«ارتفاع في حالات التسمم الغذائي خلال أشهر الصيف»

تي دي تي | المنامة

ديلي تريبيون - www.newsofbahrain.com

تقرير: زهرة إياز

تشهد أشهر الصيف كل عام ارتفاعاً مقلقاً في حالات التسمم الغذائي، حيث يقدر الخبراء أن شخصاً واحداً من بين كل 6 أشخاص يعاني من هذه المشكلة.

وتعود أسباب هذا الاتجاه الموسمي إلى النمو الأسرع للبكتيريا في المناخات الأكثر دفئاً ورطوبة.

توضح الدكتورة هاجيرة بيجوم، أخصائية الطب الباطني في مستشفى كيمز هيلث (KIMSHEALTH): "هناك ارتفاع في عدد حالات التسمم الغذائي لأن البكتيريا تميل إلى النمو بشكل أسرع في المناخ الحار والرطب، كما أن استهلاك الطعام الذي يُترك في 'منطقة الخطر' (من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة يؤدي إلى التسمم الغذائي، خاصة لدى الفئات الأكثر عرضة للخطر مثل كبار السن الذين تبلغ أعمارهم 65 عاماً أو أكثر، والأطفال دون سن الخامسة، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والنساء الحوامل".

وأضافت لصحيفة ديلي تريبيون أن الأعراض النموذجية للتسمم الغذائي تشمل الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات البطن والحمى. وفي الحالات الأكثر خطورة، قد يعاني الأفراد من إسهال دموي، أو إسهال يستمر لأكثر من 3 أيام، أو حمى تزيد عن 102 درجة فهرنهايت، أو قيء مستعصٍ، وعلامات الجفاف.

"يمكن أن تظهر الأعراض في وقت مبكر يصل إلى 30 دقيقة وحتى أسبوع أو أسبوعين بعد تناول الطعام، اعتماداً على وجود سموم مسبقة التكوين أو نوع العامل الممرض".

وأضافت الدكتورة بيجوم: "بعض الأسباب الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي هي فيروس نوروفيروس، والسالمونيلا، وبكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli)، إلى جانب مسببات الأمراض الأخرى مثل المكورات العنقودية الذهبية، والمطثية الحاطمة، والعطيفة، والليستيريا المستوحدة، والضمة نظيرة الحالة للدم، والعصوية الشمعية، والإشريكية القولونية المسببة للأمراض المعوية".

وللوقاية من التسمم الغذائي، توصي الدكتورة بيجوم بأربع خطوات رئيسية: أولاً، غسل اليدين جيداً لمدة 20 ثانية على الأقل بالماء والصابون قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم غير المطبوخة، والدجاج، والدواجن الأخرى، والمأكولات البحرية، والدقيق، أو البيض. كما يجب غسل الفواكه والخضروات جيداً.

ثانياً، تجنب وضع الأطعمة النيئة غير المطبوخة واللحوم مع مواد البقالة الأخرى لمنع التلوث الخلطي، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والمواد الأخرى.

ثالثاً، طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة، وتجنب الحليب غير المبستر أو الأطعمة غير المطهية جيداً، وكذلك اللحوم والمأكولات البحرية والبيض غير المطهي جيداً. والحفاظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) والمجمد (الفريزر) أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) لمنع نمو البكتيريا.

من خلال اتباع هذه الاحتياطات، يمكن للأفراد المساعدة في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي والاستمتاع بموسم صيف أكثر أماناً وصحة.

الدكتورة هاجيرة بيجوم، أخصائية الطب الباطني في مستشفى كيمز هيلث.