مطعماً في الرفاع الشرقي، إنه لا يوجد منافس للبرياني على موائد الطعام، حيث يُنظر إليه على أنه "طعام خاص وطعام يومي في آن واحد".

"معظم الأطباق الأخرى تحتاج إلى أطباق جانبية على عكس البرياني، وأعتقد أن هذا ما يجعله فريداً. إنه سهل التقديم وبالطبع سهل الأكل. حتى خلال فترة الجائحة، كان البرياني هو الطعام الأكثر طلباً. لا أعتقد أن أي طبق آخر سيظهر كمنافس محتمل للبرياني، على الأقل في حياتنا."

"في هذه الأيام، أستطيع أن أرى، بصرف النظر عن جنوب آسيويين والعرب، العديد من الفلبينيين والتايلانديين وغيرهم من مواطني جنوب شرق آسيا يحبون هذا الطبق ويطلبونه."

وأضاف أن تحضير البرياني له تحدياته الخاصة. "لا يمكننا المساومة على جودتنا في أيام خاصة مثل العيد. علينا أن نكون حذرين للغاية لضمان تقديم البرياني المثالي لعملائنا."

"بدءاً من جودة الأرز إلى جودة اللحوم والخضروات، كل شيء مهم. أي تهاون قد يؤدي إلى كارثة. وبالطبع، يظل وقت الطهي أمراً حاسماً. إنها بالتأكيد لعبة انتظار ومراقبة حتى النهاية."

من جانبه، قال عبد الشكور، الذي يدير مطعماً في أم الحصم، إن برياني "الدم" (المطهو على البخار) هو الأكثر طلباً على الرغم من أن القليل منهم لا يزال يفضل البرياني العادي.

"نحن نحضر خلطات بهارات البرياني الخاصة بنا لأن تلك التي يتم شراؤها من السوق لا تعطي رائحة أفضل. العملية بسيطة حيث نحتاج إلى طحن التوابل مثل أعواد القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل الأخضر، وبذور الشمر، وأوراق الغار وغيرها من التوابل."

وأشار عبد إلى أن برياني اللحم كان الأكثر طلباً يليه الدجاج واللحم البقري. "في الأيام العادية، يكون برياني الدجاج هو الأكثر طلباً. ولكن في الأيام الخاصة مثل العيد، يرغب الناس في الحصول على مزيد من الاستمتاع فيتجهون إلى برياني اللحم. كما أن مجبوس الدجاج ومندي الدجاج يحظيان بشعبية كبيرة بين عملائنا."

وعلى حد تعبير براكاشان ناير، المقيم في البحرين، فإن البرياني هو شيء لن يخرج أبداً عن الموضة. "لقد نشأت في مدينة بنغالور الهندية، حيث يعتبر البرياني الطبق الأكثر شعبية. كان والدي يحبه كثيراً وقد ورثت هذا الولع، وابني مهووس بالبرياني. هذا شيء لن يخرج أبداً عن الموضة. في منزلي، كان البرياني دائماً هو الحل الوسط كلما نشأ خلاف حول الطعام."